Hvordan man dyrker og plejer fennikel

Arten vulgare er det eneste medlem af Foeniculum-slægten.

Indenfor denne findes der talrige underarter og dyrkede sorter, såsom almindelig fennikel, F. vulgare ssp. vulgare, og den løgdannende Firenze-fennikel, F. vulgare var. azoricum.

F. vulgare er en produktiv selvsåer, så meget, at den almindelige sort har naturaliseret sig i en sådan grad, at den er invasiv i hele Californien og Vesten.

Hvis du dyrker den almindelige type, kan du forhindre dens spredning ved at fjerne blomsterhovederne, før de løber til frø.

Florenz-sorten høstes normalt, før blomsterne vokser, så den er mindre tilbøjelig til at selvså sig selv.

I denne artikel vil jeg beskrive, hvordan du dyrker og høster både almindelig og Firenze-fennikel i din have.

Husk at rådføre dig med din lokale landbrugsrådgivning, før du tilføjer fennikel til din urtehave.

Og bemærk:

Det er muligt at være allergisk over for F. vulgare. Ifølge Mayo Clinic’s patient healthcare on food allergies ressource, kan du, hvis du er allergisk over for birke- eller bægerlavspollen og lider af “oral allergisyndrom”, reagere negativt på indtagelse af fennikel.

Dertil kommer, at hvis du har kendte fødevareallergier, især over for ferskner, kan du muligvis ikke være i stand til at indtage nogen del af denne urt uden risiko.

Og endelig kan nogle mennesker opleve hudirritation ved fysisk kontakt med denne plante.

Dyrkning og historie

F. vulgare har opretstående, forgrenet vækst, fint fjergrenede grønne blade og gule blomster i fladtrykte “skærme”, der ligner dem fra andre medlemmer af Apiaceae-familien.

Der findes to underarter af F. vulgare:

• F. vulgare ssp. piperitum
• F. vulgare ssp. capillaceum

Disse er vilde planter, der let vokser langs hårdt besværede kyster og vejkanter.

De karakteristiske kendetegn er, at den første har korte blade og meget bitter frugt (frø), og den anden har længere blade og en noget mindre bitter smag.

Inden for den mindre bitre capillaceum-underart findes tre sorter:

• F. vulgare var. vulgare
• F. vulgare. vulgare var. dulce
• F. vulgare var. azoricum

Sorten vulgare er som nævnt almindelig fennikel, også kaldet sød eller vild fennikel. Nogle har grønne blade, mens bronzetyperne har blade med et røget lilla skær.

De bronzebladede er bedre egnet til havedyrkning end deres mere aggressive vilde forfædre.

Dulce-typen har endnu sødere frø, der giver den bedste smag, når de presses for at udvinde deres aromatiske æteriske olier.

Endnu endeligt er der F. vulgare var. azoricum, også kendt som Firenze-fennikel, der dyrkes for sine sprøde, sellerilignende løg, der er sprængfyldt med anislignende smag.

I min familie har denne grøntsag altid været en festlig godbid, kendt under det italienske navn “finocchio”.

F. vulgare-varianter er kølige afgrøder, der klarer sig bedst, når de plantes enten tidligt om foråret eller i sensommeren til efteråret. Det tager 60 til 90 dage for dem at modnes.

Den almindelige type er en selvsået toårig eller kortvarig flerårig plante i USDA Hardiness Zones 5 til 9. Nogle gange kan den også med succes dyrkes i zone 4 og 10.

Den når generelt en moden højde på tre til fem fod, men kan blive så høj som seks fod, ligesom sine vilde forgængere.

Blomsterne blomstrer i midten til slutningen af sommeren.

Varieteten Florence (løg) er også en toårig eller kortlivet staude, der almindeligvis dyrkes som enårig i zone 5 til 9.

Den vokser til en kortere højde på to til tre fod.

Hvis løgene høstes unge, på omkring fire tommer på tværs, blomstrer planterne normalt ikke, og der dannes ingen frø. Ved en sen høst eller ingen høst kan blomsterne blomstre i sensommeren, og der kan forekomme selvsåning.

