Den ultimative guide til leverandører af mad til restauranter

Leverandører af mad til restauranter er leverandører, der sælger produkter direkte til restauranter, uanset om det er engrosleverandører eller lokale gårde. Den kritiske funktion for en restaurantleverandør er at give en restaurant mulighed for at købe produkter til lavere priser for at øge deres fortjenstmargener. Når restauranter vælger fødevareleverandører, bør de tage hensyn til omkostninger, leveringstidsplan, minimumskrav til ordrer og produkternes kvalitet.

Der findes ikke én leverandørløsning, der passer til alle restauranter. De fleste restauranter er afhængige af et team af leverandører for at holde leverancerne i gang. Den plan, du vælger, afhænger af den type mad, du serverer, og af dit salg, din størrelse og dine lagerfaciliteter. Størrelsen og færdighederne hos dit personale vil også påvirke den type produkter, du har brug for. Følg nedenstående vejledning for at finde den bedste løsning for din restaurant.

Sådan fungerer leverandører af restaurantmad

Der er fire trin i den standardiserede forsyningskæde for restauranter: produktion, forarbejdning, distribution og detailhandel. Fødevareleverancer begynder generelt det samme sted. Kød, mælk, æg, korn og produkter kommer alle fra en gård. Afhængigt af hvor du befinder dig, kan disse gårde være så tæt på, at du kan købe direkte fra dem.

De fleste af produkterne fra gårdene går dog direkte til en forarbejdningsvirksomhed. Kød går til en kødforarbejdningsvirksomhed for at blive portionsopdelt i forskellige udskæringer. De kan blive yderligere forarbejdet ved at blive røget, tørret eller konserveret. Mælk tappes på flaske eller forarbejdes til ost og andre mejeriprodukter. Æg pakkes, og produkter pakkes ind, konserveres, tørres eller fryses.

Forarbejdningsanlæggene overvåges af det amerikanske landbrugsministerium (USDA) eller af Food and Drug Administration (FDA), alt efter hvilken type fødevarer de håndterer. De kan pakke produkter fra flere gårde og sælge de resulterende produkter direkte til engrosforhandlere, som igen sælger og leverer disse produkter til deres detailhandlere, herunder restauranter.

Det lyder som mange trin fra produktion til endelig destination, men langs hvert trin opdeles fødevarerne i mindre, mere anvendelige portioner. Produkter, der går gennem den traditionelle forsyningskæde, har tendens til at blive pakket for at forlænge holdbarheden og kan købes i forhåndsskivede, i tern eller skrællede former, der reducerer arbejdskraften i et restaurantkøkken.

Nogle restauranter køber mange af deres produkter direkte fra lokale gårde i stedet for at gå gennem den almindelige forsyningskæde. Denne strategi gør det muligt for restauranterne at servere produkter, når de er så friske som muligt, og nogle gange tilskynder de landmænd til at dyrke en bestemt afgrøde for dem. Undersøgelser viser, at forbrugerne er villige til at betale mere for lokale produkter, især når de er opført med de “kilometer”, som transporten medfører.

Sådan opretter du konti hos leverandører af mad til restauranter

Restauranter skal åbne en konto hos de enkelte leverandører for at købe fra dem. Mindre virksomheder med en begrænset kredithistorik kan i første omgang være forpligtet til at betale deres leverandører straks efter levering af produkterne. Med tiden får de fleste restauranter, der har et godt forhold til deres leverandører, dog en frist på syv til 30 dage til at betale deres leverandører.

Find din ideelle leverandør

Hvor du åbner en konto hos en leverandør, er der flere ting, du skal overveje. Det køkken, du serverer, den tilgængelige lagerplads og salgsmængden er med til at bestemme, hvilke produkter du har brug for.

Her er syv specifikke trin, du skal følge for at finde fødevareleverandører:

1. List din menu

Sæt dig ned med dine menuer, og skriv alle de ingredienser ned, du har brug for. Hvis du har en kok eller leder i dit personale, er dette et godt sted at anvende en holdindsats. Målet er at få en omfattende liste over alle de ingredienser til mad og drikkevarer, som du skal have ved hånden. Glem ikke basale ting som salt og udstyr som to-go beholdere og toiletpapir. Gør det detaljeret; hvis kokken ønsker, at løgene skal leveres i kvart tomme tern og rejerne i en bestemt størrelse, skal du angive det her.

