Den ydmyge hvide kartoffel er et nej nej, når det kommer til at følge Paleo-filosofien. Det er ofte så lidt forvirrende at erfare, at ikke alene er sød kartoffel tilladt, men at det er et meget hyldet og promoveret kulhydrat.
De fleste af os er typisk ikke vokset op med denne type kartoffel, og det kræver lidt tilvænning at vænne sig til den søde kartoffels form, konsistens, farve, tilberedningsteknik og ikke mindst smag.
Har denne mærkeligt formede rod fortjent sin status som den ‘gode’ kartoffel? Har vi ret i at medtage den på Paleo ja-listen?
Den gode nyhed er, at i dette tilfælde er svaret ja! Faktisk er den søde kartoffel blevet dokumenteret i de tidlige optegnelser fra mange indfødte stammefolk rundt om i verden (1).
Fakta om søde kartofler
Den søde kartoffel vokser under jorden og er en del af Ipomoea batatas-planten. Planten er oprindeligt hjemmehørende i de tropiske områder i Amerika og blev først domesticeret for mere end 5.000 år siden.
Der sælges i øjeblikket over 15 forskellige typer søde kartofler alene i USA. Men i 2013 var der mere end 7000 forskellige sorter i verden, der alle omfatter forskellige farver, teksturer og smagsvarianter. Nogle af dem er “menneskeskabte hybrider”, mens andre er arvelige sorter fra dengang din mor var barn.
I andre dele af verden spiser man ikke kun knolden, men også skuddene, blomsterne og bladene. Det interessante faktum her er, at de grønne dele af den søde kartoffelplante faktisk indeholder flere næringsstoffer og kostfibre end nogle af de mere populære grønne bladgrøntsager, som vi spiser (2).
Søde kartofler er utroligt alsidige som en del af en paleokost. De er ikke kun velegnede som et velsmagende alternativ til din frokost eller aftensmad, men de er også en fantastisk ingrediens, når du bager naturligt søde palæo-godbidder.
Søde kartofler er kun meget fjernt beslægtet med den hvide kartoffel.
Fordelene ved at spise søde kartofler med palæodiet
Den største grund til at fejre den søde kartoffel er den rene rige næring, den giver os. De sundhedsmæssige fordele er talrige:
- Sød kartoffel giver os vigtige mineraler som jern, calcium, magnesium, mangan og kalium.
- Kartoflerne er fyldt med vigtige vitaminer som vitamin B5 (pantothensyre), vitamin B6 (pyridoxin), vitamin B1 (thiamin), niacin og riboflavin. Disse vitaminer er vigtige, da de er med til at støtte vores immunforsvar og hjernefunktion (3).
- Disse knolde er også en fremragende kilde til antioxidanter, som hjælper med at forebygge kræft på lang sigt (4). Disse antioxidanter er forskellige alt efter hvilken type (farve) sød kartoffel du spiser, så sørg for at prøve dem alle!
- Den søde kartoffel indeholder hovedsageligt stivelse, men den type stivelse, som søde kartofler indeholder, hæver vores blodsukkerniveau meget langsomt, især i sammenligning med enklere sukkerarter, som vi kan få fra frugt.
- For dem af os, der har en sød tand, hjælper den søde kartoffel med at dæmpe trangen, da den allerede har en sød smag.
(Du kan også lide: Er kokossukker palæo?)
Når du skal undgå eller mindske dit indtag af den søde kartoffel
- Hvis du forsøger at tabe fedt, har den søde kartoffel et højt kulhydratindhold, så vær opmærksom på, at du bør praktisere portionskontrol.
- Hvis du lider af insulinresistens eller diabetes skal den søde kartoffel helst nydes omkring motion og sammen med en hel proteinkilde. Igen skal du praktisere portionskontrol for at undgå unødigt forhøjede blodsukkerniveauer.
- Søde kartofler indeholder et stof kaldet oxalsyre. Desværre kan nogle personer være nødt til at undgå søde kartofler, da de risikerer at danne krystalliserede sten af oxalat i deres nyrer (nyresten). Selvom disse ikke er livstruende, er de meget ubehagelige at passere.
Den søde kartoffel er virkelig indbegrebet af en uraffineret, uforarbejdet Paleo passende sundhedsfødevare med mange fordele, som langt opvejer alle de små faktorer at holde øje med.
Prøv en af disse syv forskellige opskrifter på sød kartoffelstegning som en del af dit næste måltid.
