- Del
- Tweet
- Pin
Denne glødende gurkemeje-kikærtegryde er næringsrig og lækker og er lavet med duftende frisk gurkemeje og ingefær; kikærter; møre grøntsager; og cremet kokosmælk. Opskriften blev oprindeligt offentliggjort i januar 2015, opdateret i januar 2020.
Jeg synes, at denne kikærtegryde med gurkemeje er helt perfekt til de kolde vejrmåneder og til at sparke et nyt år i gang. Den er trøstende, men alligevel lys og fyldt med nærende ingredienser. Så skål for 2020 og et år med god mad!
Jeg bruger frisk gurkemeje i denne gryderet, som er en absolut fryd. Forskellen mellem frisk gurkemeje og malet tørret gurkemeje er lidt ligesom forskellen mellem frisk og malet ingefær – begge dele er lækre, men det friske er et helt andet niveau. Virkelig utroligt. Begge dele vil dog fungere i denne opskrift, så du skal ikke bekymre dig, hvis du ikke kan få frisk gurkemeje lokalt.
Billedet ovenfor er min mise en place, som demonstrerer, at frisk gurkemeje pletter alt og alle steder. Sørg for at vaske op hurtigt bagefter for at undgå permanent misfarvning af dine ting.
Trinene for at lave denne gryderet, som er afbilledet ovenfor, er ret grundlæggende: brun lidt løg let, tilsæt derefter nogle krydderier og et par spisekammerkrydderier. Rør kokosmælk og grøntsager i, og lad det hele simre, indtil det er mørt. Tilsæt kikærter og et skvæt limesaft, smag til, og så er du klar til at spise!
Alle, der læste bloggen tilbage i 2015, kan måske huske den berygtede limehændelse, der skyldtes min sociale akavethed og resulterede i køb af en lime, der gav under 1/2 spiseskefuld saft. Jeg har købt limesaft på flaske i disse dage, for at gøre opskriftsforberedelsen lettere. Uanset hvad du gør, må du ikke springe lime over i denne opskrift på gurkemeje-kikærtegryde, for den bringer alle smagene sammen.
(Hvis du bruger friske citrusfrugter ofte, kan jeg anbefale denne smarte lille citruspresser. Den er billig og en leg at bruge! Tag en, og det vil være et snuptag at lave min appelsintofu eller min linsesalat med citronvinaigrette.)
Apropos frugtsaft, så bruger jeg også friskpresset ananasjuice i denne gurkemeje-kikærtegryde for at tilføje sødme og smag, og jeg synes, at det passer rigtig godt sammen med kokosmælken. Det betyder også, at der ikke er behov for tilsat sukker i denne opskrift, hvilket altid er godt nyt!
Jeg tilsætter almindelig og sød kartoffel til denne gryderet for at gøre den dejlig fyldig i sig selv, men den er også dejlig serveret med jasminris. Du er velkommen til at tilføje andre gryderet-venlige grøntsager også, såsom blomkål eller bladgrønt. Hvis du laver denne kikærte-kurkuma-gryde, så lad mig vide det i kommentarfeltet nedenfor eller tag mig på Instagram med @yupitsvegan!
Kikærtegryde med kikærter og gurkemeje
Hjertig og krydret kikærtegryde med kikærter og gurkemeje, lavet med næringsrige søde kartofler og duftende frisk gurkemeje! Glutenfri, vegansk opskrift.
Ingredienser
Til kikærtebøf med gurkemeje:
- 1 spsk grøntsagsolie (eller brug kokosolie)
- 1/2 gult eller hvidt løg i tern (eller brug 1 skalotteløg)
- 1 til 2 serrano- eller jalapeno-peberfrugter, finthakket (brug 2, hvis du kan lide det krydret)
- 3 fed hvidløg hakket
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 1 og 1/2 spsk hakket frisk gurkemejerod (ca. 3 tommer) (eller brug 1 og 1/2 tsk. tørret gurkemeje, der tilsættes sammen med karrypulveret)
- 1/2 tskmildt karrypulver
- 1 og 1/2 kopper fuldfed kokosmælk(svarende til 1 14-oz. dåse)
- 1bægervand
- 1/2bæger100% ananassaft
- 2tspsoy sauce(eller tamari eller flydende aminos)
- 1mellemstor til lille kartoffelknoldet
- 1mellemstor eller lille sød kartoffel i tern
- 1 og 1/2 kop kogte kikærterskyllet og afdryppet (svarende til en standard dåse)
- 2 tsk friske-presset limesaft
Instruktioner
Til kikærternes gurkemeje-stuvning:
-
I en gryde opvarmes en lille smule neutral olie (jeg brugte grapefrøolie) ved middelvarme. Når olien skinner, tilsættes skalotteløget med et drys salt, og der røres rundt. Kog i ca. 2 minutter, eller indtil de begynder at blive bløde.
-
Føj peberfrugt, hvidløg, gurkemeje og ingefær til med endnu et drys salt, og rør rundt. Kog i 5-7 minutter mere under lejlighedsvis omrøring, eller indtil skalotteløgene er bløde. Tilsæt karrypulveret, og kog i yderligere 1 minut under jævnlig omrøring.
-
Rør kokosmælk, vand, ananassaft, sojasauce og kartofler og søde kartofler i tern samt endnu et fedt nip salt i. Bring blandingen i let kog.
-
Når blandingen koger, reduceres varmen til en jævn simrer, og gryden dækkes. Kog under lejlighedsvis omrøring i 15-20 minutter, eller indtil kartoflerne er gennemkogte.
-
Hvis du ønsker det, kan du bruge bagsiden af din ske til at mose nogle af kartoflerne for at tykne gryderetten lidt. Rør de kogte kikærter og limesaft i, og lad det hele simre delvist tildækket i 5-10 minutter mere.
-
Sæt efter smag med salt og yderligere limesaft. Serveres varm, evt. med ris og friske krydderurter. (Min er toppet med koriander).
Recipe Notes
Jeg fandt en stor krukke usødet 100 % ananasjuice med frugtkød til ca. 3 dollars i naturafdelingen i min almindelige købmand. Den ekstra, der ikke bruges i denne opskrift, er virkelig lækker til at drikke alene, blandet med kulsyreholdigt vand (naturligt sødet ananas sodavand!) eller i cocktails.
Der kan bruges andre chilipebreve. Juster mængden baseret på peberfrugtens krydderi og dine egne præferencer.
THAI RED CURRY COCONUT BACON: For en super fantastisk topping, der tager denne ret til det næste niveau, kan du prøve dette: kombinér 1,5 kopper kokosflager med 1 spsk sojasauce, 1 spsk rød karrypasta, 1 spsk ananassaft og 1/2 tsk flydende røg. Bages på en bageplade beklædt med pergament ved 275 grader Fahrenheit under omrøring hvert 5. minut, indtil de er sprøde. Brug dem til at toppe gryderetten med.
Thai rød karry kokosbacon tilpasset fra denne kokosbacon opskrift.