2. Grupper varer i kategorier

Opret overordnede kategorier som kød, råvarer, mejeriprodukter, mejeriprodukter, krydderier, basisvarer, øl, vin, spiritus, alkoholfrie drikkevarer, rengøringsartikler og papirartikler. Organiser din ingrediensliste i disse kategorier.

3. Noter tilgængelighed af lagerplads

Notér størrelsen af den tilgængelige lagerplads for forskellige typer produkter. Du kan ikke købe 100 pund frosset oksekød, hvis din fryser ikke kan rumme det.

4. Overvej din forventede salgsmængde

Du har måske ikke plads i fryseren til 100 pund frosset kød. Hvis du sælger 800 bestillinger af dit karakteristiske farsbrød om ugen, kan du dog have brug for det. Inden du sætter dig med en leverandør, ved du allerede, at du enten har brug for nogle friske og nogle frosne produkter eller mere end én kødlevering om ugen.

5. Søg efter potentielle leverandører

Søg efter leverandører i dit område, der forsyner restauranter med de typer varer, du har brug for. Du kan finde dem med en simpel internetsøgning eller henvende dig til restauranter i nærheden. Nogle restauranter er hemmelighedsfulde med hensyn til deres leverandørlister, så du skal ikke være bange for at gå i spionagemodus; brug noget tid på at holde øje med læsseområder, og læg mærke til, hvilke lastbiler du ser, der leverer. Ideelt set skal du have to til tre muligheder for leverandører i hver kategori.

6. Mød salgsrepræsentanter

Når du har indsnævret dine muligheder, skal du ringe eller sende en e-mail til hver potentiel leverandør for at arrangere et møde. Vær forberedt med din liste over forsyninger samt spørgsmål til leverandøren. Du vil gerne kende deres leveringstidsplan, deres ordreprocedure og deres vilkår for kreditudvidelse. På dette møde bør du også bede om deres katalog, kreditansøgning og nogle referencer fra restauranter, som de i øjeblikket leverer til.

7. Sammenlign leverandører

Det er sjældent, at en enkelt leverandør er perfekt. Du skal have tid til at overveje, hvilke priser, produkttilbud, bestilling og leveringsfrister der passer bedst til din virksomhed. Tag dig tid til at kontakte de referencer, som leverandøren har oplyst.

Foreløbige møder med leverandører kan føles som forhandlinger. Ekspedienten forsøger at sælge dig så meget af deres produkt som muligt, og du forsøger at bruge så få penge som muligt for at få det, du har brug for. Lad repræsentanterne vide, at du afvejer flere muligheder, samt hvad din afgørende faktor er. Hvis det er den bedste pris, der er din afgørende faktor, så sig det. Du foreslår et langsigtet forretningsforhold, så vær klar over dine behov.

Afhængigt af dit forventede forretningsomfang kan nogle leverandører foreslå en aftale om foretrukne leverandører (PSA). En PSA giver dig et prisnedslag, hvis du accepterer kun at købe bestemte varer fra denne foretrukne leverandør. Hvis du har et lille ledelsespersonale, kan en PSA med en leverandør, der forhandler de fleste af dine forsyninger, spare administrativ tid. Du bør få din advokat til at gennemgå en PSA-aftale, før du underskriver den for at sikre, at den rent faktisk er i din restaurations bedste interesse.

Åbning af en konto

Når du har identificeret de leverandører, du ønsker at arbejde sammen med, skal du udfylde en kreditansøgning for at åbne en konto. Selv hvis dine første leverancer betales kontant, har leverandørerne brug for dine forretningsoplysninger for at kunne oprette og følge dine ordrer og leverancer. Det fremskynder også processen, hvis de beslutter sig for at yde kredit i fremtiden.

De fleste kreditansøgninger beder om generelle oplysninger om din virksomhed, som f.eks:

• Skattenummer
• Forsendelsesadresse
• Fakturaadresse
• Længde af den tid, din virksomhed har været i drift
• Hvis du ejer eller lejer din virksomheds lokaler
• Hvis du lejer, adresse og kontaktoplysninger på din udlejer
• Bankoplysninger
• Navne på eventuelle forretningspartnere

Hvad du kan forvente af dine leverandører

Leverandørerne skal levere det produkt, du har bestilt, eller underrette dig, hvis varen er i restordre. Alle leverancer skal ankomme med en specificeret faktura eller en pakkeseddel. Produkterne skal ankomme på det aftalte tidspunkt og leveres i en lastbil, der er udstyret til at forhindre fordærv. De varer, du har bestilt, skal have den korrekte temperatur, være ubeskadigede og fri for råd eller skadedyr.

