Grundlæggende glutenfri pizzadej

En grundlæggende opskrift på glutenfri pizzadej er en af de vigtigste ting, du skal have i dit køkken. Den er super enkel at lave, kan fryses godt ned og optøs nemt.

Pizzaaften = en friaften!

Det er så nemt at lave denne grundlæggende glutenfri pizzadej, at den dag, du laver den til aftensmad, vil det føles som en friaften. Det lover jeg. Jeg startede først med fredag aften pizzaaftener i mit hus, da mit ældste barn begyndte i heldags børnehave.

Det eneste datter kunne tale om var, at de serverede pizza i skolens cafeteria hver eneste fredag. Børnene stod i kø i en evighed for at købe den – og du ved, at den højst sandsynligt ikke var særlig god. Men de fik det hver fredag!

Men sidst på ugen er jeg som regel udmattet efter en uges arbejde, og det sidste, jeg har lyst til, er at rode med et måltid i flere trin. Glutenfri pizza er det eneste, jeg kan klare!

Hvorfor er dette den grundlæggende glutenfri pizza?

I så mange år var dette min gennemprøvede og sande opskrift på pizzabund – indtil jeg skrev Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread (Glutenfri på en Shoestring bager brød). Da jeg skrev den bog, troede jeg, at jeg for evigt havde vendt siden fra opskrifter som denne grundlæggende skorpe.

Denne opskrift og andre som mit glutenfri sandwichbrød og mit japanske mælkebrød bruger kun en glutenfri melblanding til alle formål i stedet for den “brødmel”-blanding med valleproteinisolat i fra bogen.

Hvis du er nysgerrig efter de nyere pizzaopskrifter, så er den tykke glutenfri pizza med skorpe fra bogen genoptrykt lige her på bloggen. Du kan finde ud af, hvordan du laver vores glutenfri brødmel på siden om melblandinger.

Men denne opskrift har langsomt arbejdet sig tilbage i vores regelmæssige fredagsaftensrotation, og jeg finder ud af, at min familie og jeg på nogle måder faktisk foretrækker den frem for de nyere opskrifter. Lad mig forklare…

Hvad er der i glutenfrit brødmel?

Den glutenfri brødmelblanding fra Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread er en kombination af en glutenfri melblanding til alle formål som Better Batter, valleproteinisolat plus Expandex modificeret tapioka stivelse (affilieret link).

Valleproteinisolat er simpelthen et mælkeproteinpulver, der er næsten 100 % protein, og som ofte bruges til bodybuilding og low carb-opskrifter i disse dage. Jeg har fundet ud af, at det opfører sig meget som gluten i bagning.

Men valleproteinisolat har en tendens til at gøre rådejen meget blød. Sammen med Expandex modificeret tapioka stivelse giver det mulighed for at lave glutenfri brødopskrifter, der ser ud, føles og smager mere som konventionelt gærbrød.

Det glutenfri brødmel og opskrifterne i GFOAS Bager Brød er så vigtige for mig og værdifulde for læserne. Men jeg forstår, at dets rækkevidde er begrænset.

Hvis du kan købe valleproteinisolat og Expandex og tåler mejeriprodukter, kan og bør du bruge det glutenfri brødmel. Der findes ingen perfekt mælkefri erstatning for valleproteinisolat.

Valleproteinisolat i glutenfrit brødmel

Valleproteinet er vigtigt for det glutenfri brødmel, da mælkeprotein (kasein) er det protein, der opfører sig mest som hvedegluten i bagningsapplikationer. Kemisk ? er de meget ens. ?

Men det betyder, at jeg ikke kan give brugbare forslag til en mælkefri version af disse opskrifter. Bagning med valleprotein får dejen til at slappe en del af.

Expandex modificeret tapioka-stivelse er fantastisk, når man forsøger at skabe den “tygge” som ved konventionelt, glutenholdigt brød. Kombinationen af valleproteinisolat og Expandex plus vores glutenfri mel til alle formål skaber glutenfrit brødmel.

I brødbogen anbefaler jeg et par mælkefrie erstatninger for valleproteinisolat (ærteproteinisolat og risproteinisolat). Ingen af dem er en perfekt erstatning. Desuden kræver de hver især, at du bruger 150 % af den væske, som den oprindelige opskrift kræver, hvilket næsten ødelægger formålet med at bruge proteinpulver.

