Så, du er på YourGrocer og kigger på tilbuddene hos The Organic Meat Specialists. På aftenens menu: oksekød og feta-frikadeller med rugfladbrød. Yum.
Opskriften kræver 500 g hakket oksekød af “topkvalitet”. Det burde være nemt nok. Eller i hvert fald tror du, at det burde. Men når man skal finde ud af, hvad “topkvalitet” egentlig betyder, løber man ind i et problem. Ikke et stort problem, det er sandt. Et irritationsmoment, lad os kalde det.
På den ene side kan du få os til at levere dig en perfekt lækker pakke “økologisk” kød. På den anden side kan vi sende dig en lige så velsmagende pakke med “græsfodret” oksekød.
Hvad er forskellen? Er det ene nødvendigvis bedre end det andet? Frygt ikke. Vi er her for at hjælpe.
Hvad gør australsk kød økologisk?
Du kunne forestille dig, at alt oksekød, der er mærket som “økologisk” til salg i Australien, opfylder de samme standarder. Det er i hvert fald, hvad vi ville have troet. Men det viser sig, at “økologisk” ikke har én standardiseret betydning for kød produceret i Australien til salg her.
Ifølge landbrugsministeriet “er der ikke noget obligatorisk krav om certificering af økologiske produkter, der sælges indenlandsk i Australien”. I stedet kan økologiske producenter vælge at blive certificeret “økologisk” af en af seks private certificeringsorganisationer, som hver især håndhæver deres egen certificeringsstandard baseret på den såkaldte “National Standard” (som fastsætter minimumskrav til eksporterede australske produkter, der er mærket “økologisk”).
Føler du dig forvirret? Vi er lige der med dig. Det betyder for os, at det certificeringsmærke, som du ser på pakken med oksehakket kødhakket, faktisk betyder noget. Det er et signal om, at kødproducenten har gjort sig den ulejlighed at følge et (normalt strengt) sæt regler for at sikre, at husdyrene ikke har været i kontakt med, spist og/eller på anden måde er blevet forurenet af potentielt skadelige kemikalier og miljøforhold, og at deres kød er blevet håndteret og forarbejdet på en måde, der sikrer et minimumsniveau af kvalitet og renlighed. For at få en idé om, hvor detaljerede og komplicerede disse regler kan være, kan du se denne certificeringsstandard fra 2017 fra en af de største certificeringsorganisationer, Australian Certified Organic, for at få et indtryk af, hvor detaljerede og komplicerede disse regler kan være.
Men pas på! Det, som en certificeringsorganisation kalder “økologisk” kød, kan måske ikke kaldes “økologisk” i henhold til en anden certificeringsorganisations standarder. Vi kan ikke give råd om, hvilken af disse certificeringer der er den bedste for dig og din familie, men vi opfordrer dig til at tjekke dem på denne side med ressourcer fra Organic Federation of Australia. Det, vi kan sige, er, at hvis du ikke kan se et certificeringslogo på en pakke kød, der er mærket “økologisk” (hvilket er tilladt, så længe det ikke overtræder loven om sandhed i reklame, tro det eller ej), kan det være bedre at vælge en pakke, der har et certificeringslogo i stedet.
Hvad gør australsk kød til “græsfodret”?
Generelt set kommer kød fra australsk opdræt, der er mærket “græsfodret” og sælges i australske supermarkeder, fra husdyr, der (det er ikke overraskende) har fået græs på græsmarker. Men ligesom med hele kaninhullet med “økologisk” certificering bliver tingene kun mere komplicerede derfra. (Du er velkommen til at udstøde et hårrejsende skrig af forargelse her. Vi vil ikke bebrejde dig.)
Ok, dyb indånding. Som denne forklaring fra Australian Lot Feeders Association påpeger, kommer ikke alt kød, der er mærket “græsfodret”, fra husdyr, der kun har spist græs. Nogle producenter “afslutter” deres “græsfodrede” husdyr med kornfoder, før …øh… “færdiggøre” dem helt, hvis du forstår, hvad vi mener (eek!). Dette har meget at gøre med kødets smag. Kvæg, der kun spiser græs i hele deres levetid, har tendens til at være meget magert og kan efter vores erfaring af og til smage lidt vildt. For at opnå den balance mellem sundhed og smag, der tiltaler de fleste kødspisere, er det vigtigt at tilføje lidt korn til kødet for at opnå en lækker marmorering af fedt. Kvæget kan også blive fodret med korn, fordi græsset er uden for sæsonen eller relativt sparsomt på det sted, hvor det opdrættes. Desuden (og lidt forvirrende nok) er kød, der er mærket “kornfodret”, ofte stadigvæk blevet opdrættet det meste af sit liv på græs.
Som følge heraf er der ligesom de økologiske certificeringer, vi taler om ovenfor, ingen fælles standard i Australien for, hvad der gør det kød, du køber hos en australsk slagter, “græsfodret” (for slet ikke at tale om forskellen mellem “græsfodret” og “fritgående”). Men hvis du vil have sikkerhed for, at oksekød specifikt er blevet opdrættet på græs, skal du kigge efter kød, der er mærket som værende certificeret af Cattle Council of Australia i henhold til deres Pasturefed Cattle Assurance System, som fastsætter strenge regler for opdræt af kvæg på græs på en åben græsmark, blandt andre standarder for livskvalitet.
Hvad er forskellen?
Det er lidt kompliceret, så vær venlig at følge med os. I vores hoveder kalder etiketterne “økologisk” og “græsfodret” virkelig på lidt forskellige værdisystemer. At vælge en “økologisk” løsning har meget at gøre med, hvor sundt det kød, du spiser, er for dig og din familie. Det er et valg om ikke at indtage de pesticider, antibiotika og andre potentielle giftstoffer, der kan blive brugt i ikke-økologiske kødprodukter. Hvis du derimod vælger “græsfodret” kød, har det meget mere at gøre med kødets smagsprofil og konsistens og måske også med husdyrenes livskvalitet. Græsfodret kød kan være, men er ikke nødvendigvis, fri for potentielt skadelige kemikalier.
Med andre ord behøver valget af “økologisk” eller “græsfodret” ikke at være et enten-eller-selv valg. På de fleste australske markeder kan du finde alt fra kød, der både er certificeret økologisk og græsfodret, til kød, der hverken er det ene eller det andet, og alt derimellem. Hvilken kombination af “økologisk” og “græsfodret” kød du vælger, er i virkeligheden et spørgsmål om personlige præferencer.
Så næste gang du skal vælge mellem pakker med oksehak, er det her, hvad vi vil foreslå. Først skal du have en idé om, hvilke sundheds- og smagsprofiler du ønsker for dit kød. Derefter skal du kigge efter certificeringsmærker, der kan hjælpe dig med at identificere, hvor strenge regler producenten har fulgt, før kødet blev mærket som “økologisk” og/eller “græsfodret”. Og til sidst: Lad være med at stresse! Uanset hvilket kød du vælger at købe på YourGrocer, vil de kødboller med oksekød og feta smage lækkert.