En person fra dit personale – normalt en manager eller vagtleder – bør kontrollere hver levering, når den ankommer. Ikke fordi du har mistillid til dine leverandører, men fordi der kan ske fejl, når du arbejder med en stor mængde af et letfordærveligt produkt. Det er let for en person at komme til at glemme en kasse på lastbilen ved et uheld eller trække den forkerte kasse. Den første ting, som din modtager skal kontrollere, er, at produkterne i leveringen svarer til det, der står på fakturaen.

Modtageren skal kontrollere, at alle leverede varer er:

• Den korrekte mængde
• Holdt ved den korrekte temperatur
• Ikke udløbet eller tæt på at udløbe
• I emballage, der ikke er våd eller beskadiget
• Fri for råd
• Fri for skadedyr
• Den kvalitet og kvalitet, der er anført på fakturaen

Hvis alt er i orden, kan de underskrive fakturaen og acceptere leveringen. Alle varer, der ikke opfylder dine standarder, skal dog afvises, og justeringen skal markeres direkte på fakturaen i det øjeblik. Nogle leverandører forsyner deres leveringspersonale med kreditnotaer til at ledsage alle afviste varer. Modtagerne bør bede om en sådan, hver gang de sender en vare tilbage.

Sådan opretholder du et positivt forhold til dine leverandører

Lær dine udbringningsbilister at kende. Når det er muligt, skal du lade den samme person modtage leverancer hver dag for at hjælpe med at opbygge dette forhold. Overhold tidsfrister og minimumsordregrænser. Betal til tiden eller før tid, når du kan. Hvis din sælger henvender sig til dig med et godt tilbud på en vare, har de overskudslager; køb noget af det, hvis det giver mening (og kør det eventuelt igennem i en special). Deltag i genbrugs- eller bæredygtighedsprogrammer, hvis de tilbyder dem.

Undgå at bede om tjenester som f.eks. hasteleveringer, medmindre der virkelig er tale om et nødstilfælde. Når en leverandør skynder sig til din hjælp med en kuffert fuld af friske hummerhaler forud for en nytårsaftensmiddag, så lad dem vide din taknemmelighed. Hvis du elsker at arbejde sammen med din sælger eller chauffør, så fortæl det til deres chef.

Den bedste måde at opretholde et godt forhold til dine leverandører på er at betale til tiden. Leverandører sætter også pris på ordrer, der er organiseret med detaljerede posteringer. Hvis du har svært ved at holde orden i dine ordrer, kan et POS-system (point-of-sale) med integration af lagerstyring hjælpe dig. Et system som Revel, for eksempel, indeholder software til lagerstyring som en del af sit basistilbud. Det kan advare dig, når lagerbeholdningen er lav, og sætte dit team i stand til at afgive ordrer direkte via POS’en.

På den anden side, hvis du gør dit bedste og ikke er tilfreds med den støtte, som din leverandør leverer til din virksomhed, er det måske på tide at gå efter andre muligheder. Dine leverandørrelationer bør køre gnidningsløst, og hvis de ikke gør det, kan du så huske alle de leverandører, du mødte? Det er måske på tide at give en af dem en ny chance for at gøre sig fortjent til din forretning.

Nøgleleverandører af mad til restauranter

Mad er et letfordærveligt produkt. Det er vigtigt at bruge din beholdning, før den bliver fordærvet, og at opretholde en konstant forsyning af friske ingredienser. Ideelt set bør størstedelen af din beholdning omsættes inden for syv dage. Da produkter som mælk og friske tomater har en anden holdbarhed end en flaske sojasovs, bruger de fleste restauranter et team af leverandører til at holde forsyningerne i gang.

Fuldsortimentsleverandører

Disse er store operatører. Du hører dem måske ofte omtalt som “de to store”: Sysco og US Foods. De fører alt fra frosne varer og dåsevarer til kød, spisekammervarer, papirprodukter, rengøringsmidler og to-go containere. Mange bulkleverandører leverer også basisudstyr. Disse leverandører leverer normalt en gang om ugen til små virksomheder og op til to eller tre gange om ugen til store virksomheder. En stor virksomhed for en leverandør af denne størrelse er et hospital eller et kollegiumscafeteria.

