Hvad enten du er den slags person, der drypper lidt stærk sauce på en ret i ny og næ, eller du er mere af den opfattelse, at maden er et middel for din stærke sauce, har du sikkert fundet en flaske med en udløbet “bedst før”-dato bagest i køleskabet, mens du leder efter en midnatssnack, eller gemt væk i bunden af et skab under en dyb rengøring.
Det er tid til at smide den ud, ikke? Jeg mener, den er udløbet.
Det er ikke så hurtigt! Selv om vi ikke kan anbefale, at du aldrig spiser noget efter sidste anvendelsesdato uden at undersøge, om der er tegn på fordærv, er sidste anvendelsesdatoer ikke udløbsdatoer, og der er en god chance for, at din bonusflaske med hot sauce stadig er helt sikker at spise.
Får hot sauce lov til at blive fordærvet?
Med ét ord, ja. Næsten alle fødevarer fordærves. Den store undtagelse fra denne regel er, som bekendt, honning, som man fandt stadig sikkert at spise i gamle egyptiske grave.
Og selv om næsten alle fødevarer til sidst bliver fordærvet, er der forskel på, hvor hurtigt de forskellige fødevarer fordærves. Hvor hurtigt det fordærves afhænger af en masse faktorer, herunder hvordan det opbevares. De økologiske blåbær fra det lokale Farmers Market holder ikke lige så længe som den dåse med cremet majs, som måske overlever os alle sammen.
Hvor længe holder stærk sovs?
Forskellige slags stærk sovs vil blive ødelagt meget forskelligt hurtigt. Generelt vil enhver hot sauce have en rimelig god holdbarhed. Det skyldes, at de fleste indeholder eddike og chilipeber som væsentlige ingredienser. Det er sikkert at sige, at en åbnet flaske eddikebaseret hot sauce kan holde sig i tre til fem år, hvis den opbevares på køl, og uåbnet kan den holde sig endnu længere.
Du ved måske allerede, at eddike har en ret fantastisk holdbarhed, selv hvis den bare står i et skab. Så det giver god mening, at hvis den indgår i en stærk sauce, vil det forlænge dens levetid. Men capsaicinen i chilipepper holder også bakterier på afstand, hvilket betyder, at stærk sauce vil være holdbar længere end f.eks. en bechamelsauce.
Dette ændrer sig en smule, når du tilføjer frugt (som tomater) og grøntsager til din hot sauce-blanding. Eddiken og chilipeberne vil hjælpe den til at holde sig længere, men disse elementer vil til sidst blive ødelagt. Og hvis din hot sauce indeholder disse elementer, anbefaler vi stærkt, at du sætter den på køl, så du kan nyde den længere.
En stærk sauce med frugt og grøntsager (som Secret Aardvark) vil sandsynligvis ikke holde sig i århundreder i en faraos grav, men noget, der hovedsageligt består af eddike og chilipeber, kan det helt sikkert.
Hvordan holder du din hot sauce frisk?
Selv med hot saucer, der indeholder frugt og grøntsager, er der meget, du kan gøre for at holde din hot sauce fra at blive fordærvet, herunder at køle den ned, holde hætten ren og minimere dens direkte kontakt med mad.
Køl din hot sauce ned
En masse hot saucer praler af, at du ikke behøver at sætte dem på køl efter åbning. Det er sandt! Hvis du bruger en flaske inden for et par måneder efter åbning, kan du opbevare den direkte på bordet. Men du bør måske alligevel overveje at køle den ned. Der er nogle mennesker, der mener, at køling af en stærk sauce vil ødelægge smagen, men selv Frank’s RedHot’s FAQ’s på hjemmesiden angiver, at hvis du holder saucen kølet ned, holder den sig friskere i længere tid.
Hvis du af en eller anden grund er imod at køle din sauce ned (vi dømmer ikke), skal du sørge for at opbevare den på et køligt, mørkt sted. Hvis du opbevarer den ude i det fri direkte ved siden af din ovn, lige under et vindue, der får det gode morgenlys, udsætter du din hot sauce for et ton af lys og varme. Og selv om “lys” og “hot” er gode egenskaber for en hot sauce, er det forfærdelige ting at udsætte din hot sauce for.
