Hvad er Gobo i sushi (Opskrifter)?

Hvis du er en vild sushifan som mig, så har du sikkert prøvet alle mulige ingredienser, herunder fisk, skaldyr, kød, grøntsager og frugter på jorden. Selv om jeg ikke har noget imod at prøve dem igen, er jeg altid på udkig efter nogle nye og spændende ingredienser. I dag vil jeg fortælle dig om min seneste opdagelse – Gobo sushi, som jeg fik på en restaurant for nylig.

Du spørger måske “Hvad er Gobo i sushi”. Gobo er et sjovt navn for japansk burrerod aka artiskok, der har en sprød, jordagtig og sød smag. Det fysiske udseende ligner daikon radise, men smagen er meget mildere og sødere. Du kan også finde yamagobo i sushiruller. Disse er syltede burrerod, der er farvet, så de ligner gulerødder.

Burreplanten hører til artiskokke- og solsikkefamilien. Den ligner et ukrudt med lilla stængler og pigede blade. Mens bladene ikke er særlig æstetiske, behøver du ikke bekymre dig om, hvordan den ser ud på ydersiden, for det er roden, vi spiser.

De lækre rødder er slanke og lange og bliver op til 1,5 meter lange, og de vokser over hele verden. Uanset hvilken del af verden du bor i, kan du derfor nemt finde denne lækre sushi-ingrediens. Rødderne høstes normalt i hånden for at forhindre, at de knækker fra jorden. Skindet er groft og typisk dækket af snavs.

Hvordan smager gobo

Når du skrubber den ren, kan du se, at roden har en beige farve på ydersiden, men når du skræller huden, opdager du et sprødt og råhvidt kød. Roden har en jordisk og sødlig smag, men nogle siger, at smagen kan være lidt astringerende.

Når man skræller den ydre hud, har burrerodens hvide frugtkød en tendens til at oxidere. For at forhindre oxidation og forhindre enhver astringerende smag, vil jeg foreslå, at du nedsænker roden i en blanding af vand med eddike eller citron.

Yamagobo er den syltede form af japansk burrerod, og den har en sprød konsistens og en unik smag. Den bruges ofte som sushifyld på restauranter, og selv om den ligner gulerødder, er den faktisk syltet burrerod, der er farvet i orange farve. Hvis du ikke kan findeamagobo (syltet burre) i en dagligvarebutik i nærheden af dig, kan du bestille den online fra Amazon.

Gobo i sushi: en opskrift på futomaki

Gobo bruges sjældent som en selvstændig ingrediens i sushi, og den er næsten altid kombineret med andre ingredienser i en futomaki-rulle. Den syltede gobo eller yamagobo har dog en så tydelig smag, at man let kan identificere den. Lad os komme i gang med at rulle.

Det skal du bruge:

• Krydrede sushiris
• 10 stykker asparges
• 1 japansk agurk
• 1 moden men fast avokado
• Fuldt ark Nori
• 1 blok Tamago
• Gobo (syltet burrerod)
• Garlic Mayo

Instruktioner:

Først skal du koge sushirisene og lade dem køle af, så du kan krydre dem med riseddike, salt og sukker. Jeg har skrevet en artikel, der tydeligt beskriver de trin, der er nødvendige for at tilberede perfekte sushiris i en kogeplade eller gryde.

Skræl den japanske agurk, skær den i halve og skær den på langs i fire stykker. Fjern kernerne, og skær agurkeskiverne i julienne i tynde og lange strimler.

Skær avocadoen i to halvdele rundt om siderne ved hjælp af en skarp japansk kniv, drej den for at fjerne kernen, og skovl kødet ud ved hjælp af en ske. Skær nu avocadokødet i tynde skiver. Drys lidt citronsaft på det, hvis du ikke har tænkt dig at spise det med det samme.

For at tilberede asparges koges vand i en ashallow-pande, og grøntsagerne blancheres i 2-3 minutter. Hæld det varme vand fra, og fyld straks gryden med koldt isvand for at gøre grøntsagerne sprøde og bløde. Dræn dem og tør dem i køkkenrulle.

Tamago er den japanske omelet, der har en sød og krydrede smag. Jeg har lavet en artikel, der forklarer, hvordan man laveramago til sushi fra bunden.

Åbn en pakke med syltede burrerod som denne, også kendt som yamagobo. Da disse er forpillede og klar til brug, skal du blot holde dem til side i et fad.