En restauratør kan bestille stort set alt, hvad han har brug for, hos en af disse leverandører. Små eller fjerntliggende steder modtager dog måske kun én levering om ugen. Hvis du har begrænset lagerplads, kan dine forsyninger blive tyndslidte, inden den næste leveringsdato oprinder. I så fald er det en god idé at have en mindre lokal leverandør som backup.

Produkter &Farlige varer

Højfordærvelige produkter som f.eks. produkter og mejeriprodukter håndteres normalt af mindre, lokale leverandører. Disse leverandører kan levere dagligt og har generelt kun brug for 12 til 24 timer mellem det tidspunkt, hvor en vare bestilles, og det tidspunkt, hvor den leveres. Den bedste måde at finde en leverandør af råvarer i dit område på er at spørge andre restauranter, hvilke de bruger. Eller du kan kigge i USDA’S Local Food Directory.

“Sørg altid for, at leverandøren er godkendt af dit tilsynsorgan. Mange kommercielle leverandører er det. Vær forsigtig med at købe fra sælgere ved vejkanten, landbrugsmarkeder og lokale landmænd. Hvis maden er tilberedt i et hjemmekøkken, skal du være ekstra omhyggelig med at sikre, at den er godkendt af dit tilsynsorgan.”

– Katie Heil, ekspert i fødevaresikkerhed, State Food Safety

Koffe

Du kan købe kaffe fra en komplet leverandør, men mange restauranter vælger at arbejde sammen med et lille regionalt risteri. Forbrugerne er i stigende grad vidende om kaffeprodukter, og friskheden af lokalt ristet kaffe kan være et salgsargument. En mindre leverandør kan tilbyde tjenester som f.eks. at skabe en signaturblanding til din restaurant eller give dig mulighed for at bestille mindre mængder.

Nogle kaffedistributører vil også forsyne din restaurant med bryggeriudstyr som en del af forholdet. Hvis du på et tidspunkt vælger at gøre forretninger med en anden kaffeleverandør, skal du dog være forberedt på at returnere dette udstyr.

Vin, øl, spiritus & Sodavand

Alkoholiske produkter har andre licenser og regler end fødevareprodukter. De fleste fødevareleverandører vælger at overlade alkoholholdige drikkevarer til andre grupper. Hvis din restaurant har et barprogram, har du sandsynligvis brug for en separat leverandør til disse varer. Ligesom med madvarer findes spiritusleverandører i alle størrelser. Store virksomheder som Republic og Young’s Market leverer et bredt udvalg af produkter i alle prisklasser. Mindre distributører har tendens til at have flere specialprodukter.

Softdrikke er en specialiseret kategori med sit eget distributionssystem. Ligesom kaffevirksomhederne vil de “to store” sodavandsselskaber, Coca-Cola og PepsiCo, normalt forsyne din restaurant med gratis udstyr for at gøre det nemt at servere deres produkter. For at finde salgsrepræsentanten i dit område er det bedst at henvende dig direkte til disse mærker via deres websteder.

Specialiserede ingredienser

Hvis du serverer et køkken, der er eksotisk for dit sted, har du måske brug for en separat leverandør, der har specialiseret sig i importerede ingredienser. Importerede italienske oste, indiske karrykrydderier, koreanske chiliolier, vietnamesiske nudler og russiske kager er alle ting, som måske falder uden for fuldsortimentets leverandørers rækkevidde. Disse leverandører kan bedst findes ved at søge på internettet i dit område eller ved at spørge lokale kokke i dit område, som du ved allerede bruger denne slags ingredienser.

Pros & Ulemper ved store eller små fødevareleverandører

Den største forskel, du vil finde mellem de fleste af de leverandører, du overvejer, er deres operationelle størrelse. De fleste er enten meget store eller meget lokale; der er kun få leverandører i mellemklassen. Full-line leverandører har alt, men de leverer kun en gang om ugen. Din restaurant ligger i nærheden af en vidunderlig gårdleverandør, men de har kun tomater i juli. Der er fordele og ulemper ved hver af dem.

