Grov butterdej

Rå butterdej – en hurtigere version af at lave din egen hjemmelavede butterdejsdej, med ingredienser, som du sikkert allerede har ved hånden!

Flashback til for et par dage siden: Jeg står i frostafdelingen i købmandsbutikken. Der var ingen steder at finde butterdejsdej.

I stedet for at opgive idéen om min nye opskrift besluttede jeg mig for at finde ud af, hvordan jeg kunne lave butterdej fra bunden. Da jeg (åbenbart) godt kan lide at gøre tingene på den hårde måde nogle gange.

Da jeg begyndte at lave research, fandt jeg ud af, at det typisk er en proces, der tager time efter time, og som kræver køling mellem hvert trin. Lige da jeg begyndte at føle mig besejret, fik jeg kendskab til en proces, der kaldes “grov” butterdej, som tilsyneladende giver det samme resultat på meget kortere tid!

Den første gang jeg lavede den, misforstod jeg processen og troede, at jeg skulle kombinere lige dele smør og mel. Øh, det er meget forkert. Det er slet ikke sandt, gutter. Jeg indså, at det er de samme proportioner efter VÆGT, ikke kopmålinger. Hvis jeg boede i et andet land, ville jeg have forstået det.

Dette er nok ikke opskriften for dig, hvis du leder efter en af mine “tynde” opskrifter, da der er MEGET smør i denne opskrift. Bogstaveligt talt er der kun mel, smør, en lille smule vand og en knivspids salt i den.

Men jeg synes stadig, at det er en sjov opskrift at have i sit repertoire til de gange, hvor man ikke kan finde det i butikkerne, og man VIRKELIG har lyst til at lave Baked Brie Pops eller noget.

For at lave et ark butterdej skal du bruge 1 kop mel, 1/2 teskefuld salt og 11 spiseskefulde usaltet smør (det er næsten 1,5 pinde – eller 1 pind + 3 T). Start med MEGET koldt smør. Nogle bruger frosset smør og bruger en foodprocessor til at kombinere, men jeg kan godt lide at gøre tingene i hånden (læs ovenfor, hvor jeg kan lide at gøre tingene på den hårde måde).

Hvis du vil være som mig og gøre det i hånden, så skær det kolde smør i små stykker og bland det sammen i melet på din arbejdsflade – du behøver ikke engang en skål! Lav en brønd i midten, og tilsæt 1/4 kop isvand.

Ælt vandet let ind i dejen. Du ønsker ikke at overarbejde det – det vigtigste her er at holde ingredienserne KOLDT og ikke helt bryde smørret ind i dejen. Bløddejen får sin “puff” på grund af smørstykkerne og de lag, du vil skabe i næste trin.

Rul dejen ud til et langt rektangel, når den er lige blevet blandet. Fold den i trediedele ved at folde den øverste tredjedel nedad og den nederste tredjedel opad. Se nedenfor for en lidt hakket demonstration.

Vend dejen 1/4 omgang, rul den ud til et langt rektangel igen, og gentag denne foldningsproces i mindst 4 gange i alt. Det er dette, der skaber de flageagtige lag. Gør det hurtigt, så dejen forbliver kold!

Efter denne proces lægges den i køleskabet i mindst 30 minutter for at gøre smørret fast.

Du kan opbevare den i køleskabet i et par dage (eller fryse den i længere tid), hvis du ikke laver den med det samme.

Hvis du laver den med det samme, kan du efter de 30 minutter i køleskabet bage den ved 400°F i 15-20 minutter.

Hvad kan du lide at lave af butterdej? Nogle af mine favoritter, som jeg har brugt grov butterdej til, er bl.a:

• Eggetærte med avocado
• Asparges-tærte med gedeost
• Heirloom-tomat-tærte
• Asparges-blæstærter
• Plomme-galette