Placer nu bambusmåtten på en arbejdsflade, og hold Nori-arket på den med den ru side opad.

Tag en skefuld krydret sushiris og fordel den over Nori. Anbring nu ingredienserne i midten, lidt mod dig.

Hæv bambusmåtten fra din side, og begynd at rulle. Tryk forsigtigt, mens du ruller, for at sikre, at du danner en kompaktcylindrisk form, uden at ingredienserne falder ud.

Når du når enden, fjerner du bambusmåtten og giver rullen et fast knus. Forsegl kanterne med et par dråber vand.

Nu skal du tage en skarp japansk kniv og skære futomakirullen i 4-6 lige store stykker. Dryp lidt hvidløgsmayo på dem for at gøre præsentationen endnu bedre. Servér med sojasauce og wasabipasta.

Forberedelse af yamagobo til brug i det japanske køkken

Den syltede rod eller yamagobo sælges spiseklar, så du skal blot åbne pakken og begynde at nyde de lækre, i skiver skåret rødder som en del af din ret. Men hvis du vælger den rå og naturlige klatrerod kaldet gobo, skal den tilberedes en smule for at gøre den spiseklar.

Det første skridt i tilberedningen af en klatrerod er at strimle eller skære den i tynde og slanke strimler, og den største fordel ved at gøre dette er, at det øger rodens overfladeareal. Da burre er ret hård, lægges den først i blød i varmt vand for at lade tanninerne og jordsmagene sive ud af roden.

Jeg vil foreslå, at du skærer roden i skiver, før du lægger den i blød i vand, så du får mere af de uønskede ting ud af den. Når den bliver spiselig, er det nu på tide at beslutte, hvordan man skal indtage burreklattens sten. I japanske retter bruges den ofte som krydderi. Du kan tilføje den i en risret, suppe eller til enhver anden ret for at forbedre smagen.

Hvis du bruger gobo som krydderi, behøver du ikke at lægge den i blød i for lang tid. En anden behagelig måde at indtage gobo på er ved at bruge det i en salat med en lækker dressing bestående af sojasauce,mirin, sake eller vin. Det er de samme ingredienser, som bruges til at sylte burdockroden.

Så hvis du ønsker at tilføre dine retter et traditionelt kick, kan du gøre det ved at inkludere yamagobo i stedet for den rå rod i dine opskrifter. Når du bruger gobo som en ingrediens i sushiruller, skal du skære den i strimler. Du kan bruge den som den er eller lægge den i blød i dressing for at gøre den mere smagfuld.

Stræk til at sylte gobo derhjemme

Hvis du er typen, der kan lide at spise alt hjemmelavet, kan det være en sjov og givende proces at sylte gobo. Da burrerod er tættere end andre grøntsager eller frugter, der bruges til syltning, foretrækker jeg at koge dem i to minutter, før jeg begynder syltningsprocessen.

For at lave saltlageopløsningen skal du bruge:

• 1 spiseskefuld rødvinseddike
• 3 spiseskefulde risvinseddike(komezu)
• 3 spiseskefulde mirin
• 1 teskefuld salt
• 2 spiseskefulde sukker

Vask klatreroden grundigt, da den kan have et tykt lag grus, der skal renses ordentligt. Skræl nu råbøgen og skær den i 4 tommer lange strimler. Skær yderligere, så du får kvarterstore stykker i længderetningen. Opbevar de skivede stykker i iskoldt vand blandet med eddike.

Sæt nu en gryde med vand på komfuret til at koge, og læg de afskårne og flåede klatrerodsstrimler i. Parboil i blandingen i to minutter. Hæld vandet fra, og dyp igen den halvkogte rå gobo i isvand for at bevare sprødheden.

Nu skal du i en skål blande alle ingredienserne til saltlageopløsningen sammen. Rør rundt i et par sekunder med en ske.

Tøm de rå goboskiver fra isvandet, og læg dem i saltlageopløsningen. Overfør indholdet i en lufttæt krukke eller beholder og sæt den på køl natten over. Den syltede gobo elleryamaobo vil holde sig godt i posen i op til en uge.

SyltedeBurdock Root (Yamagobo) Substitutter brugt i sushi

Yamagobo ligner måske gulerødder, men den har faktisk en tydelig smag, der adskiller den fra andre. Selv om kokke nogle gange bruger forskellige erstatninger for grøntsagen, kan de fleste mennesker nemt se forskel på syltede gobo og andre erstatninger.