Fordele ved store leverandører

Arbejdet med en stor, komplet leverandør giver restauranterne:

• Ensartethed i produktet: De større leverandører samarbejder med store producenter, der har mulighed for at dyrke produkter året rundt. Hvis du ved, at du har brug for jordbær i januar, er en totalleverandør det bedste valg.
• Stort udvalg: Større lagre giver de to store leverandører mulighed for at tilbyde et større udvalg af produkter i forskellige kasseformater. De er normalt ivrige efter at finde et produkt til din restaurant, hvis de ikke i øjeblikket leverer det, du leder efter.
• Mange muligheder for substitution: I det sjældne tilfælde, hvor en stor leverandør ikke har det produkt, du specifikt leder efter, har de flere muligheder for et lignende produkt, som kan erstattes.
• Masser af uddannelsesressourcer: US Foods og Sysco har begge masser af ressourcer på deres websteder. Gennem din salgsrepræsentant tilbyder de også uddannelse i menukalkulation og andre ledelsesopgaver, der kan hjælpe din restaurant med at opretholde rentabiliteten.

Konsekvenser ved store leverandører

Store leverandører har mange fordele, men det er vigtigt at forstå deres begrænsninger:

• Små restauranter kan fare vild: Disse leverandører servicerer kantiner på statslige universiteter, hospitaler, købmandsforretninger og offentlige myndigheder. En enkelt restaurant tegner sig for en meget lille del af deres salg; nogle gange kan en lille restaurant føle sig tabt i mængden.
• Mindre regelmæssige leverancer: Hvis din restaurant er lille eller opererer i et fjerntliggende område, leverer de komplette leverandører måske kun til dit område en gang om ugen. Restauranter med begrænset lagerplads kan finde det udfordrende, især i travle sæsoner.
• Få specialvarer: Selv om disse leverandører lagerfører et stort udvalg af varer, er de mærker, de lagerfører, bredt tilgængelige for forbrugerne. Hvis din restaurant har brug for sjældne krydderier eller et usædvanligt stykke kød, er det usandsynligt, at full-line-butikkerne har det.

Selv når man afvejer fordele og ulemper ved store leverandører, handler de fleste restauranter med mindst én full-line-leverandør. De har måske ikke alle de karakteristiske ingredienser, som din kok ønsker, men de har stort set alt andet, som din virksomhed har brug for, lige fra syltetøjsglas i enkeltportioner til paller med frossen filet og fra toiletpapir til to-go containere. På grund af nogle af leverings- og produktbegrænsningerne vil du sandsynligvis supplere en konto hos en af de to store med mindre leverandører for at udfylde huller.

Pros ved små leverandører

Arbejde med små, lokale leverandører har mange fordele:

• Lokalt er et salgsargument: Undersøgelser har vist, at kunderne er villige til at betale 12 % til 20 % mere for varer, der kommer fra lokale leverandører, især når kilometertallet er angivet på menuen.
• Personlig opmærksomhed: Salgsrepræsentanter hos små leverandører har tendens til at have mere tid til at fokusere på individuelle konti og besvare spørgsmål om sæsonbestemte tilbud. Mange små leverandører sender regelmæssigt en markedsrapport ud om tilbud, der ville passe godt til din restaurant.
• Friskhed: Produkter, der ikke behøver at rejse tværs over landet, kan modne længere på planten og leveres på toppen af friskhed. Det er en af de ting, som kokke elsker ved at arbejde med lokale leverandører.
• Mulighed for at tilpasse: Hvis du leder efter en bestemt slags jordbær og har problemer med at finde den, kan du måske finde en lokal gård, der kan dyrke den for dig. Mange landmænd er glade for at udforske en ny afgrøde, hvis de har en kunde, der står i kø for at købe den.

“Vi har dyrket med leverandører. Ham, som vi køber alle vores grønsager af, dyrkede en hel masse forskellige grøntsager. Så vi fik en lille smule af det ene og en lille smule af det andet fra ham. En dag sagde vi, at vi skulle bruge 80 pund grønt om ugen fra dig. Vi er trætte af at købe fra fire forskellige personer, vil du dyrke grønt for os? Nu laver han fire eller fem ting, som vi køber de fleste af. Vi står for 80 % af hans forretning mellem vores tre restauranter.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Konsekvenser ved små leverandører

Som distributører med fuld linje har små leverandører nogle begrænsninger:

• Mindre variation: Da disse virksomheder er mindre, har de ikke så mange muligheder inden for en enkelt kategori som en mainline-distributør.
• Færre muligheder for substitution: Hvis den lokale distributør er løbet tør for havremælk, er din restaurant det også. Hvis en specialvare er udsolgt, er der måske ikke en anden lignende vare, der kan erstattes.
• Mindre ensartet produkt: Lokale leverandører, især leverandører af råvarer, vil have en tendens til at have et lager, der skifter med årstiderne. Så det Colorado lam, som du blev forelsket i i maj, er måske ikke tilgængeligt i november.