3 nemme paleo-sød kartoffelopskrifter at prøve
Chorizo med søde kartofler
Chorizo blandet sammen med søde kartofler giver en mundvandsdrivende paleo-sød kartoffelret, der kan serveres enten som forret eller til hovedret. De søde kartofler er med til at afbalancere det krydrede i chorizoen. Eventuelle rester kan nydes til morgenmad med et stegt æg.
Ingredienser
1 stort løg, skåret i tern
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
7 oz. chorizo, tarme fjernet
2 fed hvidløg, hakket
4 store søde kartofler, skrællet og skåret i tern
1/2 tsk sød paprika
2 grønne løg, hakket
Salt og peber, efter smag
Anvisning
1. Varm olivenolien op i en stor stegepande ved medium-lav varme. Tilsæt løget i panden og drys med salt og peber. Kog i 20 minutter, indtil det er gyldenbrunt, under jævnlig omrøring. Tilsæt chorizo og hvidløg, og lad det stege i yderligere 2-3 minutter.
2. Tilsæt kartofler og paprika i stegepanden, og kog i 5 minutter under hyppig omrøring. Tilsæt så meget vand til gryden, at det dækker kartoffelblandingen, og bring det hele til at simre. Kog i 25-30 minutter, indtil væsken er absorberet, og kartoflerne er møre. Top med grønne løg til servering.
Paleo Sweet Potato Turkey Meatballs
Disse søde og velsmagende ‘kødboller’ er faktisk baseret på søde kartofler som basis og er fyldt med smag. De er perfekte til en forret, der serveres til Thanksgiving, måske med en side af Paleo honningsennep. Hvis du gerne vil gøre dem mere krydrede, skal du blot tilsætte et par dråber hot sauce til blandingen før tilberedning.
Ingredienser
1 lb. hakket kalkun
1 løg, fint skåret i tern
2 spsk kokosolie, fordelt
2 mellemstore søde kartofler, kogte og mosede
1 æg, pisket
3 fed hvidløg, hakket
1/2 kop frisk persille, hakket
1/2 kop mandelmel
2 spsk ahornsirup
Salt og peber, efter smag
Instruktioner
1. Smelt en spiseskefuld kokosolie i en stor stegepande ved middelvarme. Tilsæt løgene, og sauter dem i 3-4 minutter. Tilsæt kalkunen, og steg, indtil den er brunet, og bræk den i små stykker med en spatel. Fjern fra varmen.
2. Læg kalkun og løg i en mellemstor skål. Tilsæt sød kartoffel, æg, hvidløg, persille, mandelmel, ahornsirup, salt og peber. Rør godt rundt for at kombinere.
3. Smelt den resterende spiseskefuld kokosolie i en stor stegepande ved middelvarme. Form den søde kartoffelblanding til små kugler med hænderne, og læg dem i stegepanden et par stykker ad gangen. Steg dem, mens du vender dem ofte, indtil de er brunede på alle sider, ca. 6-7 minutter. Servér dem varme.
Stuffed Paleo Sweet Potatoes
Denne paleoopskrift på søde kartofler er perfekt til at bruge eventuelle rester i køleskabet, herunder løg, grønkål, eller du kan endda tilføje svampe og pølser. Den søde kartoffel er simpelthen bagt og derefter fyldt med grønkålsblandingen, hvilket gør den til en nem aftensmad om ugen eller til morgenmad, hvis den toppes med et stegt æg.
Ingredienser
1 stor sød kartoffel
Ekstra jomfruolivenolie, til drypning
1 spsk. kokosolie
1/2 løg, hakket
2 kopper grønkål, groft hakket
En knivspids røde peberflager
Salt og peber, efter smag
Brændt æg, valgfrit
Instruktioner
1. Forvarm ovnen til 400 grader F. Skyl den søde kartoffel, og prik huller i den til bagning med en gaffel. Pak kartoflen ind i aluminiumsfolie og drys med salt og peber, og bag den derefter i 45-50 minutter, indtil den er blød.
2. For at lave topping skal du varme kokosolien i en gryde ved middelvarme. Tilsæt løgene, og svits dem i 4-5 minutter. Tilsæt grønkålen, og steg, indtil den begynder at visne, ca. 5 minutter mere, og dæk om nødvendigt med et låg. Drys med røde peberflager.
3. Tag den søde kartoffel ud af ovnen, og skær den i halve. Top med løg- og grønkålsblandingen. Serveres varm, evt. med et stegt æg.
