Ketchup er et af de mest populære krydderier derude. Pommes frites, hamburgere, hotdogs, sandwiches og endda røræg smager bare bedre med ketchup! Men nu, hvor du har fået konstateret cøliaki eller lever en glutenfri livsstil af andre helbredsmæssige årsager, spekulerer du på, om ingredienserne i din ketchupflaske er glutenfri?
Den gode nyhed er, at “de fleste” ketchupper er glutenfri, herunder mange af de førende mærker. Men “de fleste” er ikke et acceptabelt svar, så hvordan kan vi vide det med sikkerhed? At leve med cøliaki eller glutenintolerance tvinger os til at omdefinere vores syn på mad, især på fødevareingredienser og -mærker. Læs videre for at forstå, hvad der er i din ketchup.
Ingredienser
Stjerneingrediensen i ketchup – tomater – er naturligt glutenfri. Den næste ingrediens, som du sandsynligvis vil se, er “eddike”. Debatten om “er eddike glutenfri” har stået på længe før jeg fik diagnosen i 2005, så lad mig skære den ud i pap for dig:
Gluten-Free Vinegar
- Destilleret hvid eddike*
- Rødvinseddike
- Æblecidereddike
- Riseddike
- Majseddike
- Balsamicoeddike
*Destillerede eddiker (herunder eddiker i fødevarer og krydderier) er gluten-fri, fordi destillationsprocessen filtrerer de store glutenproteiner fra, så de ikke passerer igennem til slutproduktet, hvilket gør den færdige væske glutenfri. Ressource: University of Chicago Celiac Disease Center
UNSAFE – Non-Gluten-Free Vinegar
- Malteddike – malteddike bør altid undgås af personer med cøliaki eller anden glutenoverfølsomhed. Hovedbestanddelen i malteddike er byg, som er et almindeligt glutenholdigt korn.
- Non-destilleret eddike fremstillet af hvede, byg eller andre glutenholdige kornsorter.
For at tjekke, om en ketchup er glutenfri:
- Læs efter, om der står glutenfri på flasken eller om den har et segl fra en organisation, der certificerer glutenfri fødevarer. Hvis den gør det, kan du gladeligt fortsætte med at spise.
- Er du stadig usikker? Tjek ingredienslisten. Hvis ketchuppen indeholder destilleret hvid eddike og ingen andre glutenholdige ingredienser, er det en glutenfri ketchup!
- Hvis ketchuppen indeholder æblecidereddike, rødvinseddike, balsamicoeddike, riseddike eller majseddike og ingen andre glutenholdige ingredienser, er denne ketchup også glutenfri.
- Hvis ketchuppen indeholder “hvid eddike”, og destillation ikke er nævnt, er den måske ikke glutenfri. Kontakt mærket via websted, chat eller telefon for at få det afklaret.
- Hvis ketchuppen indeholder “malteddike” er den IKKE glutenfri.
- Hvis du spiser ude og ikke har adgang til ketchuppens ingredienser, er den muligvis ikke glutenfri. Vær forsigtig – hvis du er i tvivl, så gå uden.
Krydsforurening
Det er desværre ikke kun ketchupens ingredienser, der bekymrer os. Problemer med krydskontaminering kan komme på tale, uanset om du spiser derhjemme eller på restaurant.
På restauranter skal du være opmærksom på potter med ketchup, der kan være blevet tilsat gluten af tidligere kunder. Nogle gange vil en gæst endda røre toppen af en ketchupflaske ved sin sandwich eller stikke en forurenet kniv ind i en ketchupflaske for at få krydderiet ud.
Du vil høre det igen og igen, men hvis du er i tvivl om, at produktet er glutenfrit, så gå uden. Dit immunforsvar vil takke dig.
Hjemme skal du også være forsigtig med kontaminering. Ud over at oplyse alle, der plyndrer dit køleskab, er squeezeflasker en af de sikreste måder at undgå krydskontaminering af gluten på. Hvis din glutenfri favoritketchup af en eller anden grund ikke fås i en squeeze bottle, er det supernemt at købe dine egne tomme flasker og overføre den til din glutenfri fred i sindet.
Hvis du har glutenspisere i dit hjem, skal du opretholde separate glutenfrie og “glutenholdige” versioner af det samme produkt i dit hjem og mærke din glutenfrie version. Jeg skriver et stort GF med permanent marker.
Hold Gluten Tip: Når du spiser ude, er forseglede ketchuppakker din bedste ven. Personligt opbevarer jeg minipakker med ketchup, sennep og glutenfri sojasovs i en taske til at tage med.
