Holistisk ernæringsekspert og medlem af Skipper Otto’s, Melissa Evanson, fortsætter sin serie af blogindlæg med fokus på ernæring med et kig på vores vidunderlige kummellaks. Har du spørgsmål om fisk og skaldyr og ernæring? Send os en e-mail på med dine spørgsmål, og Melissa vil besvare dem på vores Facebook-side.
Chum laks, også kaldet keta, hund eller silverbrite, er den mindst kendte af de fem stillehavslaksarter og får ikke meget kærlighed – det kan skyldes dens “hunde”-navnet, der er baseret på slædehunde, der fodres med chum i nord og de skarpe hundelignende tænder hos de gydende hanner. Men lad dig ikke narre, frisk eller lynfrossen chum fanget i silverbrite-fasen (se nedenfor) bør være en del af din lakserotation på trods af misforståelser om, at det ikke er en “god” laks. Det er på høje tid, at vi gør op med chum’s image som kæledyrsfoder!
Rygsøjlen i chum-laks-industrien har været fokuseret på dens højt værdsatte rogn (laksekaviar) samt konserverede og røgede produkter. For at maksimere kvaliteten og mængden af rogn fanges chumlaks ofte senere i deres livscyklus, i gydefasen, når kødet er blødere og mindre smagfuldt. Det er denne chum, der nogle gange fodres til hundene. Men når chumlaksen fanges i det åbne hav, langt fra gydepladsen (silverbrite-fasen), er kødet af høj kvalitet, og det ydre udseende er ofte ikke til at skelne fra den mere kendte søskende, sockeye.
Nutritionelt set har chum et lavere fedtindhold end sockeye og chinook, hvilket giver den en mildere og mere delikat smag, samtidig med at den stadig giver sammenlignelige kilder til omega-3-fedtsyrer samt vigtige mikronæringsstoffer som selen, niacin og B121. Det lavere fedtindhold og den mildere smag betyder, at chum er velegnet til dem, der måske ikke bryder sig om den intense smag af sockeye, og til opskrifter, der bevarer fugtigheden, som f.eks. karryretter og chowders. Kummel kan også lave en god burger og er fantastisk grillet eller stegt, især når den er marineret.
Så, hvordan smager den egentlig?
Du er velkommen til at spørge en af Skipper Ottos medarbejdere, som deltog i den blinde smagstest side-by-side i 2016! Chum blev ofte valgt som personalets favorit eller næstfavorit ud af alle fem laksearter, og nogle gik endda så langt som til at kalde den “den perfekte laks!”
Bottom line: I betragtning af de store mængder chumlaks på centralkysten, dens overkommelige pris og dens meget alsidige karakter er chumlaks bestemt ikke “for hunde” og bør være en fast bestanddel i din Skipper Otto’s indkøbskurv.
Her er et par flere opskrifter med chum, hvis du har brug for lidt inspiration:
- Pan Seared Wild Chum Salmon Salmon Filets
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| Per 100 g kogt | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | Pink | |
| Kalorier (kcal) | 237 | 335 | 356 | 356 | 247 | 185 |
| Protein (g) | 40 | 42 | 40 | 42 | 42 | 32 |
| Total fedt (g) | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | |
| Omega-3 (mg) | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 | |
| Omega-6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | |
| Omega 3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | |
| Vitamin B12 | 58 | 97 | 48 | 48 | 83 | 58 |
| Niacin (B3) | 43 | 33 | 33 | 50 | 40 | 43 |
| Kalium | 16 | 11 | 14 | 12 | 12 | |
| Selen | 67 | 54 | 54 | 67 | 54 | 82 |
| Zink | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 5 |
