I denne opskrift på Lighter Chicken Piccata steges tyndt udskåret kyllingebryst, inden det simrer i en citronagtig sauce af hvidvin og kapers. Servér med ristede asparges for et dejligt let måltid.
Hvis jeg befinder mig på en italiensk restaurant, bestiller jeg ni ud af ti gange kylling piccata. Jeg er helt vild med citron og kapers. For nylig var vi fire på en lokal italiensk restaurant. Vi har været der før og var vilde med den. Første gang bestilte jeg kalvekød saltimbocca (jeg følte mig fornem), og det var guddommeligt. Ved det sidste besøg bestilte jeg kylling piccata og blev desværre skuffet.
Der var nul farve på kyllingen og var generelt bare meh. Jeg ville gerne elske den, men den var bare okay.
Fast forward til for et par weekender siden, da jeg bladrede i en af mine mange opskriftsnotatbøger, fandt jeg en opskrift, som jeg testede på denne tid sidste år på en lettere kylling piccata. Skæbne? Selvfølgelig, så selvfølgelig lavede jeg den og dokumenterede den, for ingen skal nogensinde spise middelmådig kylling piccata. Aldrig.
For at lave denne lettere kyllingepiccata skal du bruge:
- Kyllingebryster uden hud
- Citronpeberkrydderi
- røget paprika (eller brug almindelig)
- ekstra let olivenolie
- skalotteløg
- hvidløg
- hvidevin
- lav-natriumholdig kyllingebouillon
- citronskal og -saft
- pisket smør eller almindelig
- nonpareil kapers
- citronskiver
- olivenoliespray
- asparges
- kosker salt
- friskmalet sort peber
Start med at skære kyllingebrysterne i halve på tværs. Krydr begge sider af kyllingebrystet med kosher salt, citronpeber og paprika (røget eller almindelig).
Varm 1 teskefuld olie i en stegepande ved middelhøj varme. Når det er varmt, lægges 2 af kyllingebrysterne i stegepanden og steges i 4-6 minutter, vendes og steges i yderligere 4-6 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt. Overfør kyllingen til et rent fad, og gentag med den resterende teskefuld olie og kyllingebrysterne.
Hold kyllingen varm under folie.
Når kyllingen er gennemstegt, reduceres varmen under panden til medium til middel til middellav. Tilsæt skalotteløg og hvidløg med en knivspids salt, og tilsæt om nødvendigt et skvæt olie. Kog indtil de er blevet bløde, ca. 2 til 4 minutter.
Hæld 2 spiseskefulde tør hvidvin i for at afbløde panden. Brug en træske til at skrabe alle de brunede stykker på bunden af gryden.
Disse brunede stykker = smag!
Hæld derefter 3/4 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold i.
Og derefter 2 spiseskefulde citronsaft og skallen af 1/2 citron.
Sæt kyllingen tilbage i gryden sammen med 1 spiseskefuld pisket smør. Hvis du bruger almindeligt smør, skal du tilføje 1/2 spiseskefuld eller mere efter din personlige præference.
Tilsæt 2 spiseskefulde kapers, og bring det hele i kog, eller indtil kyllingen er gennemvarm.
Skænk pandesaucen over kyllingen. Top med citronskiver og drys med hakket frisk persille. Jeg elsker kylling piccata med asparges, så jeg har inkluderet min no-fail opskrift på ristede asparges i den trykbare.
Jeg er ikke i tvivl om, at du vil elske denne friske, lette og sprængfyldt med smag opskrift på kylling piccata.
Nyd den! Og hvis du giver denne Lighter Chicken Piccata-opskrift en chance, så lad mig vide det! Tag et billede og tag mig på twitter eller instagram!
Ingredienser
Til kyllingepiccataen
- 2 kyllingebryster (1-1/2 pund i alt), skåret i halve vandret
- citronpeberkrydderi
- røget paprika
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 mellemlang skalotteløg, fint skåret i tern
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- 2 spiseskefulde hvidvin
- 3/4 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold
- skal og saft af 1/2 stor citron
- 1 spiseskefuld pisket smør (eller almindeligt)
- 1 spiseskefuld nonpareil kapers
- citronskiver, til pynt
- hakket persille, til pynt
TIL DEN RISTEDE ASPARAGUS:
- 1 pund asparges, trimmet
- olivolie spray
- kosker salt
- frisk malet sort peber
- hvidløgspulver
- løgpulver
- løgpulver
Instruktioner
Til kyllingepiccataen:
- Varm en rustfri stegepande op med olivenolie, hvirv rundt for at dække den. Krydr i mellemtiden begge sider af kyllingebrysthalvdelene med citronpeber og paprika.
- Når panden er varm, steges kyllingen i 4 til 6 minutter på hver side. Overfør til et rent fad og dæk med folie, gentag med de resterende kyllingebryster.
- Reducer varmen under panden til medium-lavt. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, rør rundt, og kog i 2 til 3 minutter, eller indtil de er bløde.
- Hushold hvidvinen i, og skrab de brune stykker af bunden af stegepanden.
- Så tilsættes bouillon, citronskal og -saft.
- Sæt kyllingebrysterne i igen sammen med smør og kapers. Bring det hele op til en svag boble, og kog i yderligere 4 til 6 minutter.
- Servér med citronskiver og hakket frisk persille.
FOR ASPARAGERNE:
- Varm din ovn op til 450°, og spray en kvart plade med olivenoliespray.
- Sæt de afpudsede asparges på den forberedte plade, og spray igen med olivenolie. Krydr med kosher salt og sort peber. Du kan også drysse med et par stænk hvidløgs- og løgpulver.
- Rist dem på den midterste rille i din forvarmede ovn i 8 til 10 minutter.
