Grønne hvidløg: Hvad er det? Hvad er det? Plus 7 måder at bruge eller konservere det på

I modsætning til hvad mange tror, er grønne hvidløg ikke en eksotisk, mystisk variant af hvidløg. Grønne hvidløg er det, man får, når en høst af hvidløg høstes tidligt. Jep! Det er simpelthen unge, men ellers almindelige hvidløg. Alligevel er grønne hvidløg langt fra almindelige! Det er dejligt smagfuldt, alsidigt og let at arbejde med! Apropos “almindelige” hvidløg, så kommer der snart en artikel om, hvordan man planter, dyrker, høster, konserverer og opbevarer hvidløg. Afsnittet om “hvordan man dyrker” vil også gælde for grønne hvidløg. Stay tuned!

Typisk høstes hvidløg om sommeren – efter en lang vækstsæson, ofte plantet i det foregående efterår. For at lade hvidløg modne fuldt ud og forbedre deres opbevaringsevne er det bedst at vente et par uger, efter at hvidløgsgrøntsagerne bliver gule og derefter brune og dør tilbage, før de høstes. Herefter kan de fuldt modne hvidløg tørres og tørres på behørig vis, så de kan opbevares og nydes i mange måneder fremover. Men når det høstes tidligt, har man grønne hvidløg i hænderne, som er noget helt andet – på mange måder!

HVAD ER GRØNT HØJLØG?

Også kaldet forårshvidløg, grønt hvidløg høstes tidligere på sæsonen end almindeligt hvidløg. Grønne hvidløg mangler de langtidsopbevaringsegenskaber, som det modne fremtidige selv har. Derfor bruges det for det meste frisk, eller skal på anden måde opbevares inden for en uge eller to efter høst. Vi gør lidt af begge dele, hvilket vi vil tale mere om om et øjeblik.

Du kan finde grønne hvidløg med lige stilke og næsten ingen kurve eller løgform overhovedet, svarende til et grønt løg. Eller der kan være begyndt at udvikle sig et lille løg – mere som et forårsløg. Nogle af vores grønne hvidløg har betydeligt større løg, og der er endda begyndt at dannes små fed! Uanset stadiet mangler de grønne hvidløg de klassiske enkeltvis indpakkede hvidløgsfed i et papiragtigt hoved.

Hvordan smager grønne hvidløg?

Grønne hvidløg har en mere grøn, løg- eller løglignende smagsprofil, men med bemærkelsesværdige hvidløgsagtige attributter. Men jo længere det får lov til at vokse og udvikle sig, jo mere klassisk skarp og rig hvidløgssmag vil skinne igennem. Mange af vores større grønne løg smager lige som modne hvidløg!

Sådan får man grønne hvidløg

Grønne hvidløg er oftest resultatet af, at landmænd tynder deres hovedhøst af hvidløg – og gør god brug af disse udtyndinger! #zerowaste, ikke sandt? Nogle gange dyrkes og høstes grønne hvidløg tidligt med vilje, da en stigende popularitet har skabt en efterspørgsel efter dem som en afgrøde for sig selv! På den anden side kan der være tidspunkter, hvor en gartner eller landmand er nødt til at trække en høst af hvidløg i utide på grund af forskellige uplanlagte omstændigheder.

Jeg har personligt ikke set grønt hvidløg solgt i store fødevarekæder historier… Har du? Bortset fra at dyrke dine egne, ville dit bedste bud på at få fat i nogle sandsynligvis være på landmandsmarkedet om foråret, eller muligvis fra en lille lokal købmand.

Hvidløgsrust

For os måtte vores hvidløg høstes tidligt, fordi sygdom satte ind. Vi er nu to gange endt med afgrøder af grønne hvidløg på grund af en kraftig smitte af hvidløgsrust, som kom efter usædvanligt våde og fugtige vintre her. Hvidløgsrust er en svampesygdom, som kun rammer allium-familien (hvidløg, løg, porrer og skalotteløg). Den er praktisk talt umulig at behandle økologisk, når den først er opstået. På trods af vores bedste bestræbelser på at sikre et godt sædskifte slog den til igen i foråret.

Vi lod vores hvidløg vokse så længe vi kunne, men det nåede et punkt, hvor det var bedre for os at trække det ud (inklusive de spredte rustsporer) end at forlænge det uundgåelige – en alvorlig nedgang i afgrøden. Selv om vi er ret kede af ikke at have vores sædvanlige hvidløg til langtidstørrelagring, er det ikke verdens undergang – for grønne hvidløg er også fantastiske! Vi har masser af muligheder for at bruge det.

