En af de bedste og enkleste måder at tilberede en skive hjortetaksryg på er at panere den i krydret mel og stege den i et minut eller tre på hver side. Kyllingestegt backstrap passer godt til æg, hash browns, hjemmelavede kiks og sovs.
Bag sovsen af stegeskyen ved hjælp af det mel, der er tilbage efter at have drysset vildtet. Hemmeligheden bag en god grydesovs ligger i proportionerne. Jeg kan lide lige dele mel og olie, ca. fire spiseskefulde af hver, med tre kopper mælk. Det krydrede mel og de rester af skorpen fra vildtet burde være krydderi nok, men en ekstra teskefuld sort peber skader aldrig.
Jeg kan lide at stege mit vildt i en 50/50 blanding af spæk og vegetabilsk olie, men ren vegetabilsk olie eller vegetabilsk shortening som Crisco fungerer også.
For at få en sprød skorpe, der slet ikke er fedtet, skal du sørge for, at din olie er varm nok, før du tilsætter kødet, 350 grader er nogenlunde rigtigt. Støbejern er det bedste redskab til at tilberede stegt kød med. Støv rygbøfferne godt af på begge sider, og lad dem hvile i fem til 10 minutter, så skorpen kan sætte sig, inden du lægger dem i den varme olie.
Som med alt mit vildt foretrækker jeg min Chicken-Fried Steak på den rare side. Jeg skærer mine bagkroppe i tykke skiver, ca. ¾ tomme, og steger dem kun i ca. et minut på hver side. Hvis du vil have dit vildt mere medium, skal du øge stegetiden til to eller tre minutter pr. side.
Steg din backstrap i flere omgange, men lad være med at fylde stegepanden. Støbejern er det bedste tilberedningsredskab til alle former for stegt kød. Når hvert stykke bliver færdigt, skal du fjerne det til en trådkølestang over en plade. Dæk de færdige stykker løst til med folie for at holde dem varme, mens resten koger.
