Hjorte lever i skovområder i hele Europa, Asien, det nordlige Afrika og Amerika. Der findes mange hjortearter af forskellig størrelse, men alle hanner får gevir. Kødet er magert og har en vildtagtig smag, som kan gøres mildere, hvis det lægges i blød natten over.
Elkekød smager som mildt (næsten sødt) oksekød, med kun en meget svag smag af vildt. Elg kan erstattes på samme måde som vildt i de fleste standardopskrifter på vildt. Elg kommer fra Nordamerika, Europa og Asien.
Elg er det største medlem af hjortevildtfamilien og er ca. 2,5 meter høj ved skulderen. Den er hjemmehørende fra Nordamerika. Kødet ligner elg.
Karibuer (rensdyr) er lidt større end hjortevildt. Både hanner og hunner har gevir. Kødet er noget sødere end andet vildtkød. De lever primært i Nordamerika og Sibirien.
Antiloper opdrættes i øjeblikket i Texas, hvor sorte bukke og nilgai-antiloper, der stammer fra Afrika, har lov til at strejfe rundt i store reservater. Hanner kaldes bukke, tyre eller hjorte, hunner, hunner eller køer, og unger, der ikke er fravænnet, kaldes kalve eller kalve. Antilopekød er mere magert, men har samme smag som hjortekød.
Pronghorn (der engang blev klassificeret som “antilope”) er hjemmehørende i Nordamerika og den eneste overlevende art i Antilocapridae-familien (“gede-antilope”). De største bestande findes i Wyoming og Montana. Pronghorn-kød er mere magert, men har samme smag som hjortekød.
