Mange vil kalde “prosciutto” en italiensk skinke eller bacon. De vil måske gå så langt som til at sige, at den er meget tyndt skåret og let saltet. Men ved du egentlig, hvad prosciutto er? Ved du, hvordan den adskiller sig fra pancetta? Ved du, hvad der gør prosciutto di Parma så unik?
Prosciutto di Parma: som i gamle dage
Al prosciutto fremstilles af baglår fra svin og ikke af svinemave som pancetta eller bacon. Den tørmodnes ved hjælp af rigelig saltning i mellem 2 måneder og 3 år på et tørt og køligt sted. Når det er helt modnet, fjernes det overskydende fedt omkring benene, så der kun er et tyndt lag på ydersiden tilbage. Dette fedtlag giver prosciutto sin rige, smøragtige smag, som passer så godt til mange italienske vine og oste. For at nyde prosciutto bedst muligt, skal den serveres i papirtynde skiver til nydelse. Den beskyttede oprindelsesbetegnelse er en certificering, der bekræfter den høje kvalitet og standard for fødevarer fra Europa. Kun to typer af prosciutto har denne betegnelse, Prosciutto di San Daniele og Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma er anderledes på mange måder. Der er ikke anvendt kemikalier eller tilsætningsstoffer, så smagen er 100 % naturlig. Den produceres kun i regionen Parma i Italien, hvor svineracen og den friske luft er en perfekt kombination for lækker prosciutto.
Fra den samme nordlige centrale region i Parma kommer også Parmigiano Reggiano ost. Svinene i Parma bliver fodret med rester af valle fra ostefremstillingsprocessen, hvilket giver den en let nøddeagtig (i modsætning til sød) smag. For at produktet kan betragtes som ægte prosciutto di Parma, skal svinene være på en streng diæt og have en vis alder, race og vægt. De eneste ingredienser, der kan tilsættes
er førsteklasses italiensk havsalt, luft og tid.
Hvad er trinene for en god smag
“Saltmesterens” anvendelse af saltet er nøjagtig. De bedømmer efter udseende og følelse for at undgå at oversalte skinken og samtidig anvende den helt rigtige mængde salt for at hærde kødet ordentligt. Prosciutto di Parma skal lagre i mindst 400 dage, men nogle skinker lagres i op til 3 år. Under denne særlige modningsproces roterer skinkerne gennem flere forskellige modningskamre, indtil de er helt modnet. Derefter hænges de op til endelig lufttørring i rum med store vinduer, hvor bjergluften giver skinken sin endelige smag. Til sidst kontrolleres Prosciutto di Parma for kvalitet. Kødet bliver gennemboret med en nål af hesteben for at absorbere aromaerne og sniffet for at sikre sig, at det er af højeste kvalitet. Prosciutto di Parma får et godkendelsesstempel, inden den sendes rundt om i verden.
Dernæst hænges den til endelig lufttørring i rum med store vinduer, hvor bjergluften giver skinken sin endelige smag. Til sidst kontrolleres Prosciutto di Parma for kvalitet. Kødet bliver gennemboret med en nål af hesteben for at absorbere aromaerne og sniffet for at sikre sig, at det er af højeste kvalitet. Prosciutto di Parma får et godkendelsesstempel, inden de sendes ud i hele verden.
Har du flere spørgsmål om Prosciutto di Parma? Du kan finde flere oplysninger på https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania udvælger kun de bedste italienske ingredienser for at give vores gæster en virkelig autentisk oplevelse, herunder San Marzano-tomater, Buffalo Mozzarella og selvfølgelig Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
