En meget nem slags frugttærte
En meget nem slags frugttærte!
Da jeg kiggede i min fryser i dag, lå der en del poser med syrlige kirsebær, hindbær og blåbær fra sidste års (2013) høst. Jeg kan godt lide at plukke og fryse, når jeg kan, fra u-pics, gårdboder og min egen lille have.
Har jeg et overskud af tærteforme til rådighed, kan jeg stort set finde en, der passer til enhver mængde frugt. Det er en lidt anderledes måde at gribe tærtefremstilling an på i stedet for at bekymre sig om at bruge den nøjagtige størrelse på tærte og frugt, som en opskrift angiver for en. Jeg er inspireret af Elizabeth Zimmerman, som nogle af jer sikkert kender som forfatter til den klassiske bog Knitting Without Tears.
Jeg så den tilhørende guide til hendes bog på video i gamle dage, hvor VHS var platformen, og blev ramt af hendes ord: “Jeg strikker sweateren, og den rette person kommer til at passe den” … eller noget i den stil.
Jamen, når man har frugt, der bare tigger om at blive lavet til en tærte, er det ligesom at se på smukke uldtråde, der ønsker at blive lavet til en sweater. Det er sammenhængen i mit hoved.
Så jeg ser på den mængde frugt, jeg har, eller ikke har, vælger jeg en gryde fra hylderne og tilpasser min opskrift, så den passer til den.
Min opskrift på frugttærte passer fint til stort set alle de sæsonbestemte frugttærter, jeg laver. Alle deltagere i workshoppen får den sammen med opskriften på Art of the Pie Crust og mange andre opskrifter på tærter, som jeg elsker at lave.
Jeg har dimensioneret fyldet til en 9″ dyb tærteform, men hvis du har en mindre form, skal du justere mængderne ned, og omvendt, hvis du bruger en større tærteform, skal du justere mængderne op. Giver det mening? På denne måde bliver vi tærtebagere i stedet for opskriftslæsere, og tærten passer altid til formen.
Der er selvfølgelig nogle få “regler”, man skal huske på.
- Fyld tærteformen 1/2 tomme under tærteformens top, hvis du bruger saftige frugter som rabarber, bær eller kirsebær, så den ikke koger over og bliver en Clean the Oven Pie.
- Tilpas den mængde sukker, du tilsætter, til frugtens sødme. Hvis du f.eks. har ferskner, der sender dig i rapsodisk opstemthed, behøver du måske ikke at tilsætte mere end 1/4 kop sukker.
- Hold alt på køl, især dig selv. Jeg tror, at dette er den vigtigste regel i tærtefremstilling … og også i livet.
Så vælg en tærteform, der passer til den mængde frugt, du har, brug din sunde fornuft, og juster opskriften op eller ned efter behov. Som Vogue Knitting siger: “Elizabeth lærte os at stole på vores instinkter og glæde os over vores kreativitet.”
Det kan vi også gøre med tærte!
Print Opskrift
Frugttærte
Ingredienser
- 6 kopper frisk eller frossen frugt (juster efter størrelsen på panden)
- 1/2 – 1 kop sukker afhængigt af sødme af frugten
- en lille knivspids stødt muskatnød
- 1/3 teskefuld salt
- en lille pres af 1/2 citron
- 1/4 kop mel
- ½ – 1 spiseskefuld hurtigkogende tapioka, hvis frugten er særlig saftig
- ½ spiseskefuld smør
- 1 opskrift på dobbeltdej
- 1 æggehvide blandet med 1 spiseskefuld vand
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 425F
-
Sæt de første seks ingredienser i, og tapioka, hvis du bruger det, i en stor skål, og bland let, indtil frugten er dækket.
-
Smag og juster sødemiddel og krydderier efter behag.
-
Rul dejen ud og læg den i en afkølet tærteform.
-
Hæld fyldet i den næste og prik med små stykker smør.
-
Rul den øverste tærtebund ud, dæk den til og skær et par udluftningshuller, eller lav en gitterbund øverst.
-
Rul kanterne sammen, mal lidt æggehvideskyl på toppen af tærten (du behøver ikke så meget) og drys med 1 t sukker.
-
Bag i 15 minutter ved 425F.
-
Sænk varmen til 375F og bag i 35 minutter mere, eller indtil du kan se, at fyldet bobler.
-
Før den ud af ovnen og lad den køle helt af (hvis du kan!) inden servering.
Noter
