Foolproof Pie Crust {Flaky, No-Fail Recipe}

Min all-time favorit fra bunden tærtebund opskrift

Dette har været min go-to tærtebund opskrift i de sidste 25 år. Jeg har brugt den til at lave hundredvis af tærter af alle slags, og den har ikke svigtet mig endnu. Den er mør, flækket, smagsfuld, ekstremt nem at arbejde med og virkelig værdig til navnet “fool proof”.

Det er ikke svært at lave tærtedej fra bunden. Og alligevel har tærtebund fra bunden et ry for at være vanskelig og temperamentsfuld. De mest almindelige problemer, som folk har, når de laver tærtebund fra bunden, er:

1. Dejen er for smuldrende
2. Den går i stykker, når den presses i formen
3. Korpen krymper i formen, når den bages
4. Korpen er hård (ikke mør og flækket) efter bagning

Denne Foolproof tærtebund-opskrift forhindrer disse problemer med tilføjelsen af to enkle ingredienser: et strejf af eddike og et æg.

Hvorfor tilsætter man eddike til tærtebund?

Edike gør tre fantastiske ting for tærtebunddejen:

1. Holder dejen mør
2. Hindrer, at dejen krymper, når den bages
3. Holder dejen frisk i længere tid

Bare en spiseskefuld eddike i denne opskrift er alt, hvad du behøver for at få en supermør tærtebund, fordi eddiken virker som en sikkerhedsforanstaltning mod overbearbejdning af dejen. I de fleste opskrifter på tærtebund skal du være ekstremt forsigtig med ikke at overbearbejde dejen, fordi overbearbejdning af dejen kan resultere i en tærtebund, der er hård i stedet for mør. I denne opskrift fungerer eddiken som en slags forsikring mod at overarbejde dejen, så du får en supermør og flækket skorpe hver eneste gang.

Når det er sagt, er det stadig vigtigt at behandle dejen med omhu. Nøglen til en blæret og mør skorpe er at undgå, at der udvikles gluten i dejen. Hvis du ælter tærtebunddejen, som om du laver brød, vil du ende med en hård tærtebund, uanset om du har tilsat lidt eddike eller ej.

Edike hjælper med at forhindre, at tærtebunden krymper, mens den bages. Hvis du nogensinde har haft en tærtebund, der krymper, mens den bages, ved du, hvor frustrerende dette problem kan være. Du lægger dejen i tærtefadet og krøller kanten langs toppen af fadet for så at tage det ud af ovnen og se, at kanten af skorpen er skrumpet halvvejs ned langs siderne af formen under bagningen. Så frustrerende.

Vinegar til redning! Krympning sker, fordi gluten i melet er for stramt viklet. Når skorpen bages, trækker disse stramme glutenstrenge sig sammen og trækker dejen indad. Syren i eddike hjælper med at holde gluten i melet afslappet og beskytter dermed mod krympning. Hvis du bruger shortening i stedet for smør, hjælper du også dejen med at holde sin form, når den bages. Mere om det om lidt.

Denne dej kan holde sig i dagevis i køleskabet, takket være det lille skvæt eddike. Hvis du lader tærtebunddejen ligge i køleskabet i en dag eller to, kan den oxidere og udvikle en grålig farve. Bortset fra at det er lidt ubehageligt, kan grå dej ikke skade dig. Oxidationsprocessen vil dog medføre, at dejen bliver lidt slap og slap, hvilket gør den vanskelig at arbejde med og ikke kan holde formen så godt under bagningen. Eddike forhindrer denne oxidationsproces og holder dejen frisk i op til 5 dage, hvis den er tæt pakket ind og opbevares i køleskabet.

Hvorfor tilsættes et æg til tærtebunddejen?

Tilsætning af et æg til tærtebunddejen bidrager med smag og fylde, giver en lidt bedre farve og bruning og giver den bagte skorpe en mere mør mundfornemmelse. Med andre ord … tilsætning af et æg får tærtebund til at smage bedre.

Den anden ting, som blot et æg gør for tærtebund, er, at det gør den lettere at rulle ud. Proteinet i ægget gør dejen mere smidig, hvilket beskytter mod brud og giver den en dejlig elasticitet, som gør den meget nemmere at arbejde med. Denne dej er ret elastisk og går sjældent i stykker, og når den gør det, er den super nem at strække og trykke efter behov for at dække indersiden af et tærtefad eller toppen af en tærte.

