Når du konserverer din egen mad, vil du lejlighedsvis få et glas eller et parti af glas, der ikke kan lukkes efter forarbejdning. Selv om det er frustrerende, er det et problem, som nemt kan løses ved at genbehandle glassene. Her kan du se, hvordan du finder ud af, hvorfor dine krukker ikke forseglede, og hvordan du genforarbejder dem.
Årsager til, at krukker ikke forsegles
For at undgå at få uforseglede krukker igen, er det vigtigt at vide, hvorfor de ikke forseglede korrekt første gang. Her er nogle ting, der kan have været skyld:
- Der var en flænge på kanten af din krukke: Kør din finger langs kanten af hver uforseglet krukke for at se, om du kan mærke nogen spåner eller hak. Hvis du finder en, skal du overføre indholdet til en anden krukke og behandle den på ny. Enhver ujævnhed langs kanten af krukken forhindrer den i at danne en god forsegling med låget.
- Krukken blev ikke fyldt ordentligt: En vellykket konservering kræver, at der er en bestemt mængde mellemrum mellem maden og toppen af krukken. Dette efterlader plads til, at maden kan udvide sig, når den opvarmes, og sikrer, at der opnås en ordentlig vakuumforsegling. Din konservesopskrift bør angive, hvor meget plads du skal efterlade i toppen af hvert glas – det er typisk et sted mellem 1/4 tomme og 1 tomme. Hvis du ikke har nok mad til at fylde den sidste krukke, skal du bare sætte den i køleskabet og bruge den først.
- Toppen af krukken var ikke ren: Når du har fyldt dine krukker, er det vigtigt at tørre læben ren, så den danner en tæt forsegling med låget. Hvis du har glemt dette trin, skal du blot rengøre læben, inden du behandler krukken igen.
- Låget var ikke centreret: Dåseglaslågene har en tætningsmasse omkring den nederste kant, der er beregnet til at komme i kontakt med glassets kant. Hvis denne er for langt ude af justering, holder forseglingen måske ikke. (Denne forbindelse er også grunden til, at dåsedæksler ikke kan genbruges.)
- Ringen var for stram: Når ringen spændes på krukken, skal den sidde godt fast, men ikke for stramt. Luft skal kunne slippe ud under konserveringsprocessen, og en super stram ring tillader måske ikke, at dette sker.
- Du har ikke behandlet glassene længe nok (eller ved den rette temperatur/det rette tryk): Hvis du forkortede konserveringstiden eller undlod at holde din konservesdåse ved den rette temperatur/det rette tryk i hele den tid, du forarbejdede dine krukker, kan det have forhindret, at der blev dannet en ordentlig vakuumforsegling.
- Du foretog ikke de nødvendige justeringer af tid/temperatur og tryk i forhold til din højde: Hvis du konserverer i stor højde, skal du foretage justeringer af konserveringsvejledningen i opskriften. Nogle gange indeholder en opskrift disse oplysninger, men oftest skal du selv beregne ændringerne.
- Du har brugt en krukke, der ikke er beregnet til konservering, f.eks. en krukke fra en købmandsforretning.
Hvad du skal bruge for at oparbejde dine krukker
Suden din vandbadskonservesdåse (eller trykkonservesdåse) og krukker med madvarer, er de andre konserveringsartikler, du har brug for, blot en frisk kasse konservesdæksler for at fuldføre arbejdet. Lågene er til engangsbrug og forsegles ikke anden gang.
Sådan genbehandler du uforseglede dåseglas
Følg disse trin, og læs tipsene igennem, før du forsøger at genbehandle dine dåseglas. Det kan have været et tilfælde, at dine krukker ikke blev forseglet første gang, men det er også muligt, at du ved et uheld har sprunget et vigtigt trin over. Under alle omstændigheder skader det aldrig at genopfriske hukommelsen.
- Kontroller hver krukke for hak langs kanten.
- Hvis du finder et hak, skal du overføre indholdet til en ny krukke. Hvis du ikke finder nogen hak, skal du sætte et nyt låg på krukken og fastgøre det med en ring.
- Forarbejd krukkerne igen med den samme forarbejdningstid som før.
- Lad krukkerne køle af.
- Tjek derefter, om de er godt forseglet.
- Hvis du stadig har krukker, der ikke har lukket ordentligt, skal du overføre indholdet af krukkerne til frysesikre beholdere og fryse dem ned, indtil du er klar til at tage dem i brug.
Lyt efter ping
Når du har taget krukkerne ud af konservesdåsen, skal du høre et “ping”, når hver krukke køler af. Denne lyd er et godt tegn på, at glasset er forseglet korrekt.
Er du ikke interesseret i at genbehandle dine glas?
Sæt bare dine krukker i køleskabet, eller frys indholdet ned i frysesikre beholdere. Uforseglede krukker er ikke et tegn på, at der er noget galt med maden.
