Grillede oksekødsnyrer opskrift

Grillede oksekødsnyrer opskrift er et af de bedste måltider, jeg nogensinde har lavet. Organkød som nyrer er af en eller anden grund ikke så populært i USA, selv om den franske kok og forfatter Jacques Pepin siger, at oksekødsnyrer kan være et mørt og velsmagende stykke kød, når de tilberedes på den rigtige måde.

De er en specialitet i det meste af Vesteuropa. I modsætning til lamme- eller kalvenyrer er oksekødsnyrer store og hårde og skal braiseres længe ved ikke-fugtig varme for at blive møre. Og når de er tilberedt rigtigt, er de det mest fantastiske måltid at servere.

De får et bad i en marinade af olivenolie, balsamico og friske krydderurter. Derefter møder de grillen for at få et perfekt timet øjeblik; længe nok til at få en smuk forkullelse på ydersiden, men kort nok til at forblive møre og rosa i midten. Det er om alt den tilberedning, der sker, og om den tallerken, som de går! Ingen smarte saucer, kun et generøst drys af Maldon-krystaller og sort peber.

Sådan laver du grillet oksekødsnyren?

• Vask oksekødsnyrerne ud for de membraner og det fedt, der er forbundet med dem. (Selv i tilfælde af at du aldrig har gjort det før, ingen bekymringer, det vil være indlysende med det samme). Du skal bruge en skarp kniv for at undgå at beskadige de dyrebare små.
• Mix olivenolie, hakket salvie og balsamico i en lille skål.
• Læg oksekødsnyrehalvdelene i marinaden, og lad dem marinere i ca. to timer.
• Varm olien op i en lille gryde ved middelvarme, indtil den er meget varm, men ikke ryger. Steg salviebladene, indtil de er rigtig sprøde, i ca. 10 sekunder.
• Opvarm grillen (grillpande, bradepande eller støbejernspande). Tag blærehalvdelene ud af marinaden, og læg dem på grillen. Grill ca. et øjeblik eller to på hver side. (Dette vil afhænge af nyrernes størrelse, grillen/panden osv., men sørg for ikke at overkogte dem, ellers bliver de tørre og gummiagtige.
• Sæt hver nyre på en tallerken, drys derefter rigeligt med salt og peber, pynt med stegte salvieblade og server straks.

Ingredienser

• Oksekødsnyrer
• 4-5 spiseskefulde olivenolie
• 2 spiseskefulde hakket salvie, desuden yderligere 15-16 blade til pynt
• 2 teskefulde balsamicoeddike, lagret
• 4 spiseskefulde stegeolie
• Maldonsalt og friskkværnet peber