Bør man bruge shortening eller smør i tærtebunddejen?

Dette er et meget svært spørgsmål at besvare, og i sidste ende er det egentlig ikke så vigtigt, fordi både vegetabilsk shortening og smør i denne opskrift vil resultere i en smuk, smagfuld skorpe. Brug den, du foretrækker, men her er fordele og ulemper ved hver af dem…

Fordelene ved vegetabilsk shortening:

• Shortening smelter ikke så let som smør, hvilket gør det lettere at inkorporere i tærtedejen og rulle den ud.
• Tærtebunddej lavet med vegetabilsk afkortning holder sin form bedre under bagningen, hvilket betyder, at dine smukt krøllede kanter har større chance for at forblive smukke, mens tærten bages.
• Tærtebund lavet med afkortning har en tendens til at være mere skællet end dem, der bruger smør.

Fordelene ved at bruge smør:

• Smag. Hovedårsagen til at bruge smør i stedet for shortening er, at du ønsker, at skorpen skal smage af smør. Bemærk, at tærtebund lavet med shortening stadig vil være absolut lækker – men den vil ikke smage “smøragtig”, medmindre du bruger smør.
• Da smør indeholder mere vand end shortening, har tærtebund lavet med smør tendens til at være lettere end tærtebund lavet med shortening.

Sådan ruller du tærtebunddejen ud og lægger den i et tærtefad

#1. Når du har blandet og afkølet dejen, deler du den i kvarte stykker. Arbejd med en fjerdedel ad gangen, og lad resten af dejen ligge indpakket, så den ikke tørrer ud. Drys lidt mel ud over en ren arbejdsflade. Hav ca. 1/2 kop ekstra mel inden for rækkevidde af en arm.

Læg et stykke af dejen på den melede arbejdsflade, og drys toppen med mere mel. Rul dejen ud til en 14-tommers cirkel. Jeg kan godt lide at bruge en lang kagerulle med tilspidsede ender til denne proces.

#2. Brug en stor, flad spatel og fold forsigtigt dejen på midten og derefter på midten igen, så du har en foldet trekant af dejen.

#3. Læg dejen i en tærteform, så trekantens spids ligger i midten af formen. Fold forsigtigt dejen ud, så den dækker formen, og brug fingrene til at trykke dejen ind i hjørnerne af formen, så kanterne af dejen falder ned over formens sider.

#4. Hvis du har mere end ca. 1 tomme dej, der hænger over kanten af formen, skal du skære det af. Fold den dej, der hænger over kanten af formen, ind under sig selv, så du har en cylinder, der hviler på tærteformens kant.

Med den ene hånd på indersiden af kanten og den anden hånd på ydersiden skal du bruge pegefingeren på din inderste hånd til at skubbe dejen mellem tommelfingeren og pegefingeren på din yderste hånd, så den danner en U- eller V-form. Fortsæt denne krøllebevægelse rundt om hele kanten.

Den er nu klar til at blive fyldt og bagt.

Q: Hvordan kan jeg forbage eller delvist forbage en tærtebund?

A: Mange tærteopskrifter kræver en forbagt eller delvist forbagt tærtebund. Det er nemt at bage tærtebunden, før den fyldes. Her er en trin-for-trin-vejledning til, hvordan du forbager en tærtebund.

Q: Hvor længe kan denne tærtebunddej holde sig i køleskabet?

A: Foolproof tærtebunddej holder sig frisk i køleskabet i op til 5 dage. Sørg for, at dejen er pakket tæt ind i plastfolie eller i en lynlåspose eller en anden lufttæt beholder.

Q: Kan denne tærtebunddej fryses?

A: Ja! Denne tærtebunddej kan fryses i op til tre måneder. Form dejen til en kugle og pak den stramt ind i plastfolie, og læg den derefter i en lynlåspose til fryseboks. Lad dejen tø op natten over i køleskabet, inden den rulles ud og bages.

Du kan også rulle dejen ud, før du fryser den ned. Læg den udrullede dej på en bageplade, dæk den med plastfolie, og lad den fryse i et par timer, indtil den er fast. Når dejen er fast, kan du fjerne den fra bagepladen og pakke den stramt ind, inden du lægger den tilbage i fryseren.