Sådan forbereder du grønne hvidløg til brug

Den forberedelse, som grønne hvidløg kræver, afhænger netop af, hvor gamle de er, når de høstes, og hvordan du vil bruge dem. Men du skal vide dette – stort set hele den skide “plante” er spiselig og kan bruges til noget godt! Fordi der ikke er nogen papiragtige dele, og fordi det ikke er nødvendigt at skrælle de enkelte fed, kan det være meget hurtigere og nemmere at arbejde med grønne hvidløg end med modne hvidløg.

For mindre, møre stykker skal du blot vaske og skære det, ligesom du ville gøre med et grønt løg. Hvis de stadig sidder fast, skal du skære rødderne og stumpeenden væk. Hvis du har med større, lidt mere modne grønne hvidløg at gøre, er der en mulighed for, at noget af den grønne stængeldel og den ydre løg-“hud” er blevet lidt hård. Igen vil det være afhængigt af, hvad du har til hensigt at bruge det til, om du skal fjerne den hårdere del eller ej. Hvis du f.eks. vil konservere den ved at lave hvidløgspulver, hvem bekymrer sig så om, hvor hård den er? Det hele bliver alligevel tørret og malet til småstykker! Det er det smukke ved at lave krydderipulver.

Vores grønne hvidløg høstes normalt ret store, så vi skræller et par lag af de faste yderste blade og skindet væk – ligesom man ville gøre, når man forbereder sig på at skære et løg. Se billederne nedenfor. Desværre måtte vi kassere de øverste bladgrønne dele af vores grønne hvidløg, fordi de var inficeret med hvidløgsrust, men den del kan normalt også bruges!

Nu skal vi tale om, hvordan man bruger det!

7 MÅDER AT BRUGE GRØNT HØJLØG

Frisk

Løg og spæde stængler af grønt hvidløg kan bruges i stedet for typiske hvidløg, løg, porrer, skalotteløg eller skalotteløg i enhver opskrift! Dette omfatter at nyde dem sauteret med andre grøntsager, tilsat supper, friske på toppen af frittata (eller bagt indeni), i pesto eller hakket og tilsat til hjemmelavet salatdressing!

For at gøre brug af den øverste del af bladene eller eventuelle hårdere stængler kan du overveje at gemme dem i fryseren sammen med andre grøntsagsrester for senere at lave hjemmelavet grøntsagsbouillon. Du kan også tilføje disse dele hele til at tilføre smag til suppe, ris eller bønner under madlavning og derefter fjerne dem før servering – ligesom du ville bruge laurbærblade.

Ristet

Ristet grønt hvidløg er lige så lækkert som modent ristet hvidløg. Hvis du endnu ikke har oplevet nogen af dem, går du glip af noget! Især friske. Ristede grønne hvidløg kan smøres på sprødt brød (ahem, hjemmelavet surdej…) alene eller sammen med en ost efter eget valg. Det er også en velkommen tilføjelse tilsat hummus, saucer, karrylinser, supper og meget mere!

For at riste grønne hvidløg:

De fleste kilder foreslår, at man pakker hvidløg ind i stanniol og rister det i ovnen, indtil det er blødt. Dette fungerer godt, og er en helt gyldig mulighed! Vi har dog normalt en stor mængde at riste og forsøger at undgå at bruge meget folie, så vi rister vores lidt anderledes.

Når du har pillet de hårdere yderste lag af, fordeler du hvidløgene i en stor glasform. Dryp med ekstra jomfruolivenolie for at dække det let, og drys med salt og peber. Rist det grønne hvidløg i ovnen ved 400F, indtil det er gyldenbrunt og blødt.

Tiden varierer afhængigt af alderen og tykkelsen på de grønne hvidløg, du arbejder med. For vores større, mere modne løg fandt vi ud af, at det fungerede godt at riste dem i 20 minutter tildækket og 10 minutter utildækket. Vend stykkerne en gang under bagningen for at riste dem jævnt på begge sider.

Grønt hvidløgspulver

Den bedste måde, jeg kan foreslå til at konservere grønne hvidløg på, er at dehydrere dem og lave dit eget hvidløgspulver! Dette er vores foretrukne metode til konservering af hvidløg, langt hen ad vejen. Jeg mener… hvem elsker ikke hvidløgspulver?!? Det er en lækker tilføjelse til SÅ mange typer af måltider. Du kan også blande dit færdige hjemmelavede hvidløgspulver med andre krydderier, som salt eller peber, for at skabe din egen krydderiblanding. Når det er gjort rigtigt, kan hvidløgspulver holde sig frisk i over et år – og man kommer langt med lidt!

For at se instruktioner om, hvordan du laver hvidløgspulver med enten modne eller grønne hvidløg, kan du tjekke dette indlæg! Her er de korte detaljer: Skær hvidløget i tynde skiver, og tør det helt i en dehydrator. Derefter males det til et fint pulver ved hjælp af en Vitamix, kaffemølle, foodprocessor eller lignende. Opbevares i en lufttæt beholder.