Med oprindelse i Middelhavsområdet i Europa har fennikel været en kulinarisk, medicinsk og magisk kunstnerisk basisvare i årtusinder i hele Europa samt i Egypten, Kina og Indien.

Den fandt en velkommen plads i køkkenet, hvor stængler, blade og frugter blev brugt i opskrifter til at maskere mad af dårlig kvalitet med den behagelige aroma, som dens aromatiske forbindelser udstråler.

Igennem hele middelalderen mente traditionelle behandlere, at den var i stand til at helbrede lidelser lige fra antiinflammatoriske til GI- og lungesygdomme.

I overtroiske kredse mente man, at alene tilstedeværelsen af urten kunne afværge onde ånder og gøre hekseforheksninger ineffektive.

I 1700-tallet blev den velkendte urt klassificeret som F. vulgare Mill, efter den engelske botaniker og gartner Phillip Miller.

I 1800-tallet fordømte den franske kritiker, romanforfatter og journalist Jean-Baptiste Alphonse Karr imidlertid urten i sin bog A Tour Round Round My Garden, hvor han i sit afsnit om fennikel udtalte: “I slutningen af tre eller fire hundrede år opdagede man, at den aldrig havde helbredt nogen.”

Hvorom det så end var, havde hans landsmænd i det 19. århundrede ingen betænkeligheder ved at indtage den i deres foretrukne grønne eliksir, absint.

I moderne tid har Indien taget føringen på verdensplan inden for kommerciel produktion af fennikel, og frø er let tilgængelige til udplantning i hjemmegården.

Lad os lære at dyrke vores egen!

Vækstformering

Den bedste måde at dyrke F. vulgare-sorter er fra frø.

Det er muligt, men udfordrende, at starte med en rodskæring eller deling af kronen, den del, hvor stænglerne møder rødderne.

Disse planter har dog lange, skrøbelige pælerødder og tåler ikke forstyrrelser godt. Så selv om du måske kan tage en stikling eller lave en deling, vil det måske ikke lykkes at transplantere med succes.

I modsætning til nogle frugtplanter er frøet af fennikel og dens frugt ét og samme, så ordene bruges i flæng.

Fennikelfrø kan høstes fra planterne, efter at blomsterne er falmet, eller købes hos kvalitetsleverandører.

Hvordan dyrkes

Hvis du ønsker at dyrke fennikel om foråret, er det bedst at starte frø indendørs fire til seks uger før den sidste frostdato for din region.

Husk, det er en afgrøde, der vokser i køligt vejr. Hvis det bliver for varmt eller tørt, kan den springe af eller gå til frø.

Og på grund af den temperamentsfulde pælerod er det også klogt at bruge frøstarterceller, der er biologisk nedbrydelige, og omplante dem i deres helhed til haven, efter at faren for frost er overstået.

Alternativt kan man så frø direkte i haven i sensommeren eller det tidlige efterår, efter at den værste sommervarme er overstået.

Det er en almindeligt udbredt opfattelse, at fennikel ikke kommer godt ud af det med andre urteagtige planter, især dem i Apiaceae-familien. Man skal ikke så den i nærheden af hinanden for at undgå krydsbestøvning og negative virkninger på smagen.

Vælg en placering, der får fuld sol. Jorden skal være organisk rig, veldrænende, løs lerjord. Ifølge Herb Society of America ligger den ideelle pH-værdi i jorden et sted i intervallet 4,8 til 8,2.

Hvis du ikke kender sammensætningen eller pH-værdien af jorden i din have, kan du foretage en jordprøve gennem din lokale landbrugsrådgivningstjeneste og ændre den efter behov med kompost eller andet rigt organisk materiale, sand for bedre dræning og kalk for at forsøde alt for sur jord.

Bearbejd jorden, indtil den er smuldrende, til en dybde på ca. 12 tommer. Tilsæt ændringer efter behov.

Så frøene en kvart tomme dybt og dæk dem med jord.

Placér frøene ca. fire til seks tommer fra hinanden, og lad der være en gangbar afstand på 12 til 18 tommer mellem rækkerne, hvis du masseplanter.

Hold jorden fugtig i spirings- og kimningsfasen.

Undgå dog fugtig jord, da det gør frøplanter udsat for en dødelig svampesygdom kaldet “damping off”, som får dem til at falde om og dø.