Rens dine låg
Det skorpede skidt på et låg til hot sauce er ikke bare grimt at se på – det kan forkorte holdbarheden af din sauce. Bakterier er mere tilbøjelige til at vokse der, da det er mere udsat for både luft og mad. Det burde være nok at skylle låget efter brug af din hot sauce, men det kan være nødvendigt at tage en ren, våd svamp med til mere beskidte låg.
Don’t Dip
Ja, hot sauce er fantastisk. Ja, vi har lyst til at overtrække vores mad med den. Men vi anbefaler på det kraftigste, at du aldrig dypper maden direkte i en flaske med hot sauce. De fødevarer, som vi oftest dypper i hot sauce (f.eks. kyllingevinger), bliver hurtigere fordærvet end hot sauce og kan forurene hele partiet. Og vi vil ikke engang komme ind på debatten om dobbeltdypning (vi tror, at videnskaben er klar over det).
Hvad sker der med ældre hot sauce?
Selv om det afhænger af, hvordan du opbevarer den, vil smagen af hot sauce ændre sig, når den bliver ældre, men sandsynligvis ikke på den måde, du ville forvente.
Først og fremmest er der en grund til, at der er en “bedst før”-dato. Hvis du indtager din hot sauce før denne dato, får du den smag, som producenterne af den hot sauce havde i tankerne, da de utrætteligt testede opskrifter for at lave den perfekte hot sauce.
Men det betyder ikke, at ældre hot sauce er dårlig eller bogstaveligt talt er en svag sauce. Hvis du stadig kan lide smagen efter “bedst før”-datoen, så spis den uden dårlig samvittighed! Du skal bare vide, at din sauce faktisk kan blive skarpere, efterhånden som chilierne i den ældes.
Et hurtigt tip: Ryst din flaske med hot sauce, hvis den er lidt ældre. Der kan sætte sig ting i bunden, som du gerne vil have blandet rundt, og en god rystning kan genoplive flasken og bringe smagene tilbage til livet.
Hvordan kan du se, om hot sauce er dårlig?
Brug dine sanser! Brug nemlig synet, lugten og (hvis de to første går godt) smagen til at se, om din hot sauce stadig er sikker at indtage.
Vi begynder med synet. Hvis din ældre flaske hot sauce er mørkere end en frisk flaske, er det helt ufarligt og normalt. Chili peber har en tendens til at blive mørkere, når de bliver ældre, og det samme gælder hvidløg (som findes i mange hot saucer).
Det, du skal kigge efter for at se, om der er fordærvet, er små sorte prikker, som ikke var der før. Normale sorte prikker kan være noget så simpelt som peber, men hvis de er nye for dig, kan de være skimmelsvamp. Denne skimmel er ikke utrolig dårlig for dig, men du skal tage låget af og smide flasken ud. Vi anbefaler ikke, at du bare smider flasken i skraldespanden, fordi skimmelvækst kan skabe gas, som kan få flasken (eller i vores tilfælde låget) til at springe.
Hvis den består synsprøven, skal du give den en snifning. Men hvad er det, du lugter efter? Noget, der får dig til at gøre “blurg”. Stol bare på dine instinkter her – mennesker er udviklet til at blive afskrækket af lugte, der kan gøre dem syge, hvis de indtager kilden til stanken.
Sidst, tag en lille smagsprøve! På dette tidspunkt er det ret usandsynligt, at din hot sauce er blevet fordærvet, så du tjekker, om du stadig kan lide smagen.
Og sandt at sige, hvis du spiser hot sauce, der er for gammel, er det eneste, du typisk indtager, lidt dårlig gær eller skimmel. Det VIL du bestemt ikke indtage, og det kan give dig maveproblemer, men det giver højst sandsynligt bare en ufuldkommen smag uden nogen skade på længere sigt.
Hvor længe holder Secret Aardvark Hot Sauce?
Tak for at spørge! Da Secret Aardvark er lavet med frugt og grøntsager, herunder tomater og gulerødder, anbefaler vi, at den køles efter åbning og forbruges inden for tre måneder. Det er den periode, hvor du får den fulde smag, som vi tilstræber, og du behøver ikke at bekymre dig om skimmelsvamp (medmindre du dypper mad direkte i den, hvilket vi bestemt ikke anbefaler).
