Indfødte amerikanereRediger
Artefakter fra palæo-indianerne viser, at disse mennesker levede i Dimmit County så langt tilbage som 9200 f.Kr.Arkaisk periode (6000 f.Kr. til 1000 e.Kr.) og frem til spaniernes ankomst bragte flere jægere og samlere til området. Disse indianere ernærede sig mest af vildt, vilde frugter, frø og rødder. De snittede redskaber af træ og sten, flettede kurve og syede kaninskindsklæder, lavede keramik og jagede med bue og pil. Deres mest effektive våben var atlatl’en, en kastestok, der i høj grad øgede deres spyds dødbringende virkning. Coahuiltecan-indianerne, der var hjemmehørende i det nuværende Dimmit County, blev senere fortrængt af apache- og comanche-indianerne. Fjendtlige stammer chikanerede bosættere og tvang nogle af dem til at trække deres hegn op. Texas Rangers og lokale frivillige samt sygdom drev indianerne ud af amtet i 1877.
Wild Horse DesertRediger
Området mellem Rio Grande og Nueces-floden, som omfattede amtet, blev et omstridt område kendt som Wild Horse Desert, hvor hverken Republikken Texas eller den mexicanske regering havde klar kontrol. Ejerskabet var omstridt indtil den mexicansk-amerikanske krig. Området blev fyldt med lovløse personer, som afskrækkede bosættere i området. En aftale, der blev indgået mellem Mexico og USA i 1930’erne, lagde ansvaret for betalinger til efterkommerne af de oprindelige landtildelinger på Mexico.
Amt oprettet og bosættelserRediger
Dimmit County blev officielt oprettet i 1858 af dele af Bexar, Webb, Maverick og Uvalde Counties. Amtet blev organiseret i 1880. Carrizo Springs blev amtets hovedsæde.
De tidlige bosættere fandt Dimmit County som et rigt græsland med mesquite-, ege- og asketræer og et dyreliv, der omfattede bøfler, hjorte, kalkuner, vilde heste (mustanger), pantere og javeliner. Artesiske kilder, der boblede op fra et enormt underjordisk vandreservoir, blev ført til rindende vandløb, der husede kæmpekatfisk, krebs og muslinger. Udforskere fandt området et godt sted at jage mustanger og at fodre og vande kvæg.
Den pionerende kvægavler Levi English bosatte sig i Carrizo Springs i 1865 med en gruppe på 15 familier fra Atascosa County. Inden for to år fik de selskab af en anden gruppe bosættere fra Goliad County. De tidlige boliger var grove adobe-bygninger eller hytter. I 1880 donerede Levi English jord til en amtsdomstol, skoler og kirker i byen.
Lovløshed, banditisme og især kvægtyveri fra begge sider af den mexicanske grænse var fremherskende indtil 1880’erne. Marshal J. King Fisher, lykkedes det at få lovløsheden til at falde. King håndhævede også loven om et “tørt amt”, da indbyggerne stemte for at forbyde salg af alkohol.
Dimmit Countys første producerende oliekilde blev boret i 1943. I 1980 tjente landmændene i Dimmit County omkring 20 millioner dollars for deres afgrøder, mens der blev produceret olie og gas for omkring 60 millioner dollars.
Dannelsen af White Man’s Primary Association i 1914 havde til formål at udelukke mexikanske amerikanere fra enhver meningsfuld deltagelse i amtets politik. I sagen Smith v. Allwright fra 1944 fandt USA’s højesteret, at White Primary var forfatningsstridig.
VandRediger
D.C. Frazier borede den første artesiske brønd, som producerede gallonvis af vand i minuttet, nær Carrizo Springs i 1884. I 1900 var der omkring 25 artesiske brønde i Carrizo Springs-området, men det meste af vandet blev spildt, og meget lidt blev brugt til kunstvanding. Oberst J.S. Taylor introducerede Bermuda-løg- og jordbærdyrkning i stor skala i området og var den første til at anvende kunstvanding i stor skala i Dimmit County. I 1899 byggede Taylor en 30 fods dæmning over Nueces-floden for at kunstvanding af 8,1 km2 landbrugsjord. Han borede også en dyb artesisk brønd. I 1910 blev Taylors metoder efterlignet af en række andre bygherrer og grøntsagsavlere. Vanding var med til at gøre Dimmit County til en del af Texas Winter Garden-regionen. 1920’erne begyndte det artesiske vand imidlertid at tørre ud. Nødvendigheden af at installere dyre pumper drev mange landmænd ud af markedet. I 1934 konkluderede det amerikanske indenrigsministerium, at den eksisterende vandforsyning ikke ville kunne bære en væsentlig yderligere udvikling. I 1965 blev kun omkring 15.000 acres (61 km2) vandet. En stor del af jorden vendte tilbage til græsningsarealer.
OlieRediger
Oliefeltet Big Wells Oil Field, øst for Big Wells, blev opdaget i 1969. Feltet producerer fra sandstenen fra San Miguel-formationen fra kridttiden, der ligger under sandstenen fra Olmos-formationen. Feltet strækker sig nordpå ind i Zavala.
Det blev rapporteret, at Eagle Ford-oliefeltet var under udvikling i 2011, med 3.000 brønde, der forventes at udvinde olie ved hydraulisk frakturering fra tætte skiferformationer. Olieområdet har forbedret erhvervsaktiviteten i amtet, men har givet anledning til frygt for, om vandforsyningerne er tilstrækkelige, da fracking kræver indsprøjtning af store mængder vand under tryk i brøndene for at bryde den omgivende klippe.