Fryse

Ud over at lave pulver kan vi også godt lide at opbevare hvidløg i fryseren. På den måde kan du trække stykker ud efter behov over tid og tilføje det til en række forskellige retter – ligesom du ville gøre det frisk.

Fryse grønt hvidløg kan være så simpelt som at skære det i stykker, lade det stå rå og smide det i fryseren i en beholder. For at få et ekstra skud af fantastisk smag, rister vi det ofte før det fryses! Følg de samme anvisninger som i afsnittet “ristet” ovenfor, rist hvidløget, og lad det derefter køle af på panden.

Et tip til nedfrysning af mad:

Når det er afkølet, skal du lægge stykkerne af ristet hvidløg på en bageplade (eller to), uden at de rører ved hinanden. Læg kagepladen i fryseren. Lad hvidløgsstykkerne fryse helt ned, hvilket bør tage ca. en time.

Nu kan stykkerne opbevares sammen i en beholder. Vi kan godt lide at bruge disse genanvendelige USA-fremstillede, BPA-fri beholdere til opbevaring af fødevarer til vores frosne godbidder! De findes også i forskellige størrelser. Processen med at fryse maden individuelt først forhindrer, at stykkerne klæber sammen og danner én stor frossen klump, når de senere bliver kombineret. Vi bruger denne metode jævnligt, når vi fryser vores høst ned, til en lang række forskellige fødevarer! Det gør det ekstremt nyttigt og nemt senere at trække bare et par stykker ud af beholderen.

Syltning

En anden måde at konservere en større høst eller forsyning af grønne hvidløg på er at sylte dem. Bloody Mary-fans og hvidløgsentusiaster vil elske denne mulighed! Hvis det er ungt og mørt nok, kan syltede grønne hvidløg spises hele, hvis det er din stil og smag. De kan også skæres yderligere op senere og indgå i andre måltider. Nogle af de lækre muligheder for at bruge syltede hvidløg er i salatdressing, fyldt i oliven, serveret med ost og kiks, blandet med sauterede grøntsager eller i hummus.

For at sylte grønne hvidløg skal du skære og skrælle de hårde øverste og yderste dele væk, så du får de mest møre midterste dele frem. Pak dem i et glas med en eddikebaseret saltlage og krydderier efter eget valg. Se vores yndlingsopskrift på saltlage til syltning her. Den bruges til bananpeberfrugter i dette eksempel, men den kan sagtens anvendes til en række grøntsager – herunder hvidløg! Vi laver oftest hurtige og nemme køleskabspickles, i stedet for at rode med varmebadskonservering.

Fermenter

Hvis du er bekendt med denne blog, ved du sikkert allerede, at vi normalt foretrækker at fermentere ting frem for at eddikepickle! De sundhedsmæssige fordele ved fermenterede fødevarer er bare for reelle til at benægte. Og ja, vi har tidligere fermenteret grønt hvidløg! Men for at være ærlig, var det ikke min absolutte favorit. Jeg tror, fordi vi ikke gjorde et godt stykke arbejde med at blive kreative og bruge det på så mange måder, som vi burde have gjort. Vi prøvede bare at gnaske det hele. Ha! Så glemte jeg den ligesom bag i køleskabet i et års tid. Ups…

Men fermenteret grønt hvidløg er en meget populær og almindeligt anbefalet måde at konservere det på. Bare fordi vi ikke udnyttede vores ikke fuldt ud, betyder det ikke, at du ikke bør prøve det, hvis du er interesseret! For at fermentere grønt hvidløg skal du følge den samme proces og opskrift, som vi viser her for fermenterede dilly radiser. Du skal blot erstatte radiserne med hvidløg, og springe dild over – medmindre du vil have dem dilly.

Konserveret i olie

Jeg vil ikke engang forsøge at give en vejledning i, hvordan man gør dette. Det er ikke noget, vi gør herhjemme, fordi vi foretrækker de andre førnævnte måder. Plus, det kan være risikabelt! Hvidløg kan være bærer af botulisme, som naturligt findes i jorden. Den kan vokse til farlige niveauer i fravær af ilt – som f.eks. i en olieopløsning. Hvis du ønsker at gå denne vej, skal du tjekke denne ressource fra University of California Agriculture and Natural Resources for at lære, hvordan du gør det på sikker vis.

Og det er de 7 bedste måder at bruge grønne hvidløg på!

Sammenfattende er grønne hvidløg ret fantastiske. Jeg foreslår ikke nødvendigvis, at du går ud og trækker hele din høst af hvidløg tidligt op, bare for at du kan nyde grønne hvidløg… Men prøv det måske med et par løg! Det bedste er, at hvis du ligesom i vores situation kæmper med sygdom eller andre problemer, så “mister” du ikke hele din afgrøde, hvis den af en eller anden grund skal høstes tidligt!