Cupcakes synes at være unikt velegnede til vores moderne følsomhed. De er portionsstyrede, bærbare, nemme at lave i portioner, åbne for mange forskellige dekorationsstrategier, velsmagende og kan være billige at lave. For at udforske cupcakeens dunkle historie er det dog først nødvendigt at skelne dem fra cupcakes (rummet er vigtigt). Det åbner op for en debat om, hvad der kom først, en kage fuld af kopper (af ingredienser) eller en kop fyldt med kage.
Cupcake eller cupcake
Den moderne idé om cupcake er sandsynligvis forskellig fra den historiske oprindelse af udtrykket. Forestil dig at være kok i det 19. århundredes Storbritannien eller Nordamerika. Det er sandsynligt, at du ikke kunne læse, så dine opskrifter, de nøje bevogtede hemmeligheder for din kulinariske succes, blev lært udenad og overleveret fra generation til generation. Den første inkarnation af cupcake var sandsynligvis en standardkageopskrift, hvor ingrediensmængderne blev angivet i kopper for at gøre det lettere at huske anvisningerne. Den gik nogenlunde sådan her: en kop smør, to kopper sukker, tre kopper mel og så videre. Pundkager bruger den samme anordning, efter vægt, til at huske ingrediensernes proportioner.
Reklame
Når fødevarehistorikere nærmer sig emnet cupcakes, løber de ind i en gråzone, hvor praksis med at lave individuelle kager i kopstørrelse kan blive forvekslet med konventionen om at lave kager med ingredienser målt i kopper. Fra en opskrift offentliggjort i 1828 finder vi instruktioner om at bage en kage med kopmål i små dåser i stedet for i en stor form. Dette fortæller os, at oprindelsen til de diminutive cupcakes, som vi alle kender og elsker, stammer fra mindst begyndelsen af det 19. århundrede.
Begrebet om at bage små kager i individuelle beholdere begyndte sandsynligvis med brugen af ler- eller lerkrus. Det kan have været en måde at bruge ekstra dej på, at udnytte en varm ovn mest effektivt ved at placere små ramekiner eller små bagefade på uudnyttede steder eller at skabe et jævnt bagt produkt hurtigt, når der var mangel på brændsel.
Tidligt i det 20. århundrede bragte fremkomsten af formede multi-cupcakeforme beskedne masseproduktionsmetoder til cupcakefremstilling, og en moderne bagetradition var født .
Cupcake eller muffin
Dette fører til en interessant sondring mellem små, individuelle kageagtige bagværk. Muffins og cupcakes kan se ens ud, så hvad er den egentlige forskel på dem?
Og selv om der er plads til fortolkning her, er cupcakes typisk søde konfektureprodukter, mens muffins er salte. To bemærkelsesværdige forskelle er, at cupcakes normalt er glaserede og har en lettere konsistens end muffins. Spørgsmålet om muffin vs. cupcake viser et af problemerne med at lave kulinariske opdelinger mellem lignende fødevarer. Både cupcakes og muffins kan laves i samme form og indeholder for det meste de samme ingredienser.
Næste gang du overvejer, hvad du skal servere til din næste buffet eller tage med til kontorets pitch-in, så overvej den lille cupcake. Det er et vidunder af ikke så moderne opfindsomhed. Den har måske oprindeligt meddelt, hvordan man laver sig selv, og når den først er klædt i en papirpakning og en glaseret top, er den lige så lækker som den er bedårende.
Reklame
