Kan man fryse surkål ned? – Everything You Need To Know

Sauerkraut er en fermenteret kålret, der menes at have mange sundhedsmæssige fordele. Selv om surkål som vi kender det mest almindeligt forbundet med polsk eller tysk køkken, men det menes at have sin oprindelse i Kina for tusindvis af år siden. Sauerkraut har en relativt lang holdbarhed, men du har mulighed for at få den til at holde endnu længere.

Så, kan man fryse surkål ned? Det korte svar er ja. Der skal tages hensyn til en række faktorer, f.eks. de rette opbevaringsforanstaltninger og den virkning, som frysning har på de sunde bakterier, som surkålen indeholder. Men sauerkraut kan faktisk fryses, hvilket utvivlsomt vil forlænge holdbarheden.

Læs videre for at lære alt, hvad du har brug for at vide om nedfrysning af surkål. Du finder også en generel oversigt over surkål, anbefalinger til opskrifter og svar på almindelige spørgsmål, der opstår om surkål og nedfrysning af den.

Hvad er surkål?

Så hvad er surkål egentlig? Som vi nævnte, har det sin oprindelse i det gamle Kina og menes at være opfundet for 2.000 år siden, da kineserne for første gang fermenterede kål i risvin.

I dag er den populær i en række internationale køkkener.

Tyskerne spiser den sammen med svinekød eller bratwurst, den er hyppigst kombineret med kielbasa-pølse i Polen, og den ledsager traditionelt irske corned beef Reuben-sandwiches med corned beef.

Sådan fremstilles surkål

Sauerkraut fremstilles ved en bejdsningsproces, der kaldes mælkesyregæring. Kålen rives i strimler, lægges i et lag med salt og lægges til gæring.

Da det sætter sig, vokser der forskellige stammer af sunde bakterier, såsom L. mesenteroides og L. plantarum. Det tager ca. tre uger for disse bakterier at udvikle sig fuldt ud.

Mens surkålen gærer, skal den forblive mellem 65 og 72 grader F.

Hjemmelavet surkål

Getro det eller ej, men surkål er relativt let at lave derhjemme! Du skal blot bruge en krukke, en lille vægt, et rent klæde, kål, salt og et par uger!

Følg disse enkle trin for at lave hjemmelavet surkål:

1. Sørg for, at alt (kniv, skærebræt, krukke, selv hænderne!) er ordentligt desinficeret og steriliseret. Hvis du ikke gør det, kan dårlige bakterier kontaminere din surkål, hvilket udgør en risiko for at ødelægge den.
2. Du vil have din kål til at være så frisk som muligt, hvilket sikrer, at bakterierne kan trives. Smid de få yderste lag ud, og skær resten af kålen i tynde strimler.
3. Leg kålen i en stor skål, og tilsæt 1-2 spiseskefulde salt til kålen. Med rene hænder masseres kålen i 5-10 minutter, indtil den er vandig og slap, og der ikke kan presses mere væske ud.
4. Pak op i en krukke, så al kålen er dækket af væske, og læg en vægt (kan være en stor sten eller en mindre krukke fyldt med sand) på toppen. Dæk krukken ved at lægge en ren bomuldsklud eller et køkkenhåndklæde ovenpå, og fastgør kluden med et elastikbånd.
5. I de første 24 timer skal du trykke vægten ned med få timers mellemrum. Hvis kålen øverst i krukken ikke er dækket af væske, er du velkommen til at tilsætte lidt saltvand for at sætte den helt under vand.
6. Sæt på et køligt, mørkt sted (ideelt set mellem 65 og 72 grader F) i så lidt som 3 dage og op til 3 uger! Jo længere du lader din surkål gære, jo mere syrlig og kompleks bliver den takket være væksten af sunde bakterier.
7. Når din surkål har nået sit optimale gæringspunkt, skal du dække med et låg og opbevare den i køleskabet (eller fryseren – læs videre for at finde ud af hvordan).

Brug af surkål

Som vi nævnte, er surkål et almindeligt krydderi i en lang række forskellige køkkener. Den passer godt til sandwiches eller serveres sammen med kød, f.eks. svinekød og pølser. Derudover kan den koges i supper og gryderetter, som f.eks. østeuropæisk borschtj eller cremet kartoffelgryde. Brug den i stedet for relish på hotdogs eller vend den endda i en salat!

Sådan fryses sauerkraut

Frisk sauerkraut, selv om den også kan opbevares på køkkenbordet i korte perioder, opbevares oftest i køleskabet.

Ved korrekt opbevaring bør sauerkraut kunne holde sig i op til 6 måneder i køleskabet. Du bør dog altid kontrollere, om din surkål er frisk (farve, lugt, smag), inden du serverer den.

For at fryse sauerkraut skal du overføre den (forudsat at den er i en glaskrukke) til en plastikpose eller en plastikbeholder, der kan fryses ned.

Lad altid et par centimeter plads i toppen, da væsken i surkålen vil udvide sig, når den fryses. Fjern al mulig luft, og luk tæt.

