Kirsebærblommer

Cherry plum (Prunus cerasifera) er beskrevet af Andrew Lear (a.k.a. Appletreeman) som “Skotlands mest undervurderede frugt”, og jeg er helt enig. Den er bare lidt for stor til at have i min kolonihave, men jeg ville helt sikkert have en i en større skovhave. Heldigvis behøver jeg i Aberdeen ikke selv at dyrke den, da de er over det hele i mit nabolag. Det er en af de første blommer, der blomstrer, så den bliver ofte plantet som prydplante, og den giver en god hæk (selv om man ikke skal forvente nogen frugt fra den, når man dyrker den på denne måde), og forladte hække vokser nogle gange til tætte rækker af frugttræer. Uanset hvad årsagen er, er der lange rækker af kirsebærblommer i min lokale park og bag den nærliggende botaniske have.

Kirsebærblommefrugter er meget varierende. Hos nogle kan man tydeligt se årsagen til det almindelige navn, da de ikke er større end kirsebær, mens andre er mere blommeagtige. Farven varierer fra gul til en spraglet rød farve til en mørk, blommefarvet lilla. Smag og konsistens varierer også, men generelt er de dejlige, men ikke stærkt aromatiserede for at være blommer. De er generelt dårlige til at holde sig og har en vane med at falde ned fra træet, så snart de er modne (selv om det igen varierer). Det betyder, at de ikke er de bedste til at spise, selv om de er saftige og noget mere velsmagende, når de ædes direkte fra træet.

Der, hvor de virkelig kommer til deres ret, er, når de tilberedes. Det synes at berige smagen, og de giver en dejlig marmelade. Jeg laver normalt snesevis af glas hvert år, og det er uden tvivl min yndlingsmarmelade. De frugter ofte meget tungt, så det tager ikke lang tid at samle spandevis af dem. Jeg er sikker på, at du ikke har brug for, at jeg fortæller dig, hvordan du laver marmelade, så jeg vil bare give dig et par tips. Modne kirsebærblommer er bløde og kødfulde, så det er let at få stenene ud af dem, før du koger marmeladen. Du kan enten bruge en kirsebærudstager eller bare bruge en skarp kniv, der skærer ned på toppen af stenen og tvinger den ud. På den måde slipper du for alt det besværlige arbejde med at skrabe stenene af toppen af den kogende marmelade. Det andet tip er, at du ikke skal tilsætte vand til opskriften. Bare læg sukkeret (jeg bruger ca. halvdelen af frugtens vægt) oven på frugten (halveret) i en skål og lad det stå natten over: sukkeret trækker vandet ud af blommerne, og om morgenen vil de flyde i deres egen saft.

Kirsebærblommerne i vores park er blevet meget populære, og i disse dage må jeg kæmpe for at få min andel. Her er en opskrift på kirsebærblommechutney fra parkens Facebook-side.

Ingredienser:

• 900g blommer
• 2 mellemstore løg – groft hakket
• 700g blandede sultanas og rosiner
• 600ml krydret malteddike (eller malteddike med en knivspids allehånde)
• 500g brunt sukker
• 15g stødt ingefær
• ½ tsk cayennepeber
• 45g salt

Huske det hele i en stor gryde. Lad det simre i 40 min. til det er tykt og syltetøjsagtigt. Fjern blommestenene, efterhånden som de stiger op til toppen af blandingen. Skæres op i varme krukker og forsegles med låg. Giver ca. 5x 450 g krukker med lækker velsmagende chutney!

Der synes at være stor forvirring mellem kirsebærblommer og en anden slags blommer kaldet mirabeller. Dette bliver ikke bedre af, at det alternative navn for kirsebærblomme – myrobalanplum – ligner mirabelle. Det er svært at være sikker på, om ligheden afspejler, at de to ord stammer fra en fælles kilde, hvilket er udtryk for en langvarig forvirring, eller om de bare tilfældigvis er enslydende navne fra forskellige kilder (der er angivet etymologier for myrobalan fra oldgræsk μυροβάλανος (murobálanos), der betyder noget i retning af “saftig dadel”, og for mirabelle fra latin “mirabilis”). De to slags ligner faktisk hinanden meget, men den ægte mirabelle, Prunus domestica ssp. syriaca, er en meget sydligere plante, som især blomstrer i det sydlige England på denne ø. Desværre spreder forvirringen sig til planteskolerne, så det kan være svært at være sikker på, om det, man får tilbudt, er en kirsebærblomme eller en mirabelle. Der findes et par navngivne sorter af kirsebærblomme, såsom “Gypsy”, “Countess” og “Golden Sphere”. ‘Countess’ er en freestone-sort, hvilket betyder, at frøet ikke sidder fast i frugtkødet, men let skilles ad.

Kirsebærblommer vokser let fra frø, og jeg har plantet frøplanter rundt omkring i den beboelsesejendom, hvor jeg bor, for at skaffe den næste generation af foragere. Hvis man dyrker frø fra et træ, som man kan lide, har man en god chance for at få et godt træ, selv om der desværre også er en god chance for at få en krydsning med en prydsort som ‘Atropurpurea’, der sjældent giver gode frugter. De synes også at krydse let med mit træ af japansk blomme (P. salicina), som har samme kromosomtal (2n=16). Alternativt kan man, hvis man har fundet et træ med gode egenskaber, frembringe en nøjagtig klon ved at podning af stiklinger. Kirsebærblommefrøplanter er almindeligt tilgængelige som hækplanter og kan bruges som grundstamme, eller du kan bruge en standardplumegrundstamme som St Julien. Blommer kan også klones ved at løsne sukkermodeller (skud, der kastes op fra rødderne), men det er min erfaring, at kirsebærblommer er mindre ivrige efter at producere disse end andre blommer.

Sidst menes det, at indenlandske blommer (P. domestica) var en krydsning mellem kirsebærblommer og slåen (P. spinosa), men tilsyneladende er der nu beviser for, at P. cerasifera er den eneste forfader til alle vores tamblommer.