RELATERET: Hvor længe kan salami holde sig i køleskabet?
Tørre salami
Tørre salami er en type italiensk pølse lavet af en blanding af salt, kød og krydderier, som fyldes i et hylster og efterlades til gæring og lufttørring. I bogen Salumi: The Craft of Italian Dry Curing” diskuterer forfatterne, hvordan denne proces med saltning og tørring dehydrerer bakterier, der forårsager forrådnelse, og lader de gode bakterier vokse. Derfor kan tørre salami (også kaldet hård salami) holde sig længere end andre former for kødprodukter.
Hvis tør salami ikke er blevet åbnet endnu, kan den holde sig op til seks uger uden nedkøling, og ifølge USDA “ubegrænset” i køleskabet. Men ved at skære salami op kan bakterier komme ind i pølsen, og derfor kan skiveskåret salami kun holde sig op til tre uger i køleskabet og op til to måneder i fryseren. Hvis salami har en sidste holdbarhedsdato, bør du naturligvis følge den.
Hvad er et eksempel på en tør salami? Du har Genoa-salami, som er fremstillet i Genova i Italien, og som indeholder svinekød, hvidløg, salt, fennikelfrø, vin og peber. Så er der Sopressata, som har et højere fedtindhold end de fleste salamier og bliver presset under modningsprocessen for at reducere vægten og øge smagen. Der er også fransk salami, eller Saucisson Sec, som kan indeholde ingredienser som ost, vin eller endda frugt. Pepperoni er en anden type tør salami, i Italien kaldes den salamino piccante.
Kogt salami
Salami Cotto, eller kogt salami, er kød i et hylster, der er kogt eller røget. Nogle gange er den hærdet efter tilberedningen, mens andre varianter ikke gennemgår den hærdede eller fermenterede del af processen. Mortadella og ristet coppa er blot to eksempler på kogt salami.
Hvor længe holder salami, når den er kogt? Igen, ifølge USDA, kan kogt pølse holde sig op til to uger i køleskabet, hvis den er uåbnet, og op til syv dage efter åbning. Hvis du virkelig ønsker at forlænge holdbarheden af en kogt pølse, skal du gå i fryseren. Nedfrossen kogt pølse kan holde sig i op til to måneder.
For salamier og pølser, der er mærket “uncured” – kød, der ikke er konserveret med natriumnitrit eller nitrat – er det bedst altid at tjekke sidste anvendelsesdato på emballagen.
Hvor længe kan salami stå ude?
Som nævnt kan bakterier let trænge ind i kødet, når først salami er skåret i skiver. Som de fleste fødevarer kan salami ligge ude ved stuetemperatur i ca. to timer. Hvis den står ude i længere tid end det, er det bedst ikke at lægge den tilbage i køleskabet længere. Selv om det virker spildt at smide rester af salami ud, anbefaler vi, at man er forsigtig. Ellers kan du blive syg af at spise dårlig salami.
Hvordan kan du se, om salami er blevet dårlig?
Der er et par afslørende tegn, der indikerer, hvornår salami er blevet dårlig.
En ændring i farven
Hvordan kan du se, om salami er blevet dårlig?
Hvordan kan du se, om salami er blevet dårlig?
Der er ikke usædvanligt at se stumper af hvidt mug. Det er gode bakterier, som er med til at konservere kødet og forhindre dårlige bakterier i at vokse. Men hvis de bliver liggende for længe, vil de dårlige bakterier vokse i sidste ende. Disse ser normalt ud som sorte, grønne, grå eller brune uklare pletter. Når du ser disse små fyre, er det tid til at sige farvel til din salami.
En ændring i lugten
Salami har en tydelig lugt, der er syrlig og lidt osteagtig. Nogle mennesker siger endda, at den kan lugte som blegemiddel! I de fleste fødevarer er dette et advarselstegn på, at stoffet er gået af. Men da salami har naturlige skimmelsvampe, er disse lugte normale. Men det betyder heller ikke, at enhver form for funky lugt er i orden. Hvis salami lugter af kloakvand eller rådne æg, er det et tegn på, at du skal lade den gå.
En ændring i konsistens
Salami, der er blevet dårlig, kan enten være ekstra hård og tør eller våd og slimet. Enhver af disse to kombinationer er klare tegn på, at det eneste sted, salami bør være, er i skraldespanden.
Hvad skal man gøre, hvis man spiser dårlig salami
Et kød, der er blevet dårligt, kan føre til madforgiftning, som er kendetegnet ved kvalme, opkastning, diarré og nogle gange feber, kropssmerter og kulderystelser. Mens et mildt tilfælde af madforgiftning normalt går væk, når kroppen er kommet af med alle de giftige ting, den har indtaget, kan det at spise store mængder medføre, at det varer længere. Dette kan føre til dehydrering, hvilket er farligt, hvis det ikke behandles.
Når dette sker, er det første, du bør gøre, at opsøge en læge, som vil afgøre, om du skal indlægges og have et drop, eller om dine symptomer kan håndteres derhjemme.
Du vil måske også kunne lide:
Sådan får du din mad til at holde længere
Dette er de fødevarer, du udtaler forkert
Hvor længe holder kogte ris?
Hvor længe holder kaffe?
Hvor længe holder bacon?
Hvor længe holder bacon?
