MacheesmoMacheesmoMacheesmo

Vis vejledning

1) Rør gær og vand sammen i en stor røreskål. Lad det stå i 5 minutter, og rør igen for at sikre, at gæren er godt opløst.

2) Tilsæt semulinmel til skålen og salt. Rør godt rundt for at kombinere.

3) Tilsæt en kop brødmel, og bland det til en grov dejkugle. Vend denne ud på et let melet underlag.

4) Lad dejen hvile i 5 minutter, og ælt den derefter i 10 minutter, og drys mere mel på, hvis dejen bliver klistret. Efter ti minutter skal dejen være glat og blød.

5) Flyt dejen over i en skål med et godt drys olivenolie. Vend dejen, så den bliver dækket godt med olie. Dæk med et håndklæde, og lad den hæve, indtil den tredobles i størrelse, sandsynligvis 3 timer.

6) Slå dejen ned, ælt den i endnu et minut, og kom den tilbage i skålen og lad den hæve, indtil den fordobles, sandsynligvis yderligere 45 minutter.

7) Vend dejen ud på en let melet overflade, slå den ned, og rul den ud til et rektangel på ca. 18 tommer i højden og 12 tommer i bredden. Fold venstre 1/3 ind og derefter højre 1/3 over toppen, så der dannes en cylinder. Form den til et glat brød.

8) Drys en bageplade med et godt lag majsmel på en bageplade. Læg brødet på bagepladen med sømmen nedad. Lad det hæve i 30 minutter.

9) Pensl brødet med æggevask og drys med sesamfrø.

10) Forvarm på 425, sæt dejen i ovnen, og skru temp. ned til 380. Bages i 35-40 minutter, eller indtil dejen er meget gyldenbrun og er hul, når man banker på den.

11) Lad dem køle af i mindst 30 minutter, inden de skæres i skiver.

Start af dejen

Dette er en helt almindelig, grundlæggende dej at lave. Det eneste trick er, at du udskifter en god mængde brødmel med semulinmel, hvilket gør dejen lidt sværere at arbejde med.

Start med at tilsætte dit vand og gær i en stor røreskål. Rør det sammen, og lad det stå i et par minutter, indtil gæren er helt opløst. Du leder efter en slags gæropslæmning.

Derpå tilsætter du dit salt og semulinmel til blandingen. Bemærk, at du kan gøre det hele i en standmixer, men jeg besluttede mig for at lave dette brød i hånden bare for sjov.

Når du rører dit semulinmel i, vil det ligne rørt æg. Du kan spille et meget ondskabsfuldt trick på nogen på dette tidspunkt eller bare fortsætte med opskriften.

Næst skal du tilsætte en kop brødmel til dejen og røre rundt i den, indtil den danner en grov kugle. Hvis den er meget tør, skal du tilsætte lidt mere vand, og hvis den er meget klistret, skal du drysse lidt mere mel på.

Rul den ud på en let melet overflade. Den skal være ret fast på dette tidspunkt.

Nøglen til at arbejde med semulje er at lade den slappe af og absorbere noget af vandet, før man arbejder med den. Så lad dejen hvile i ca. 5-10 minutter, før du forsøger at ælte den. Så skulle den være meget nemmere at arbejde med.

Knæl denne dej i ca. 10 minutter, indtil den er meget elastisk og virkelig glat og blød. Hvis dejen bliver klistret på noget tidspunkt, skal du drysse med mere mel. Det kan være nødvendigt at tilsætte yderligere 1/2 kop eller deromkring i løbet af æltningen.

Efter et par minutter bør du dog have en meget glat dejkugle.

Fyld den i en stor skål og smør den godt med olivenolie. Dæk den til med et håndklæde og lad den hæve, indtil den er tredoblet i størrelse.

Afhængigt af din temperatur og omgivelser kan det tage et stykke tid. Det tog min dej ca. 3 timer at få den rette størrelse.

Tag dejen ud af skålen, slå den ned, ælt den i endnu et minut eller deromkring, og læg den så tilbage i skålen og dryp den med mere olivenolie. Lad den hæve endnu en gang, indtil den fordobles i størrelse. Den hæver meget hurtigere anden gang. Det vil sandsynligvis kun tage 45 minutter til en time at nå dertil.

Bearbejdning af brødet

Du kan forme dette brød i næsten hvilken som helst form, du ønsker på dette tidspunkt, eller endda bage det i en brødform. Jeg valgte en slags rustik brødform.

Jeg startede med at stanse min dej ned og rullede den derefter ud til et groft rektangel, ca. 18 tommer højt og 12 tommer bredt.

Fold derefter den ene side af rektanglet over den ene side, indtil den er 2/3 af vejen ind.

Forstået?

Fold derefter den højre halvdel over den venstre halvdel, og vend den om, så sømmen er i bunden. Fold lidt kanterne ind, så du har et flot glat brød.

Jeg var ret tilfreds med dette.

Gør klar til at bage

Varme din ovn op til 425 grader, og drys en bageplade med en god mængde majsmel. Læg dit brød på bagepladen, og lad det hæve en tredje gang i ca. 30 minutter. Den skal ikke fordobles i størrelse, men den skal puste lidt op.

Pisk derefter dit æg sammen med en smule vand, og pensl hele brødet med æggeblødningsblandingen. Hvis du bruger sesamfrø, skal du drysse hele brødet kraftigt med dem.

Som afslutning bruger du en skarp savtakket kniv til at skære nogle smalle diagonale slidser i brødet.

Skub dit brød ind i ovnen, og skru temperaturen ned på 375 grader. Bag brødet i 40-45 minutter, indtil det er gyldenbrunt og er hult, når du banker på det.

Lad det køle af i mindst 30 minutter på en rist, før du prøver at skære i det.

Det blev et meget smukt brød efter min mening!

Konsistensen på dette brød er som ingen anden, jeg har fået. Den er ret tæt og tyggeagtig, hvilket jeg virkelig godt kunne lide. Det giver en fantastisk toast og jeg forestiller mig, selv om jeg ikke har prøvet det endnu, fransk toast.

Hvis du er ved at være træt af dit normale brød, så giv dette brød en chance. Jeg tror, at du vil blive positivt overrasket!