Hvad er laktoseformel?
Denne artikel omhandler laktoseformel. Laktosesyre henviser til et disaccharid, som er et sukker, der består af galaktose- og glukoseunderenheder. Desuden udgør laktose 2-8 % af mælken. Ordet laktose kommer af lac, det latinske ord for mælk, og -ose, som er en endelse, der bruges til at benævne sukkerarter. Laktose er et hvidt vandopløseligt fast stof. Desuden finder dets anvendelse sted i fødevareindustrien.
Pattedyrmødre fodrer deres spædbørn med mælk, som er rig på laktose. Desuden indeholder andre mejeriprodukter som yoghurt og ost ekstremt lidt laktose. Laktosemolekylet består af to mindre sukkermolekyler, som er glukose og galaktose. For at optagelsen af laktose kan finde sted fra tarmen til kroppen, skal den opdeles i glukose og galaktose. Herefter absorberer tyndtarmens celleforing glukose og galaktose.
Derivation af laktoseformel
Molekylformlen for laktose er tilfældigvis \(C_{12}H_{22}O_{11}\). Laktose er et disaccharid, hvis afledning finder sted fra kondensationen af galaktose og glukose.
Laktoses egenskaber
Laktoses molekylvægt er 342,3 g/mol. Antallet af hydrogenbindingsdonorer og antallet af drejelige bindinger for laktose er begge 8. Desuden er antallet af hydrogenbindingsacceptorer for laktose 11. Den nøjagtige masse og den monoisotopiske masse af laktose er begge 342,116212 g/mol. Antallet af tunge atomer for dette sukker er 23. Sødmen af laktose er 0,2-0,4 i forhold til 1,0 for saccharose. Endvidere er den kaloriske værdi af laktose 4 kcal/g.
Laktose virker som kostfibre i kroppen, hvis den er ufordøjet. Det glykæmiske indeks for dette sukker er 46 til 65. Desuden er kompleksiteten af dette sukker 367. Laktose har en tendens til at have en relativt lav kariogenicitet blandt sukkerarter. Grunden til dette er, at laktose ikke er et substrat til dannelse af tandplak. En anden årsag kan være, at fermenteringen af laktose hos mundbakterier ikke er en hurtig proces. Desuden finder reduktionen af laktoses kariogenicitet sted på grund af mælkens bufferkapacitet.
Anvendelse af laktose
Anvendelsen af laktose finder sted i farmaceutiske produkter og som bærer og stabilisator af aromaer. Dette skyldes den milde smag og nemme håndtering egenskaber Eksperter ikke direkte tilføje laktose til mange fødevarer. Grunden til dette er, at opløseligheden af laktose er mindre i forhold til andre fødevaresukkerarter, der almindeligvis anvendes. En bemærkelsesværdig undtagelse er modermælkserstatning, hvor tilsætning af laktose er vigtig for at matche sammensætningen af modermælk.
Gæringen af laktose finder ikke sted hos de fleste gærtyper under brygning, hvilket kan have en fordelagtig anvendelse. Man kan f.eks. bruge laktose til at sødme stoutøl. Eksperter kalder det resulterende øl for cream stout eller milk stout.
Gær, der tilhører slægten Kluyveromyces, har en enestående industriel anvendelse på grund af dets evne til at producere ethanol ved at fermentere laktose. Overskydende laktose fra valle som biprodukt fra mælkeproduktion er tilfældigvis en potentiel kilde til alternativ energi. Fabriccio Bartoletti gjorde opdagelsen af laktose.
En anden vigtig anvendelse af laktose er i den farmaceutiske industri. Laktose tilsættes til kapsel- og tabletpræparater som en ingrediens på grund af dets funktionelle og fysiske egenskaber. Sådanne egenskaber kan f.eks. være komprimerbarhed og omkostningseffektiv anvendelse. Af lignende årsager kan man gøre brug af dette sukker til at skære (fortynde) ulovlige stoffer.
Løst spørgsmål til dig
Spørgsmål- Hvad er laktose og dens afledning?
Svar- Laktose henviser til et sukker, der består af galaktose- og glukoseunderenheder. Desuden er molekylformlen for laktose tilfældigvis \(C_{12}H_{22}O_{11}\).