Når frøplanter har to sæt ægte blade, kan du tynde dem ud til en afstand på 12 til 18 tommer fra hinanden.

Overfør frø, der er startet indendørs, til haven på dette tidspunkt. Lad dem akklimatisere sig til det udendørs ved at blive i deres frøstarterpotter i en dag eller to for at hærde af, inden de transplanteres i haven.

Fortsæt med at vande unge planter regelmæssigt, men undgå overmætning og vandansamlinger for at forhindre råd.

En tomme eller to tommer regn om ugen eller tilsvarende vanding er normalt tilstrækkeligt, selv om der kan være lejligheder, der berettiger til mere.

Blomstersorter er mindre i stand til at klare tørkeperioder end almindelige typer. De er også modtagelige for “tip burn”, en tilstand, hvor utilstrækkelig vanding kan hæmme kalciumoptagelsen og få kanterne af lagene til at blive brune.

Afværg problemer med korrekt vanding og høst, når løgene er unge og cirka tennisboldstørrelse, i modsætning til ældre og større.

Du kan gøde Firenze-planterne, når løgplanterne begynder at blive dannet.

Ken Adams og Dan Drost fra Utah University Extension anbefaler at bruge tre spiseskefulde af en 21-0-0 (NPK) gødning for hver 10 fods række, der er plantet. Kvælstof er afgørende for bladudviklingen af F. vulgare-sorter.

Gød ikke gødning, før planterne er veletablerede. Frøplanter, der får for meget kvælstof, kan have en øget risiko for udtørring.

Sædvanlig F. vulgare blomstrer mod slutningen af vækstsæsonen. Hvis du ikke ønsker, at den skal afgive frø, kan du klippe blomsterne af og fjerne dem, inden de begynder at falme.

Ud over sin værdi som spiselig giver den en attraktiv, teksturrig baggrund i haven, især når det er en bronzesort.

Hvis du dyrker Firenze-typer, kan du holde løgene snehvide ved at hælde jord eller mulch op omkring dem, når grøntsagerne først begynder at svulme op.

Denne teknik kaldes “blanchering” og giver beskyttelse mod brunfarvning i solen.

Tilførsel af mulch over toppen af de løglignende rødder i Firenze-sorterne sikrer, at de forbliver hvide og mere tilfredsstillende i kulinariske bestræbelser.

Når løg høstes unge, på ikke mere end fire tommer på tværs, er der måske slet ingen udvikling af blomsterknopper.

Hvis der er det, kan du klippe enderne af løvet for at forhindre knopdannelse, frøfald og potentielt invasiv vækst.

Du kan også prøve at dyrke fennikel i krukker på en terrasse eller altan. To ting skal du huske:

1. Du skal bruge en potte med en dybde på mindst en meter for at få plads til den lange pælerod.
2. Potter tørrer hurtigt ud, så vær opmærksom på at vande.

Både i krukker og i haven kan planterne have brug for støtte. Et par bambushavepæle og noget snor kan give den nødvendige stabilitet.

Hvis du dyrker almindelig F. vulgare, kan du beskære den med en tredjedel i forsommeren for at få en mere kompakt form.

Bemærk, at i områder, hvor sommeren bliver hurtigt varm, kan det være bedre at plante midt til sidst på sommeren for at få en efterårsafgrøde.

Hvis du skulle få en særlig varm periode, kan planterne “skyde” eller pludselig gå til frø, hvilket får modningen til at gå i stå. Blade og blomster kan måske bruges, men umodne løg vil sandsynligvis være et tab.

Og endelig skal du jævnligt luge ukrudt i haven for at reducere konkurrencen om vand, afskrække skadedyr og hindre fugtophobning, der kan føre til sygdom, især af svampeagtig karakter.

Væksttips

Hvad enten du dyrker almindelige eller Florence F. vulgare, så husk disse tips for at få succes:

• Så frø i organisk rig, veldrænet jord.
• Hold en ensartet fugtighed i spirings- og frøplantningsstadiet, og derefter en til to tommer vand om ugen.
• Begræns selvsåning for at forhindre invasiv vækst.
• Blanchér Firenze-sorter for at få snedækkede løg.
• Giv den lange pælerod plads, og forstyr den så lidt som muligt.
• Tag ind efter behov.

