Hovedforskel – skinke vs. svinekød
Kød fra svin er meget populært i verden, især i de udviklede vestlige lande. Kødet fra grisen er kendt som svinekød og forarbejdet og saltet svinekødsprodukt er kendt som skinke. Med andre ord er skinke nærmest saltet, og de fleste andre udskæringer af svinekød er rå. Dette er den væsentligste forskel mellem skinke og svinekød. Men almindelige forbrugere er stadig forvirrede mellem svinekød og skinke, da de ikke kan skelne mellem de to. Desuden tror nogle mennesker, at svinekød og skinke kommer fra forskellige racer af det samme dyr. Men det er ikke sandt. Selv om svinekød og skinke hører til kødet fra samme dyr, er der en forskel mellem skinke og svinekød, som vil blive fremhævet i denne artikel.
Hvad er skinke
Skinke er en del af det tørrede kød, der er fremstillet af svinekød. Det er således teoretisk set svinekød. Inden for fødevareteknologi kan skinke henvise til et produkt, der er blevet færdiggjort ved mekanisk omformning. Det fremstilles ved konservering og krydring af råt svinekød ved saltning, røgning eller vådpudsning. Så det er bedre at sige, at selv om både svinekød og skinke kommer fra kød fra det samme dyr, er skinke et konserveret forarbejdet kødprodukt, mens svinekød er råt kød. Den mere olieholdige udskæring er dog kendt som bacon. Det mindre fede kød fra svinekød kaldes skinke. Skinke har en unik smag og farve i forhold til andre udskæringer af svinekød.
Hvad er svinekød
Kød fra tamsvinet kaldes svinekød. Det er et af de mest kendte og mest spiste kødtyper i verden. Svinekød tegner sig for ca. 38 % af kødproduktionen i verden, selv om tilberedningsteknikkerne varierer meget fra sted til sted. Desuden anses det i nogle religioner for at være krænkende/tabuagtigt at spise gris. F.eks. er det i jødedommen og islam forbudt at spise svinekød. Svinekød spises både fersk tilberedt og konserveret. Det tilberedes og spises i mange forskellige former, f.eks. stegt, saltet, grillet, røget eller kogt. I nogle madopskrifter er det både kogt og røget.
Forskellen mellem skinke og svinekød
Skinke og svinekød kan have væsentligt forskellige sensoriske egenskaber og anvendelsesmuligheder. Disse forskelle kan omfatte,
Definition
Skinke er et saltet og tørret forarbejdet kødprodukt, der er fremstillet af kød, normalt svinekød (svinekød)
Svin er det kød, der er fremstillet af svin.
Kødkilde
Skinke fremstilles hovedsagelig af svinekød, men der anvendes også andre kødkilder til skinkeproduktion, f.eks. kyllingeskinke, oksekødsskinke osv.
Svin er kød fra svin.
Repræsentativ del af svin
Skinke er en særlig udskæring af svinekød fra svinekødets lår (baglår)
Svin er en hvilken som helst del af svinekødet.
Tilgængelighed og bestemt forbrug
Ham fås i spiseklar form eller er bagt før forbrug og anvendes direkte til sandwiches
Svinekød fås i rå form og skal tilberedes yderligere før forbrug
Forarbejdningsmetoder
Ham gennemgår forskellige forarbejdningsmetoder som f.eks. konservering, røgning og tørring.
Svin fås i rå form og gennemgår ikke hærdning, røgning og tørring, men svinekød kan smages til med en lang række forskellige smagsstoffer og tilberedes på en række forskellige måder
Smag
Svin har en unik hærdet og røget smag sammenlignet med svinekød.
Svin har ikke en røget eller hærdet smag.
Farve
Skinke har en karakteristisk lyserød farve som følge af røgning og hærdning.
Svin har ikke en karakteristisk lyserød farve.
Holdbarhed
Hærdning forlænger holdbarheden af svinekødsprodukterne. Derfor er skinke et konserveret kødprodukt og kan opbevares i længere tid
Svinekød er et fersk kød og meget modtageligt for mikrobiel fordærv. Derfor kan svinekød ikke opbevares i længere tid
Anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer
Natriumnitrit tilsættes skinke for at forhindre bakterievækst og give produktet en ønskelig mørkerød farve
Fødevaretilsætningsstoffer anvendes ikke i svinekød.
Anvendelser
Skinke anvendes normalt i skiveskåret form, ofte som fyld i sandwiches og lignende fødevarer. Som eksempler kan nævnes skinkesandwich, skinke- og ostesandwich, hamburgere osv.
Svinekød anvendes normalt i den daglige husholdningskøkkenet som karry. Det er især almindeligt som ingrediens i pølser, salami, skinke og bacon.
Sammenfattende kan man sige, at al skinke er svinekød, men ikke alt svinekød er skinke. Desuden er skinke et forarbejdet kødprodukt, mens svinekød er et råt kød, som skal forarbejdes yderligere, før det kan spises. Svinekød henviser således til alt kød, der kommer fra en gris, og skinke er en specifik udskæring af kød fra grisen – låret.
Callow, E. H. (1947). Virkningen af salte og andre stoffer, der anvendes til konservering af bacon og skinke. British Journal of Nutrition, 1(2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. og Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulfur Compounds and the Synthesis of Pyruvate. Science, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. og Zhao, G.M. (2007), Biochemical changes during processing of traditional Jinhua skinke, Meat Science, (77): 114-120.
