De mest passionerede donutspisere er hurtige til at nævne deres yndlingsmærke, -sort og -stil. De er et meget personligt emne for selv en gennemsnitlig foodie, måske kun overgået af kaffe – ikke underligt, at disse to udgør en så populær komfortkombi!
Men selv om donuts kan give os varme følelser – de anses universelt for at være mestre i at berolige følelser – hvor ofte bør vi egentlig spise dem? Og, først og fremmest, er donuts veganske? Må vi nyde dem?
Lad os først tage et kig på, hvordan donuts fremstilles for at forstå, hvad der præcist er ansvarlig for disse bløde, klistrede godbidder, som så mange mennesker kender og elsker.
Kort bemærkning: Vi er klar over, at den gammeldags stavemåde for disse stegte favoritter faktisk er “doughnuts”, en blanding af hovedingrediensen og den oprindelige runde form. Men lige siden Dunkin’ Donuts opstod som en førende producent i 1950, er en kortere, mere fonetisk version, “donut”, blevet udbredt (se denne artikel fra Huffington Post for at lære mere om den store debat).
Vi vil bruge den nyere, lidt kortere stavemåde i resten af dette indlæg, men vi støtter dig i at svinge den version, du foretrækker!
Fælles donut-ingredienser
Har du nogensinde spekuleret på, om der er forskel på, hvad der er i de donuts, vi køber i pakker, og den slags, der er “friskbagt” i vores lokale kaffebar? Den portion, der bliver lavet i vores lille butik, er da helt sikkert mere naturlig, sundere og smager bedre, ikke sandt? Nå, men vi er her for at kaste lidt lys over det, der normalt annonceres som en skarp forskel.
Som altid afhænger det af de ingredienser, der anvendes i fremstillingen af en fødevare, om den er vegansk eller ej. I tilfældet med donut’en, uanset om den står i en kasse på hylden hos en masse købmand eller i vinduet hos en bager på hjørnet, varierer disse ingredienser ifølge en detaljeret artikel fra MadeHow.com kun virkelig afhængigt af, hvordan dens dej hæves – ved hjælp af gær eller kemikalier (se vores artikel om brugen af gær i bagning for at lære mere om denne ingredienss veganske status).
Hvorvidt den er kemisk hævet ved hjælp af bagepulver (almindeligvis kendt som en kagedonut) eller hævet ved hjælp af gær, indeholder begge former for donutproduktion næsten altid følgende adskillige ingredienser:
Mel, mælk, æg eller æggehvider, shortening, salt, sukker og smagsstoffer.
Såvel masseproducenter som små bagerier kan donutproducenter anvende færdigpakkede blandinger, der ikke blot indeholder æg- og mælkeprodukter til at begynde med, men som derefter tvinger bagerne til at tilsætte yderligere våde ingredienser, såsom mælk og æg, under bagningsprocessen.
Se dette afsnit af “How It’s Made” fra The Science Channel for at få et indblik i donutfremstillingsprocessen:
Populære donutmærker og -typer
Nu da vi er ret sikre på, at donuts ikke er veganske (generelt) – for det lyder som om, der skal en masse æg- og mælkeprodukter til – så lad os blive specifikke.
Vi vil nu kigge på et par af de mest udbredte donutmærker – samt et par populære donutstilarter – og se, om vi faktisk på en eller anden måde kan inkludere dem i vores cruelty-free kanon af kulinariske lækkerier.
Er Dunkin’ Donuts donuts veganske?
Nej. Efter at have gennemsøgt Dunkin Donuts’ hjemmeside kan vi bekræfte, at hver eneste af deres donuts på listen indeholder både mælk og æg.
Men! Skulle du nogensinde en morgen møde en ikke-vegansk ven til kaffe på Dunkin’ Donuts, er deres havregryn og deres Plain, Cinnamon Raisin, Everything, Multigrain og Sesamfrø bagels alle sikre valg! (Hint: Se vores veganske bagel indlæg for mere)
Hvad med deres donut “huller?”
Nej, desværre! Dunkin’ Donuts’ Munchkins har de samme ingredienser, bare i en mindre størrelse.
Er Krispy Kreme donuts veganske?
Nej. På Krispy Kremes hjemmeside står der tydeligt, at deres produkter indeholder æg (hvider og æggeblommer) og mejeriprodukter (mælk, smør, yoghurt, valle, fedtfri mælk og fedtfri valle…det er en masse mejeriprodukter!).
Er glaserede donuts veganske?
Når vi kiggede på det mere detaljerede næringsindhold for Krispy Kremes originale glaserede donut, fandt vi for eksempel ud af, at deres glasur består af “sukker, vand, majsstivelse, palmeolie, calciumsulfat og/eller calciumcarbonat, agar, dextrose, naturlige og kunstige aromaer, salt, dinatriumphosphat, johannesbrødkernemel og/eller mono- og diglycerider…” Sikke en mundfuld (ordspil med vilje)!
Så selv om glasuren i sig selv er vegansk, skal den altså dække en vegansk donut, for at hele produktet kan betragtes som vegansk.
Eksisterer der en vegansk donut?
Trods alt er både små bagerier og store restauranter begyndt at fatte det og imødekomme den stigende efterspørgsel efter vegan-venlige versioner af elskede madvarer. Tjek denne liste over veganske donutbutikker, som PETA har udarbejdet, for at se, om der er en i nærheden af din by.
Er veganske donuts sunde?
Det er dog værd at huske på, at donuts, selv den veganske slags, oftest er stegte og meget raffinerede (deraf de mange svært udtalt madlignende stoffer, som vi fandt i glasuren alene). Det betyder, at de er bedst at holde dem fra din almindelige spisekort.
Så, hvor ofte bør du spise en donut, spørger du måske? Vi er klar over, at dette svar er forskelligt for alle, afhængigt af deres sundhedsmål, livsstil og ernæringsmæssige præferencer. En god mulighed er at være kreativ og lave dine egne donuts! På denne måde har du fuld kontrol over ingredienserne, alt, hvad der er tilsat som sukker og søde toppings, og du har magten til at sammensætte den lykkelige balance, der fungerer for dig.
Her er et bredt udvalg af fantastiske veganske donut-opskrifter, så du kan komme i gang, og her er også et godt visuelt eksempel på, hvordan donuts faktisk kan blive en sød, men alligevel næringsrig godbid!
Vi håber, at du nu er bedre rustet til at komme ind i (eller fortsætte med at vove dig gennem) donuts-verdenen. Du kan være sikker på, at selv om de store donutfirmaer ikke er veganervenlige, er der nogle medfølende steder derude … såsom dit helt eget køkken!