Alternativer til traditionelle restaurantleverandører

Mange restauranter – især små restauranter – supplerer de leverancer, de køber hos traditionelle leverandører, med produkter fra andre kilder. Disse kan være gode alternativer, især hvis din ordre ikke når op på det minimum, der kræves for at få gratis levering.

Arbejde direkte med gårde

Som at arbejde med en lille, lokal leverandør giver et forhold til en lokal landmand muligheder for tilpasning. Små landbrugsproducenter er normalt ivrige efter at dyrke nye afgrøder, hvis de ved, at de har en aftager til dem. Hvis du samarbejder med en lokal gård, er det vigtigt at bekræfte, at de har de rette erhvervslicenser og er registreret hos det relevante agentur – enten USDA eller FDA – der fører tilsyn med fødevaresikkerheden for deres produkttype.

Køb fra landbrugsmarkeder

Kokken, der snakker, mens han fylder en kurv med friske råvarer fra det lokale marked, er et godt billede for enhver restaurant. Potentielle kunder, der handler på landmandsmarkedet, vil se, hvor oprigtig du er med hensyn til kvaliteten af dine produkter. Det kan også være med til at opbygge et fællesskab af landmænd, der er begejstrede for din restaurant. Som en bonus sikrer det at købe fra de samme landmænd gentagne gange normalt, at de begynder at holde de bedste produkter til side til dig.

Køb fra små virksomheder

Mange restauranter vil vælge at købe varer med højt arbejdskraftforbrug som brød eller desserter fra et lokalt bageri i stedet for at lave dem internt. Den tid, det tager at lade dejen hæve eller at laminere butterdej, er mere end de fleste restauranters arbejdsbudgetter kan bære. Dette er en god mulighed for at udvide dit menuudbud med produkter af høj kvalitet uden at sprænge dit arbejdsbudget.

Køb fra discountklubber

Sommetider er salgspriserne i discountklubber som Sam’s, Costco og BJ’s lige så gode som den pris, du kan få fra din engrosforhandler. De er også nyttige, hvis du har brug for at genopfylde dit lager mellem leverancerne fra din hovedleverandør. Hvis du kun har brug for nogle få varer, som ikke opfylder ordreminimum for at få gratis levering fra dine større leverandører, kan discountklubberne være en livredder. Vær dog selektiv, for det er ikke alt i en rabatklub, der er et godt tilbud til din virksomhed.

Bestyring af forsyninger fra online discountwebsteder

Nogle forsyninger til fødevarer og drikkevarer kan være billigere på websteder som Amazon, især hvis du kun har brug for en lille mængde af en ingrediens. Du skal dog betale moms på disse varer, skal tage højde for leveringstider og skal være opmærksom på lokale spirituslove, hvis de varer, du ønsker, indeholder alkohol. Hvis du er villig til at vente, er det nemt at få gratis levering, og varerne leveres direkte til din dør, så det kan være en meget bekvem løsning.

Værktøjer til styring af leverandører til restauranter

Hvis din restaurant har meget travlt, eller hvis du har mere end ét sted eller et slankt administrativt personale, kan det være svært at holde styr på dine ordrer og fakturaer, fordi det er en masse oplysninger. Nogle POS-systemer, som Lavu, Revel og Toast, omfatter allerede lagerstyring som en del af deres basissystem. Der findes også softwareapplikationer fra tredjeparter, der kan integreres med flere forskellige POS-systemer og regnskabsprogrammer.

Mindre restauranter med en enkelt enhed bør gøre alt for at strømline deres fysiske bestilling og betalingsbehandling, før de kigger andre steder hen. Hvis din virksomhed imidlertid vokser og overvælder de systemer, der plejer at fungere for dig, er det måske på tide at se på restaurantstyringssoftware som Compeat eller Restaurant 365.