Her er nogle almindelige erstatninger, der ofte bruges i stedet for gobo i en sushirulle, salater og en række andre japanske retter.

1.Rødbeder

Hvis du laver sushiruller, kan du bruge syltede rødbeder i stedet for yamagobo. De kan også bruges som en lækker tilføjelse til din gobo-salat. Selv om dine gæster kan se, at der ikke er syltet burre, vil skiverne af majroer minde dem om yamagobo. Hvis du bruger rå roer, skal du i det mindste lægge dem i blød i en lage i 30 minutter for at forbedre smagen.

2.Jicama

Selv om jicama (kendt som mexicansk roe eller mexicansk yamsbønne) adskiller sig fra syltede gobo både med hensyn til konsistens og smag, er det stadig en af mine tre vigtigste erstatninger. Den fungerer som et glimrende krydderi til en række japanske retter.

Så, hvis du dypper jicama i en opløsning af riseddike, sukker og sojasovs, bliver resultatet mere velsmagende end syltede majroer. Hvis du ikke kan finde syltede gobo til brug i sushiruller, kan du i stedet bruge jicama, der er dyppet i sylteløsning.

3.Gulerødder

Den syltede burre, som du får i butikkerne, er normalt farvet i orange farve, og det er derfor svært at skelne dem fra gulerødder, i det mindste hvad angår udseendet. Smagen adskiller sig dog betydeligt. Gulerødder er gobo supplerer hinanden i en salat. Hvis du laver sushiruller, kan du bruge syltede gulerødder i stedet for yamagobo, og de, der ikke er bekendt med burre, vil ikke vide det.

Interessante anvendelser af gobo rundt om i verden

Burrerod er ikke kun begrænset til det japanske køkken, men fungerer også som en fremragende ingrediens i forskellige andre retter. For eksempel tjener den som en effektiv ingrediens sammen med mælkebøtte, når man tilbereder en læskedrik.

Da roden er rig på calcium, kalium og aminosyrer, bruges den ofte af ammende mødre som et nyttigt urtetilskud. Selvom gobo ikke er noget, du måske ikke ønsker at spise til hvert måltid, kan det at inkludere det i din kost i ny og næ give mange sundhedsfordele.

Historie og fakta om klatrerod (Gobo)

Denne lækre rod har været en del af asiatisk og europæisk madkultur i mere end tusinder af år. Den blev først for nylig introduceret til Nordamerika, og i Japan spises den hovedsagelig som en rå grøntsag eller syltet for at få den til at holde længere. Plantens unge blade spises også.

I traditionel kinesisk medicin er klatrerod blevet brugt til behandling af et væld af helbredstilstande, der er forbundet med mave og lunger. Der er beviser for, at roden er blevet brugt i europæisk folkemedicin.

En anden interessant kendsgerning om burre er, at plantens krat blev en inspirationskilde til opfindelsen af velcro. Da en schweizisk ingeniør stødte på planten, og da kløerne klæbede sig fast til hans bukser, spekulerede han på, om ideen kunne omsættes til noget nyttigt. Endelig, efter otte års dedikeret forskning, fandt han frem til velcro.

Relaterede spørgsmål

Hvad er den bedste måde at opbevare rå gobo på?

For at opbevare gobo kan du pakke roden ind i en våd klud eller et fugtigt papirhåndklæde. Opbevares i en forseglet vakuumpose og opbevares i køleskabet i grøntsagsafdelingen. Den kan holde sig frisk i flere måneder. Hvis rødderne bliver slappe, skal de blot lægges i blød i vand for at bevare deres fasthed.

Hvor længe kan syltede gobo eller yamagobo holde sig i køleskabet

Efter syltningsprocessen foreslår jeg, at du stiller glasset på køkkenbordet i 3-4 dage for at lade syltetøjet mætte. Nu kan du opbevare den i køleskabet i op til 6 måneder.

Hvordan kan du identificere en burreplante?

Planten har store ægformede blade, der er mørkegrønne i farven og er dækket af dunede hår i bunden. Blomsterne er normalt placeret på toppen af stænglen, og de ligner tidselblomster i udseende.

Hvad er det rigtige tidspunkt til at høste burrerod

Det ideelle tidspunkt til at høste rå gobo er om efteråret, når planten stadig er i sit første år. Det er på dette tidspunkt, at energien er lagret i rødderne, og de er mest lækre, når de syltes eller spises rå.