- Og selv om mange fødevarer, som brød og pasta, indeholder både gluten og kulhydrater, er det ikke det samme at blive glutenfri og kulhydratfri.
- Mange indfører en glutenfri diæt, hvis de får konstateret cøliaki eller glutenoverfølsomhed.
- Det kan medføre mangel på næringsstoffer til kroppen, hvis man bliver kulhydratfri.
Afskæring af gluten er et vigtigt diætskridt for dem, der er diagnosticeret med cøliaki eller en glutenfølsomhed. Det betyder, at man skal eliminere mange typer pasta, brød og kornprodukter. På grund af dette kan man foranlediges til at tro, at det at blive glutenfri er det samme som at skære alle kulhydrater væk. Disse to “diæter” har imidlertid nogle store forskelle.
Glutenfri og kulhydratfri diæter er ikke det samme.
Gluten er en kombination af proteiner, der almindeligvis findes i hvede, byg og rug. Disse tre elementer udgør fødevarer som brød, bagværk, supper, kornprodukter og øl.
Sigtet med gluten i disse fødevarer er at hjælpe dem med at holde deres form og holde varerne sammen, ifølge The Spruce. Når man f.eks. laver brød, aktiveres gluten i dejen, når alle ingredienserne er blevet blandet, og bageren begynder at ælte. Efterhånden som dejen bages og temperaturen i ovnen stiger, hærder glutenmolekylerne i brødet og holder brødets form kompakt.
Kulhydratfri diæter kan være farlige, selv om de er populære.
Den kulhydratfrie eller kulhydratfattige diæt er derimod en helt separat diæt. Det er rigtigt, at mange fødevarer, der indeholder kulhydrater – som brød, cornflakes og pasta – også indeholder gluten. Kulhydrater findes dog også i grøntsager, frugt og mælkeprodukter.
På grund af dette frarådes det at gå helt kulhydratfrit, da frugt og grøntsager indeholder vigtige vitaminer og næringsstoffer som f.eks. kostfibre, A-vitamin og C-vitamin.
Og selv om det kan virke som en sundere livsstil at gå glutenfrit, vil det sandsynligvis ikke hjælpe dig med at tabe dig, hvis du skærer disse proteiner fra.
Faktisk kan glutenfri diæter faktisk have en negativ indvirkning på din kost, hvis du ikke har en glutenoverfølsomhed. Til at begynde med er de komplekse kulhydrater, der findes i glutenholdige fødevarer, livsvigtige for kroppen. De giver fibre, antioxidanter, vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for for at forblive mæt og tilfreds.
Og glem den glutenfri myte om vægttab uden gluten. Eliminering af gluten kan sænke stofskiftet og dermed forbrænde færre kalorier.
Hvis du tror, at du måske lider af glutenoverfølsomhed, skal du søge læge. Ellers er der ingen grund til at pålægge dig selv restriktioner.