Ved korrekt opbevaring holder frossen surkål sig meget længere end kølet surkål, hvilket gør frysning til den bedste mulighed for langtidsopbevaring. Sauerkraut, der er blevet korrekt frosset, kan holde sig i op til 8-12 måneder.

Du har også mulighed for at fryse små portioner surkål ned i en isterningebakke. Hvis du vil bruge denne metode, skal du fryse spiseskefulde sauerkraut i en isterningebakke, og når den er hærdet, overføres den til opbevaring i en fryseegnet lufttæt pose eller plastbeholder, der kan opbevares i fryseren.

Denne metode er en god mulighed, hvis du ved, at du kun vil bruge små portioner af surkål ad gangen.

Sådan optøes frossen surkål

Når du er klar til at spise den surkål, du har frosset ned, har du et par muligheder, når du skal tø den op.

For det første kan du optø sauerkraut i køleskabet. Du bør bruge din surkål inden for 3-5 dage efter, at du har flyttet din surkål fra fryseren til køleskabet.

Du skal bruge den optøede surkål straks, når du bruger følgende metoder: bordplade og mikrobølgeovn:

• Hvis du vil tø din surkål op på bordpladen, skal du lade den stå ved stuetemperatur i et par timer og bruge den straks, når den er helt optøet.
• Når du optøer surkål i mikrobølgeovnen, skal du opvarme den ved høj effekt i små tidsintervaller (10-20 sekunder), indtil den er helt optøet. Igen skal du bruge surkålen straks efter optøning i mikrobølgeovnen.
• Til sidst, hvis du planlægger at bruge din surkål i en tilberedt ret, f.eks. en gryderet eller kogt med svinekød, kan du blot tilsætte din frosne surkål sammen med resten af ingredienserne. Bemærk, at tilføjelse af en frossen ingrediens som frossen surkål vil forlænge rettens tilberedningstid.

For- og ulemper ved at fryse surkål

Der er både fordele og ulemper ved at fryse surkål.

Når det kommer til fordelene, forlænger nedfrysning af sauerkraut holdbarheden, hvilket er meget nyttigt, hvis du har et meget stort parti, som du ikke vil kunne spise på kort tid.

På den anden side kan frysning af surkål potentielt dræbe nogle af de sunde bakterier, som så mange mennesker værdsætter den for.

Mens det bestemt er muligt, at nogle probiotika kan blive dræbt, når surkål fryses, kan nogle af bakterierne simpelthen forblive i dvale ved lave temperaturer og reaktiveres igen, når de når en højere temperatur.

Hvis du spiser surkål, fordi du sætter pris på dens høje koncentration af probiotika, er det bedst at spise den i køleskab eller ved stuetemperatur. Du bør dog kunne nyde i det mindste nogle af fordelene ved de gode bakterier, som surkålen har, hvis du fryser den ned og derefter tøer den op.

Relaterede spørgsmål

Vi har tilladt os at forsøge at gætte, hvad du måske vil spørge om som det næste. Forhåbentlig finder du noget, der besvarer de resterende spørgsmål, du måtte have om nedfrysning af surkål!

Kan man fryse surkål, efter at den er blevet kogt?

Måske har du allerede kogt surkål sammen med svinekød eller i en gryderet og ønsker at fryse den ned. Det er helt fint at fryse sauerkraut, der allerede er blevet kogt, og du kan genopvarme den med de ingredienser, som den blev kogt med i første omgang.

Men hvis man koger og derefter fryser surkålen, vil man næsten helt sikkert dræbe alle probiotika i den.

Disse bakterier kan ikke tåle høje tilberedningstemperaturer, og frysning af surkål oven på tilberedning vil med stor sandsynlighed mindske, hvis ikke ødelægge, alle dens probiotiske egenskaber. I det mindste er det stadig lækkert!

Er der andre måder at konservere surkål på?

Når det gælder om at forlænge holdbarheden af surkål, har du en anden mulighed ud over frysning: konservering. Ved at konservere sauerkraut kan du sikre, at den holder sig i årevis.

Den måde, hvorpå konserveringsprocessen foregår, kræver, at du opvarmer glassene og den mad, de indeholder (i dette tilfælde surkål), til ekstremt høje temperaturer. Formålet med dette er at dræbe alle tilstedeværende bakterier, hvilket forhindrer maden i at blive fordærvet.

Denne proces dræber dog også eventuelle gode bakterier, som f.eks. probiotika i surkål. Hvis du leder efter den bedste metode til at forlænge holdbarheden af surkål, samtidig med at du bevarer så mange sunde bakterier som muligt, er frysning dit bedste bud.

Hvordan ved man, om surkålen er blevet dårlig?

Det er ret nemt at se, hvornår surkålen er blevet fordærvet. En dårlig lugtende, rådnende aroma er dit første tegn på, at din surkål er blevet dårlig. Hvis den desuden virker misfarvet eller har en mærkelig konsistens, er din surkål højst sandsynligt fordærvet.

Op næste: Sådan fryser du kål