Chipotlepeber er røde jalapeno-peberfrugter, der er røget. Deres karakteristiske krydrede, røgede smag gør dem til en fast bestanddel i spanske, mexicanske og Tex-Mex-køkkener. Chipotles sælges i mange former, herunder tørrede, pulveriserede, syltede og på dåse, men de er ikke altid let tilgængelige. Her er nogle potentielle erstatninger med relativt lignende varme og smag.
Hot Peppers
Alle stærke peberfrugter kan bruges til at opnå samme varme som chipotle, herunder friske jalapenos, serranos eller poblanos. Den mængde varme, som peberfrugterne giver, kan ændres for at passe til den individuelle smag: Hvis man ønsker en mildere smag, kan man fjerne den indre hinde og kernerne; hvis man ønsker mere varme, kan man lade kernerne og hinden være intakte. Tørret cayennepeber eller stærk sauce kan også bruges.
Røgede peberfrugter
Chipotler er røgede, og selv om de erstattes med en anden stærk peberfrugt, tilføjer de varme til en ret, men den tydelige røgede smag vil mangle. En god erstatning er en anden type røget stærk peber som pasilla de Oaxaca. Mange supermarkeder fører et udvalg af røgede peberfrugter på dåse, i glas eller tørret.
Chipotles in Adobo
Chipotles sælges ofte på dåse i adobo, en sauce på basis af urter og tomat. En god erstatning for denne type chipotle er en af de førnævnte peberfrugter blandet med en bøfsauce. Det giver en ret god smag og konsistens, hvis det er en smule svært.
