Mange mennesker er ikke bekendt med belgisk endivie; jeg ved, at jeg ikke var det. Hvis du aldrig har prøvet det, bliver du måske glædeligt overrasket over denne syrlige, sprøde grøntsag. Ikke alle endiver er ens. Krøllet endivie, også kendt som frisee og cikorie, har tætbundne, krusede blade og spises mest som salatgrønt. Bredbladet endivie, som er kendt som escarole, er lækker rå eller kogt. Belgisk endivie er beslægtet med disse to, men den er ikke den samme. Belgisk endivie er et lille, cylinderformet salathoved med lysegule blade og krøllede kanter. Rød belgisk endivie er kendt som radicchio.
Belgisk endivie kan spises rå eller tilberedt. Bladene er sprøde og lidt bitre, men smagen mildnes en smule, når den koges, og bliver endda lidt sød. Det er en hårdfør vintergrøntsag og mere alsidig, end mange måske tror. Hvis belgisk endivie er nyt for dig, er her nogle måder at få den til at smage lækkert på.
Selektion og opbevaring
Når du vælger belgisk endivie, skal du kigge efter hoveder, der er fri for pletter og misfarvninger, især langs de fjerlette gulgrønne kanter. De skal føles tunge og have tæt pakkede blade. Du kan skrælle de ydre lag lidt tilbage for at kontrollere de indre blade. Opbevar endiverne i en plastikpose i køleskabets kølelåge. De bør holde sig ca. en uge. Skær dem ikke af, før du er klar til at bruge dem, ellers bliver de hurtigere brune. Se hvordan du opbevarer frugt og grøntsager korrekt for at opnå maksimal friskhed for at få flere tips.
Belgisk endivie salat
Belgisk endivie er meget sprød og fungerer godt i salater. Da det er en vintergrøntsag, kan du bruge den til at lave en fyldig salat med frugt og nødder. Prøv denne salat med belgisk endivie, æble og valnødder: Skær bunden af 2 eller 3 hoveder af belgisk endivie og træk bladene af hovederne. Skær dem i mindre stykker. Skær 2 æbler i tynde skiver og læg dem sammen med endiverne i en stor skål. Bland ½ kop hakkede ristede valnødder i. I en lille skål blandes 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie, skallen og saften fra en halv citron, 1 tsk. tørret dild og kosher salt efter smag. Tilsæt dressingen til salaten, og vend den rundt for at blande den. Du kan få flere salatidéer i Ikke kun til sommer: 7 tips til at lave tilfredsstillende efterårs- og vintersalater.
Brug dem som skåle
Men den måske mest populære måde, folk bruger belgisk endivie på, er at behandle bladene som små skåle og fylde dem med fantastiske madvarer. På en måde fungerer bladene som indpakninger, bortset fra at de ikke rigtig lukker sig sammen. Belgiske endivieblade er perfekte til min Tofu “Chicken” Salad: Skær en blok ekstra fast tofu, der er blevet presset og drænet, i små tern. Damp ternene i 3-4 minutter. Varm 1 spsk. olie op i en stor stegepande og steg tofu’en i få minutter, indtil de lige begynder at blive brune på alle sider. Overfør tofu’en til en tallerken til afkøling. I en stor skål blandes 2 finthakkede selleristængler, 2 spsk. hakket frisk persille, 4 spsk. vegansk mayonnaise, 1 spsk. dijonsennep, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. sennepspulver, 1 tsk. kosher salt og ½ tsk. sort peber. Tilsæt tofu i skålen, og bland det hele sammen. Smag til for eventuelle krydderijusteringer, og sæt den på køl, indtil tofussalaten er kold. Skær bladene fra 4 eller 5 hoveder belgisk endivie fra hinanden og læg bladene på et serveringsfad. Skub “kyllingesalaten” i endivebådene. Drys med hakkede ristede mandler.
Braiseret endivie
Braisering indebærer, at man koger en fødevare i væske i en længere periode. Det blødgør maden, samtidig med at den tilføres smagsstoffer fra det, den er kogt i. Braiseret endivie er et fantastisk tilbehør. Braisering blødgør den bitre smag og gør grønsagerne møre. Sådan laver du braiseret belgisk endivie med brødkrummer: Varm 1 spsk. olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt ½ kop brødkrummer og 2 spsk. frisk hakket persille, og rist dem, indtil de er brunede og sprøde. Sæt til side. Tilsæt 1 spsk. olie og 1 spsk. vegansk smør i en dyb gryde. Skær 5 eller 6 hoveder belgisk endivie i halve på langs. Læg hovederne i gryden med snitfladen nedad. Steg endiven, indtil den begynder at blive brun, ca. 3 minutter. Det kan være nødvendigt at gøre dette i flere omgange, afhængigt af størrelsen på din pande. Tilsæt 2 hakkede hvidløgsfed, 1 tsk. tørret timian, 1 kop grøntsagsbouillon og kosher salt og sort peber efter smag. Kog i en halv time, indtil væsken er fordampet, mens du vender endiverne ca. hvert tiende minut. Overfør endiven til et fad og drys med de ristede brødkrummer.
Sauteret endivie
Min yndlingsmåde at tilberede enhver grøntsag på er at sautere den. Det er hurtigt, nemt, og det giver masser af smag. Du kan sautere belgisk endivie alene eller tilføje andre grønne grøntsager til blandingen. Sådan laver du sauteret belgisk endivie: Varm 2 spsk. olivenolie op ved middelvarme. Tilsæt 3 hakkede hvidløgsfed og en knivspids røde peberflager. Skær 4 hoveder endivie i små stykker, og tilsæt dem i gryden. Smag til med salt og peber. Sauter ca. 3 minutter, indtil grønsagerne er møre, men stadig har lidt sprødhed. Tag dem af varmen. Pres en smule citronsaft på toppen og server. Du kan bruge de samme opskrifter og ideer med belgisk endivie som beskrevet i 10 kreative ideer til at røre-fry og sautere spinat.
Andre ideer
Der er mange andre måder at nyde belgisk endivie på. Hak dem og tilsæt dem i supper, gryderetter og chilier. Prøv at tilføje endivie til toppen af dine burgere og sandwiches i stedet for den sædvanlige salat. Tilsæt hakket endivie til dine stir-fries. Grill hele hoveder, indtil de er forkullede og sprøde og bløde. I stedet for kiks kan du lægge endivieblade på dine festtallerkener, som du kan dyppe i dine mest fantastiske dips og smørepålæg. Hvis du vil spare på kulhydrater og kalorier, kan du behandle endiviebladene som pastaskaller. Fyld dem med tofu-ricotta, læg dem i et ovnfast fad, og dæk dem med marinarasauce og vegansk mozzarella. Bag dem ved 400 grader i blot 10 minutter, og du har en sundere version af manicotti eller fyldte skaller.
