Den ufejlbarlige kalkunguide

Du skal ikke bekymre dig om den festlige madlavning – holdet på Good Food deler alle deres bedste tips til at tilberede en fantastisk julemiddag. Få vores idiotsikre kalkunopskrifter, råd om, hvordan du tilbereder en kalkun, og hvordan du udskærer din fugl ved bordet. Imponer middagsgæsterne med en saftig hovedret, som vil få dem til at tigge dig om at lave mad igen næste jul…

Sådan udskærer du en kalkun

En del af julens teater er at udskære en stor, saftig kalkun ved middagsbordet. Lær de bedste teknikker til opdeling af din steg med vores praktiske video.

Se vores videoguide til udskæring af kalkun:

Udskær kalkunen i den rigtige rækkefølge:

1. Først skal du fjerne lårene
2. Dernæst, skæres trommestikkerne væk fra lårene
3. Fjern vingerne derefter
4. Skær brystkødet i skiver

Hvilken størrelse kalkun skal du købe

• 2-2.5 kg serverer 4-6
• 3 kg serverer 6-7
• 3,5 kg serverer 7-8
• 4-4,5 kg serverer 8-10
• 5-5,5 kg serverer 10-12
• 6-6.5 kg serverer 12-15

Frisk eller frossen?

Frosne fugle er generelt billigere, men hvis du er perfektionist eller leder efter en bestemt race, skal du vælge frisk. Se vores vejledning om tilberedning af kalkuner for at få råd om optøning af din frosne kalkun, eller hvis du vælger frisk, skal du bringe den til stuetemperatur inden tilberedning ved at tage den ud af køleskabet en time eller mere i forvejen.

En god stegning

Okay, du har købt din fugl, hvad nu? Vigtige oplysninger om, hvordan du forbereder, opbevarer og tilbereder din kalkun på vores ordbogsside.

Siden med ordliste om kalkuner

Sådan lang tid tager det at tilberede en kalkun

Vær et hav af ro i juledagens kaos ved at få styr på timingen. Vores stegeberegner genererer en tilberedningstid i forhold til fuglens vægt og ovntype og har masser af tips til at teste, om den er gennemstegt.

Stegeberegner

Hvornår er den færdig?

Den bedste måde at se, om din kalkun er gennemstegt, er ved at bruge et digitalt stegetermometer. Når kalkunen er gennemstegt, skal dens indre temperatur nå op på 70 °C. Kalkunen vil fortsætte med at blive tilberedt, og temperaturen vil stige, når den hviler. Dobbelttjek altid ved at stikke sonden ind flere forskellige steder i låret eller brystet for at finde den laveste måling. Hvis du vender tilbage til ovnen, skal du vente 10-15 minutter og derefter teste igen, indtil den korrekte temperatur er nået.

Men uden et termometer er den klassiske måde at teste på at skubbe en ske ind under kalkunlåret, så den stikker ind i skindet (eller bruge et spyd), og undersøge saften, der samler sig i skeen. Saften skal være lysegylden og klar; hvis der er spor af blod, skal du returnere til ovnen som ovenfor.

Resttid

Det er vigtigt at lade kalkunen hvile i 30-45 minutter, før den udskæres (temperaturen vil fortsætte med at stige, men det er ikke nødvendigt at teste). Stil fuglen på et varmt sted, dækket med folie. Den bliver ikke kold – men den bliver saftigere og nemmere at udskære.

Køber du en kalkunkrone

Køber du til en mindre gruppe i år? Find ud af, hvordan du tilbereder en kalkunkrone til perfektion, og få opskriftsideer med vores guide.

Samlingen af kalkunopskrifter

Fra traditionel til ‘med et twist’ – vi har den perfekte opskrift på kalkunsteg til dig.

Samlingen af opskrifter på kalkun

Lækker rester

Lad ikke en eneste del af din kalkun gå til spilde. Når du har spist frokost, skal du fjerne kødet fra kalkunen (brug gummihandsker, hvis du ikke bryder dig om fedtede hænder), og læg det i en pose eller plastkasse. Du kan finde det praktisk at strimle det på dette tidspunkt, afhængigt af hvad du har tænkt dig at bruge det til. Når den er kold, kan den opbevares på køl i op til tre dage. Bræk slagtekroppen og knoglerne op, så de fylder mindre, pak dem i poser og opbevar dem i køleskabet i tre dage, eller frys dem ned til senere. Brug det til at lave overlegen fond eller en suppebase.

Når du skal spise dine kalkunrester, behøver det ikke kun at være kalkunkarry og koldskålssandwiches. Her kan du se, hvordan du forvandler dine kødrester til noget langt mere inspirerende.

Hvad skal du gøre med dine rester

Vil du have endnu flere råd om kalkunmadlavning? Tjek vores guides…

Sådan smører du en kalkunSådan tilbereder du en kalkunkroneSådan tilbereder og udskærer du en kalkunSådan laver du den ultimative kalkun