Næste punkt: Lad os se på nogle sorter, der kan prøves i haven.

Kulturer at vælge

Håndtering af skadedyr og sygdomme

Når du starter med frø af god kvalitet, dyrker i køligt vejr, giver rig jord, der dræner godt, ikke overvander og holder haven fri for ukrudt, bør problemerne med skadedyr og sygdomme være minimale.

Selv med de bedste intentioner må vi dog nogle gange kæmpe med planteædere, skadedyr og sygdomme, som ofte bæres af disse skadedyr.

Du vil måske opdage, at kaniner interesserer sig for dine planter, men rådyr og mårhunde synes ikke at interessere sig for deres duft.

Nogle skadedyr, som du skal være opmærksom på, er:

• Luslus
• Snegle og snegle
• Sværthalet sommerfuglelarve, også kaldet persilleorm
• Trips

For at udrydde saftsugende bladlus og trips kan en kraftig vandstråle fra slangen gøre tricket. En påføring af organisk neemolie kan være en gavnlig behandling ved store udbrud.

For snegle og snegle kan du sætte fælder op og derefter kassere dem, du fanger.

Med hensyn til svalehale-sommerfuglelarven kan du have blandede følelser. Den vil sandsynligvis æde bladlusene, men den vil også spise bladene.

Hvis du beslutter dig for, at du bare ikke kan dele, kan du enten plukke dem i hånden eller prøve at tilføje et par attraktioner til haven, f.eks. en fuglefoderautomat eller et indbydende fuglebad, og lade fuglebesøgende hjælpe med at holde dem i skak.

Dertil kommer, at der er et par sygdomme, der kan vise sig, bl.a:

• Cercospora leaf blight
• Damping off
• Downy mildew
• Powdery mildew
• Rust

Vi har allerede talt om damping off, en svampesygdom, der dræber kimplanter, og som der ikke er nogen kur mod.

Disse er primært svampesygdomme, med undtagelse af dunet meldug, som skyldes en vandskimmel kaldet en oomycet.

Alle påvirker bladene og forårsager misfarvning og ofte misdannelse. De reagerer sandsynligvis positivt på fungicider, der er formuleret til spiselige planter.

En anden sygdom, som jeg for nylig lærte om, kaldet “little leaf”, blev dokumenteret i Indien i 2002.

Den synes at være forårsaget af en bakterie kaldet et phytoplasma og forårsager heksekost-lignende små bladvækst på løvet samt gulfarvning. Det ser ikke ud til at være almindeligt forekommende på nuværende tidspunkt.

Grunden til, at det fangede min opmærksomhed, er, at mens der er et fytoplasma, der almindeligvis kaldes aster yellows, og som forårsager disse symptomer, er der også en virussygdom kaldet rose rosenrosette disease med de samme advarselstegn, som er kendt for at være en dræber af rosenbuske.

I lyset af denne mulighed anbefaler jeg, at man ikke følger rådet fra nogle gartnere, der foreslår at plante fennikel ved siden af rosenbuske, så svalehale larverne kan spise de bladlus, der ofte plager dem.

Nu, hvor vi ved noget om dyrkning og at foregribe problemer, lad os tale om at høste frugterne af vores arbejde.

Høst

Du kan plukke de spæde unge skud af almindelige sorter for at nyde dem som velsmagende mikrogrønt, mens modne blade er exceptionelle, når de hakkes fint som en frisk urt.

Selv stænglerne kan, ligesom hård selleri, bruges i langtidskogte retter.

Når du høster, skal du forsøge ikke at tage mere end en tredjedel af hele planten på én gang for at undgå at chokere den til at skyde eller løbe for tidligt til frø.

Du kan også høste blomsterne for at bruge dem friske, eller for at tørre og skrabe pollen af, som har den mest intense anisagtige smag af alle.

Saml frøene, når de er grønne, lige efter at bælgene er dannet, eller vent, til bælgene bliver brune, og frøene er tørre.

For Firenze-sorter skal du samle løg, når de er på størrelse med en tennisbold eller højst fire tommer på tværs.