Modificeret tapioka-stivelse i brødmel

Expandex, en kemisk (ikke genetisk) modificeret tapioka-stivelse, har kun én erstatning: Ultratex 3. Det er en anden version af en lignende modificeret tapiokastivelse, som tilsyneladende er 3 gange så stærk som Expandex.

I denne grundlæggende glutenfri pizzaopskrift har jeg opdaget, at jeg virkelig godt kan lide at erstatte noget af melblandingen med en smule Expandex. Expandex gør dejen nemmere at håndtere, når den er rå, og mere chewier, når den er bagt.

Expandex det hjælper endda med at få de blærer i den parbagte skorpe, som du kan se på disse billeder. Desuden smager de overskydende skiver faktisk fantastisk lige ud af køleskabet, som rester af pizzaer rigtigt skal!

Hvis du gerne vil bruge Ultratex 3 i stedet for Expandex, så prøv at bruge 12 gram Ultratex 3 (i stedet for 36 gram Expandex). Øg derefter det glutenfri mel til alle formål med 24 gram for at udligne forskellen.

Da Ultratex tilsyneladende er mere tilgængeligt uden for USA end Expandex, har jeg fundet et par online ressourcer for Ultratex 3 i forskellige lande. Se vores side om GF-ressourcer for yderligere oplysninger.

Kan jeg lave denne pizzadej i forvejen?

En af mine yndlings ting ved pizzaaften er den lethed, der er forbundet med den. Jeg anbefaler aldrig at fryse rå gærdej, da det kan dræbe gæren, hvis temperaturen falder for lavt.

Men der er to måder at lave denne dej i forvejen – og gøre dit liv så nemt:

Mag den rå dej op til 3 dage i forvejen

Hele opskriften på pizzadej kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet. Det er bedst at arbejde med dejen koldt, så du kan forme den lige ud af køleskabet.

Sørg for, at dejen ikke tørrer ud i køleskabet, hvilket den vil gøre, hvis din beholder ikke er godt forseglet. Jeg bruger altid 2 liters Cambro plastikspande i plast til opbevaring af dejen, da forseglingen er perfekt. Hvis din dej tørrer ud, vil den ikke hæve.

Fryse den færdigbagte skorpe

Hvis du foretrækker at have en halvbagt skorpe ved hånden, kan aftensmaden være lige så nem som en færdiglavet, emballeret, frossen pizzabund. Følg blot opskriftsvejledningen til og med trin 3 nedenfor.

Når skorpen er blevet parbagt i ca. 7 minutter i en 400°F-ovn, skal du lade den køle helt af. Når skorpen er kølet helt af, pakkes den meget stramt ind. Jeg kan godt lide Glad Press n Seal fryseskab til den slags.

Læg den parbakkede skorpe i fryseren i op til en måned. Endnu bedre end Press n Seal er en madforsegler, der fjerner al indespærret luft fra beholderen, da indespærret luft er det, der forårsager frysebrand.

Ingredienser og udskiftninger

Denne opskrift er naturligvis uden æg, hvilket man ikke ofte kan sige om de fleste glutenfrie brødopskrifter, som har tendens til at være afhængige af æg som struktur.

Mælkeprodukter

Selve opskriften på skorpe er allerede mælkefri, så der er ingen bekymringer der. For en mælkefri revet ost til at bruge som topping, kan jeg virkelig godt lide Daiya-mærket.

Olivenolie

En ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet er virkelig med til at give denne pizzadej en rigtig god smag. Du kan erstatte den med en neutral olie, som f.eks. grapefrøolie, men du vil savne olivenoliens fylde.

Expandex modificeret tapioka stivelse

For en fuldstændig diskussion af, hvordan Expandex tilføjer værdi til denne opskrift, skal du scrolle lidt opad. Hvis du ikke har eller ikke ønsker at bruge Expandex, kan du bruge 2 3/4 kopper all purpose glutenfrit mel og fylde den resterende 1/4 kop mel op med almindelig tapiocastivelse/mel.

Tapiocastivelse hjælper en smule til at gøre opskriften mere tyggefast, dog ikke så meget, som hvis du brugte Expandex. Der er ingen grund til at tilsætte mere vand til din dej, hvis du ikke bruger modificeret tapioka stivelse.

Hvis du gerne vil se nogle af de mange måder, du kan bruge pizzadej på, kan du se min webhistorie om glutenfri pizzadej.