Restaurant management software er regnskabsprogrammer med et meget bredt spektrum, der synkroniseres med din POS og QuickBooks, og som giver dig mulighed for at strømline bestilling, lagerbeholdning og betalinger til leverandører. De udfører også en masse tungt arbejde, når det er tid til at afstemme dine bøger ved månedens og årets udgang.

Compeat starter ved 75 dollars om måneden efter et engangs-implementeringsgebyr; Restaurant 365 starter ved 159 dollars om måneden, med yderligere 79 dollars om måneden, hvis du ønsker at inkludere avanceret regnskab (begge er oven i et engangs-implementeringsgebyr).

Disse priser er høje for en lille virksomhed. Du bør være sikker på, at du og dit team virkelig har engageret jer i jeres fysiske bestillings- og betalingsprocesser og bruger alle de funktioner, der er tilgængelige i jeres POS, før I tager skridt i den retning. Men hvis du vokser hurtigt eller har planer om at udvide, kan det give mening for din virksomhed at arbejde med et af disse systemer.

Restaurantleverandørers ofte stillede spørgsmål (FAQ’er)

Dette er nogle almindelige spørgsmål, der opstår, når du udvikler en restaurantleverandørstrategi. Hvis du kommer i tanke om et yderligere spørgsmål – eller ønsker at uddybe et af disse svar – bedes du tilføje dine tanker i kommentarfeltet nedenfor.

Hvor køber restauranter deres mad fra?

Restauranter køber deres madforsyninger fra engrosforhandlere, der leverer direkte til restauranten. Disse distributører kan være en stor leverandør som Sysco og US Foods, eller de kan være lokale leverandører af råvarer eller kød, som opererer på lokalt plan. Nogle restauranter vælger også at købe nogle forsyninger fra lokale landbrugsmarkeder, selv om stort set alle restauranter vil have et løbende forhold til en stor hovedleverandør.

Hvem er den største fødevaredistributør?

Sysco er uden tvivl den største fødevaredistributør i USA og opererer i alle 50 stater og 90 lande. Valget af en virksomhed at gøre forretninger med afhænger i høj grad af din placering; hvis du befinder dig på et stort marked, har du måske flere muligheder for en komplet distributør, som f.eks. US Foods, Performance Food Group eller Gordon Food Service. Mere fjerntliggende steder har du måske kun adgang til én. Uanset hvor i USA din restaurant befinder sig, er Sysco dog et sandsynligt sted at starte med at lede efter dine muligheder som full-line leverandør.

Hvordan vælger jeg en fødevareleverandør?

Der er flere trin for at vælge den bedste fødevareleverandør til din virksomhed. Først skal du analysere dine behov: hvilke typer af fødevareleverancer du har brug for, hvilken mængde og hvor ofte du har brug for leverancer, og hvor ofte du har brug for leverancer. Derefter skal du se på, hvilke distributører der opererer i dit område. International Food Service Distributors Association har et websted med et kort over alle sine medlemmer, som er et godt sted at starte.

Derfra er det en god idé at sammenligne et par distributører med hensyn til pris, kvalitet, leveringstidsplan og andre parametre, der kan have betydning for din virksomhed. De fleste restauranter åbner konti hos flere distributører, afhængigt af deres forsyningsbehov. Restauranter, der køber direkte fra gårde eller landbrugsmarkeder, har tendens til at have flere leverandører end dem, der ikke gør det.

Bottom Line

Restaurationsbranchen arbejder primært med produkter, der er meget letfordærvelige, hvilket skaber et behov for en plan med et komplet spektrum for løbende at genforsyne din virksomhed. Vurdér dine forsyningsbehov, og mød derefter salgsrepræsentanter fra flere virksomheder for at finde den bedste løsning for din virksomhed. Hvis du har svært ved at holde styr på dine ordrer, leverandører og lagerbeholdning, skal du sikre dig, at du bruger den fulde funktionalitet i dit nuværende POS-system; de fleste moderne POS-systemer har i det mindste nogle lagerfunktioner til at hjælpe med at oprette og behandle ordrer fra leverandører.

Hvis dine nuværende systemer ikke understøtter dine behov, findes der POS-systemer som Revel, Toast og Lavu med lagerstyringsfunktioner. Hvis du har budgettet til at inkludere tredjepartsapps som Compeat eller Restaurant 365 til automatisering af ordrer og leverandørbetalinger, kan de være en god løsning til at holde orden i dine bestillinger og leverandørbetalinger.