I de seneste måneder er der blevet rapporteret om tilfælde af fødevareforgiftning, som mistænkes for at skyldes indtagelse af rå krabber marineret med sojasauce og vin (også kendt som “fordrukne” krabber). Hvad er fødevaresikkerhedsrisikoen ved at spise disse rå krabber?
Rå krabber kan indeholde forskellige patogener, herunder bakterier (f.eks. Vibrio cholerae og Vibrio parahaemolyticus) og parasitter (f.eks. Paragonimus westermani, også kendt som lungefluke). Ved at bruge ingredienser som vin, eddike, sojasovs, hvidløg og chili til marinering af krabber kan man ikke fjerne disse mikroorganismer. Den eneste måde at forebygge sygdomme forårsaget af disse patogener på er ved at tilberede maden grundigt.
Afhængigt af typerne af patogener kan forbrugerne få forskellige sygdomme og have forskellige symptomer efter at have spist forurenede marinerede rå krabber. For eksempel kan Vibrio cholerae forårsage kolera med symptomer som alvorlig diarré og opkastninger, hvilket kan føre til dehydrering. Hvis behandlingen forsinkes, kan kolera være dødelig. På den anden side kan lungefluer vandre i kroppen i et stykke tid og oftest ende i lungerne og forårsage lungesygdomme, og nogle gange kan de vandre til hjernen, hvor de kan forårsage symptomer på meningitis. Symptomerne på infektion med lungeglukos opstår normalt mange uger efter eksponeringen, og sygdommen kan vare i mange år. Andre patogener, f.eks. Vibrio parahaemolyticus, kan forårsage fødevareforgiftning med symptomer som diarré, mavesmerter og feber.
Formodentlig bør offentligheden af sikkerhedshensyn undgå at spise marinerede rå krabber.
Mistænkt tilfælde af fødevareforgiftning i forbindelse med indtagelse af rå fisk og skaldyr undersøgt af sundhedsministeriet: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