Q: Kan man smage eddiken i tærtebunden?

A: Niks. Ikke engang en lille smule. Opskriften laver en hel del dej – nok til 2 tærter med dobbelt skorpe – og der skal kun bruges 1 spiseskefuld eddike. Den ene spiseskefuld er nok til at holde skorpen dejlig mør, men ikke nok til at smage den i den bagte skorpe.

Q: Kan jeg bruge en anden slags eddike end hvid destilleret?

A. Ja! Det er syren i eddiken, der holder denne tærtebund mør, så enhver form for eddike vil fungere. Jeg ville dog holde mig fra eddiker, der har farve, som f.eks. balsamicoeddike. Jeg ville også undgå eddike med en særlig stærk smag eller nogen form for tilsat smagsstof. Selv om der kun er en spiseskefuld eddike i hele opskriften, kan det resultere i en forstyrrende smag, hvis du bruger en aromatiseret eddike eller en med en koncentreret, kraftig smag. Jeg vil foreslå, at du holder dig til milde eddiker som hvid destilleret riseddike, riseddike uden krydderier, æblecidereddike og hvidvinseddike.

Q: Kan man halvere denne opskrift?

A: Ja. Denne opskrift giver 4 tærteforme, hvilket er nok til 2 tærter med dobbelt skorpe. Dejen fryses godt ned (se tips til nedfrysning ovenfor og i opskriftsnotaterne), så hvis du ikke har brug for så meget, kan du altid fryse det ekstra ned. Du kan dog også sagtens halvere opskriften. Når jeg halverer opskriften, bruger jeg som regel stadig et helt æg og reducerer vandmængden en smule for at kompensere for, at ægget bidrager med fugt til dejen. Her er mængderne:

• 2 kopper mel
• 1/2 – 1 spiseskefuld sukker
• 1 tsk salt
• 3/4 kop plus 2 spiseskefulde vegetabilsk shortening
• 2 tsk eddike
• 1 helt æg
• 3 spiseskefulde isvand

En anden god opskrift på tærtebund…

Som jeg allerede har sagt, er dette min opskrift på tærtebund. Men når jeg laver en cremetærte, som denne Ultra Rich Chocolate Cream Pie, bruger jeg normalt denne Toasted Almond Pie Crust. Den nøddeagtige smag og den super sprøde konsistens i Toasted Almond Crust er sublim sammen med den rige cremede konsistens i en flødetærte.

Fool Proof Pie Crust er en Building Block-opskrift.

Building Blocks er gennemprøvede opskrifter, som jeg kommer tilbage til igen og igen, nogle gange for at lave dem præcis som de er, og nogle gange som udgangspunkt for noget nyt. -> Flere opskrifter på byggeklodser.

Mine all-time favorit tærteopskrifter:

• Karamel æbletærte
• Perfekt sommer ferskentærte med gitterbund
• Sådan laver du en perfekt blåbærtærte
• Mixed Berry Plum Pie
• Triple Cherry Pie

Ingredienser

• 4 cups all-mel
• 1-2 spiseskefulde sukker (jeg kan lide at bruge 2 spsk. til søde tærter og 1 spsk. til krydrede tærter)
• 2 tsk. salt
• 1 3/4 kopper fast vegetabilsk shortening – ELLER – usaltet smør (Se note)
• 1 spsk hvid eddike (*Se note)
• 1 æg
• 1/2 kop isvand

Instruktioner

1. Tilsæt melet, sukker og salt i en stor skål, og rør med et piskeris for at kombinere det hele.
2. Føj shortening til, og gnid det ind i melet med fingrene, indtil melet er dækket af shortening. Du vil have nogle stykker af shortning, der er større, ca. på størrelse med et brombær, men det meste af det vil blive gnedet ind i melet.
3. Pisk eddike, æg og vand sammen i en lille skål. Hæld væsken i melblandingen, og brug hænderne til at røre ingredienserne forsigtigt sammen, indtil alt melet er fugtet, og dejen begynder at samle sig. Dejen må ikke æltes, men skal arbejdes forsigtigt. (Hvis dejen ikke samler sig og virker tør, skal du tilsætte mere vand, en teskefuld ad gangen.)
4. Saml dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie eller læg den i en lynlåspose, og sæt den på køl i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 5 dage. Dejen er nu klar til at blive rullet ud og brugt i en hvilken som helst opskrift.