Skær hver enkelt af i jordhøjde med en ren kniv, og skær de aflange stængler og den overdådige mængde blade af cirka tre til seks tommer over løgplanten. Alle dele kan bruges!

Når de høstes unge, er disse planter færdige. Der vil ikke være nogen blomster, og derfor ingen frø.

Hvis du dyrker denne type og ønsker blomster og frø, skal du blot lade nogle af løgene blive større, og snart vil der dannes blomsterknopper, blomstre og sætte frugt.

Planterne kan måske tåle en let frost, men hvis der er forudsagt hård frost, skal du høste, hvad du kan i en fart, herunder grave rødderne op for at bruge dem som gulerødder, hvis du har lyst.

Lagring og konservering

For at opbevare Firenze-fennikel skal du skære de lange stilke af, så der er ca. 5 cm over hvert løg.

Jeg kan godt lide at skære løg af Firenze-typerne i sektioner på ca. en tomme tykke, og opbevare dem dækket i vand i en lufttæt beholder i køleskabet.

Hver morgen skifter jeg vandet, og de holder sig i op til fem dage, før de bliver brune og bløde.

Du kan også opbevare hele løg i køleskabet i tre til fem dage, eller op til halvanden uge, hvis du lægger et fugtigt papirhåndklæde over dem.

Hvad angår afskåret løv, er det ret sart, og det bliver hurtigt slapt. Planlæg at bruge det samme dag, som du plukker det. Hold det klar ved at skære stilkene af og lægge dem i en beholder med vand, indtil du får brug for dem.

Snip det fjerlette løv af, som du ønsker til brug i salater og som duftende pynt, eller vend det i krydrede, kogte retter, som du ville gøre med dild.

Stilkene kan være lidt seje, så de er bedst i kogte retter. Nogle folk tørrer dem i en lav ovn ved ca. 200°F i ca. to timer.

Friske holder de sig i op til to uger i køleskabet og er en sund tilføjelse til langsomt kogte supper og gryderetter.

Grønne fennikelfrø bør opbevares i køleskabet og spises inden for en uge efter plukning.

Pollen skrabet og indsamlet fra tørre blomster holder sig godt i et lukket glas i ca. to år.

Tørre frø bør forblive robuste og aromatiske i flere år, når de opbevares i et lufttæt glas. Hav dem ved hånden for at bruge dem som krydderi, eller tyg et par stykker som fordøjelseshjælp og åndefrisker.

Find endnu flere oplysninger om opbevaring og brug af fennikel på vores søsterside, Foodal.

Recepter og madlavningsideer

Fra blomster, blade og pollen til løg, frø, rødder og udvinding af æteriske olier, tilbyder F. vulgare-varianter meget til hjemmekokken.

Og de aromatiske æteriske olier, der frigives fra de kemiske forbindelser, herunder anethol og fenchol, har faktisk antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber og fremmer fordøjelsen, præcis som de gamle troede.

Her er nogle af mine yndlingsopskrifter, som du helt sikkert vil nyde, og som kræver denne fantastiske urt:

Hvis du aldrig har kunnet lide rosenkål, så har du ikke prøvet dem al dente, kogt med bacon og krydret med smagen af fennikel og frisk dild.

Udover den utrolige smag gør fedtet fra baconen det muligt for fedtopløselige næringsstoffer at blive lettere optaget i kroppen.

Tjek opskriften nu på Foodal.

Søger du efter en nem, ikke-kogende sauce til at lave en hurtig crostini eller bruschetta?

Prøv denne velsmagende opskrift på balsamico-tomat- og frisk fennikel-sauce, tilberedt med frisk fennikel og cherrytomater, også på Foodal.

Du kan også servere denne velsmagende sauce oven på pasta, spiraliserede grøntsager eller alt det, du normalt ville servere med marinara.

Lsker du en god sund te?

Denne blanding af fennikel- og brændenælde-is-te fra Foodal er naturligt sød og har stærke naturlige fordele. Det er en genoprettelse af en allestedsnærværende drik med unikke smagsoplevelser.

Og hvis du vil have mere inspiration til at bruge fennikel i dine kulinariske kreationer, så tjek Foodal for flere opskrifter.