For at beklæde en tærteform med dejen:

1. Rul dejen ud på en let melet overflade til en 14-tommers cirkel. Kør en stor spatel eller dejskraber under dejen, mens du ruller, for at sikre, at din skorpe ikke klæber til din rulleflade. Tilsæt yderligere mel efter behov.
2. For at placere dejen i din tærteform foldes dejen på midten (jeg bruger en stor, flad spatel til denne opgave) og foldes derefter over igen, så den danner en trekant.
3. Placér dejen i formen med spidsen af trekanten i midten af formen. Fold den ud, og tryk den forsigtigt ind i formen, og sørg for, at skorpen sidder godt fast i hjørnerne af formen.
4. Trim den overskydende dej fra kanterne, så der er nok til at skabe en flot høj kant på din tærte, ca. en tomme overhæng.
5. Fold overhænget ind under sig selv, så du har en cylinder, der hviler på tærteformens kant.
6. Med den ene hånd på indersiden af kanten og den anden hånd på ydersiden skal du bruge din inderhånds pegefinger til at skubbe dejen mellem tommelfingeren og pegefingeren på din yderhånd for at danne en U- eller V-form. Fortsæt denne krøllebevægelse rundt om hele kanten.

–> Sådan forbager du en tærtebund eller delvist forbager den.

Noter

• Erstatninger for hvid destilleret eddike: Du kan bruge en anden mild eddike som f.eks. riseddike uden krydderier, æblecidereddike eller hvidvinseddike.
• Smør vs. shortening: Smør vs. shortening: Hvis du bruger smør, får du en lettere, smøragtig skorpe, der smager af smør. Brug af shortening vil resultere i en skorpe, der holder sin form bedre, er nemmere at arbejde med og er mere flageagtig.

1 3/4 kop vegetabilsk shortening = 12,25 ounces

1 3/4 kop smør = 14 ounces/ 28 spiseskefulde/ 3 1/2 pind

• Denne dej holder sig i køleskabet, godt pakket ind, i 5 dage.

• Frysning af denne tærtedej: Denne tærtebunddej kan fryses i op til tre måneder. Form dejen til en kugle og pak den tæt ind i plastfolie, og læg den derefter i en lynlåspose til fryseren. Lad dejen tø op natten over i køleskabet, inden den rulles ud og bages.
  Du kan også rulle dejen ud, før du fryser den ned. Læg den udrullede dej på en bageplade, dæk den til med plastfolie, og lad den fryse i et par timer, indtil den er fast. Når dejen er blevet fast, kan du fjerne den fra bagepladen og pakke den stramt ind, inden du lægger den tilbage i fryseren.

For at halvere opskriften skal du bruge følgende mængder:

• 2 kopper mel
• 1/2 – 1 spiseskefuld sukker
• 1 tsk salt
• 3/4 kop plus 2 spiseskefulde vegetabilsk forkortelse
• 2 tsk eddike
• 1 helt æg
• 3 spiseskefulde isvand

Anbefalede produkter

Som associeret partner hos Amazon og medlem af andre affiliate-programmer, tjener jeg på kvalificerende køb.

• 
  Lipper International Cherry Finished Footed Mixing Bowl
• 
  Totally Bamboo Rolling Pin
• 
  OXO Good Grips Flexible Turner

Næringsinformation:

Udbytte: 24Portionsstørrelse: 1 skive af en tærte med dobbelt skorpe
Mængde pr. portion: Kalorier: 238Total fedt: 15gMættet fedt: 6gTransfedt: 0gUumættet fedt: 8gColesterol: 16mgNatrium: 197mgKulhydrater: 22gFibre: 1gSukker: 6gProtein: 2g

© Of Batter and Dough. Alle billeder & indhold er ophavsretligt beskyttet. Brug venligst ikke mine billeder uden forudgående tilladelse. Hvis du ønsker at genudgive denne opskrift, bedes du omskrive opskriften med dine egne ord eller linke tilbage til dette indlæg for opskriften. Nogle af ovenstående links er affilierede links, som betaler mig en lille provision for min henvisning uden ekstra omkostninger for dig! Tak fordi du støtter Of Batter and Dough.