Salsa Verde
Andre navne: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Grøn salsa, Tomatillo salsa Fonetisk: sahl-suh vur-dee
Nøgleingredienser: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Grøn salsa, Tomatillo salsa Tomatillo verde, serrano, løg, hvidløg og salt
Smagsprofiler: Tomatillo verde, serrano, løg, hvidløg og salt
Smagsprofiler: Mildt krydret sød syrlig smag, med blomsteragtige friske grønne noter
Kogningsproces: Både tomatillo og peberfrugter blødgøres i simrerende vand. Derefter kombineres det hele med en blender eller foodprocessor.
Serveres:
- Ofte brugt i retter som, chilaquiles, posole verde, eller svineribs i salsa verde
- Ofte serveret ved siden af til at blive tilføjet på tacos, tortas og andre mexicanske retter
Informationer:
- En af de mest populære mexicanske saucer i U.S.
- For en mere varmende sauce kan jalapenoen skiftes ud med en serrano-peber
- Kilantro og oregano tilsættes almindeligvis for at intensivere den samlede smag
Region: Kendt og brugt i hele Mexico med små variationer
- De fleste i de nordlige stater koger tomatillo og peberfrugter
- De fleste i de sydlige stater purerer det hele råt
Salsa Roja De Arbol
Andre navne: Salsa Roja De Arbol
Andre navne: Salsa Roja De Arbol
Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Fontisk: sahl-suh roh-juh
Nøgleingredienser: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Ingredienser: Tomat, tomatillo verde, chile de arbol, hvidløg, løg og salt
Smagsprofiler: Tomat, tomatillo verde, chili de arbol, hvidløg, løg og salt
Smagsprofiler: En sædeagtig overmoden tomatsmag, med en bitter sød og mild til høj krydret intensitet Smag: Tilberedningsproces: Tomatillo, tomat og chile de arbol blødgøres over kogende vand. Peberfrugterne kan også ristes i stedet for at blive kogt for at opnå en mere fyldig og intens smag. Derefter pureres det hele ved hjælp af en blender eller en foodprocessor.
Serveres:
- Ofte brugt i retter som chilaquiles og gryderetter
- Ofte serveret ved siden af som tilbehør til tacos, tortas og andre mexicanske retter
Informationer:
- En af de mest populære mexicanske saucer i U.S.
- For en mindre intens varme kan chile de arbol skiftes ud med en mindre krydret peber som f.eks. en guajillo eller California. Dette giver mulighed for anvendelser i enchiladas, posole rojo og andre røde saucebaserede retter
- Kan laves med eller uden tomatillo for at reducere den sure og bitre smag
- Krydderier som spidskommen og nelliker er undertiden tilsat for at tilføje en mere kompleks smag
Region: Kendt og brugt i hele Mexico med små variationer
- De fleste mennesker i de nordlige stater koger tomat, tomatillo og peberfrugter, og tilsætter spidskommen og
cikoblomme for at afbalancere den stærke smag af gedekød, som almindeligvis anvendes - De fleste folk i de sydlige stater koger tomat og tomatillo og rister peberfrugterne
Guacamole
Andre navne: N/A
Fonalt: gwah-kah-mohl-le
Nøgleingredienser: Ingredienser: Tomat, løg, serrano, avocado, lime, hvidløg, koriander og salt
Smagsprofiler: Tomat, løg, serrano, avocado, lime, hvidløg, koriander og salt
Smagsprofil: Guacamole serveres frisk; ingen tilberedning er involveret. Processen består i at bruge en molcajete eller en morter og stempel til at forvandle hvidløget til en puré. Derefter tilsættes avocadoen og moses sammen med salt og limesaft. Når avocadoen er moset, blandes tomat i tern, løg i tern, grofthakket koriander og salt i saucen.
Serveres:
- Mest serveres den frisk som dip til totopos (tortillachips)
- Sammen med andre mexicanske retter som flautas og enchiladas takket være dens cremede, rige konsistens
- Sædvanligvis serveres den ved siden af eller i en lille klat som en visuel pynt
Informationer:
- En af de mest kendte mexicanske saucer i USA, der er blandt de bedste “must have”-dips til fester
- Den serrano kan erstattes af jalapeno for at reducere varmeniveauet, eller hvis serrano ikke er tilgængelig
- Navnet guacamole kommer fra nahuatl (Uto-Aztekisk sprog), som betyder avocado mole, med
andre ord, avocadosauce
Region: Kendt og brugt i hele Mexico med små afvigelser
Salsa De Molcajete
Andre navne: Salsa De Molcajete
Andre navne: Salsa De Molcajete
Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa med ristede tomater, ristet salsa Fonetisk: sal-suh day mohl-Kah-hete
Nøgleingredienser: Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa med ristede tomater, salsa med ristede tomater, salsa med ristede tomater Ingredienser: Tomat, chile guero, hvidløg, løg og salt
Smagsprofiler: En grøn smag med en grøn kålsød og bitter smag, med en krydret sød og bitter smag
Kogningsproces: Tomat, chile guero og hvidløg ristes på en comal eller direkte på flammen. Disse tages derefter over i en molcajete sammen med det hakkede løg og salt og moses sammen, indtil der dannes en grov sauce.
Serveres:
- Ofte bruges i retter som, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, eller blot serveres som en dip.
Informationer:
- Ristning af tomaterne giver saucen en sød kompleks smag, og ved at bruge en molcajete eller en morter og stempel giver man hver ingrediens mulighed for at frigive deres smag ordentligt
- Ofte erstattes peberfrugten med jalapeno eller serrano, på grund af tilgængelighed eller for at øge varmeniveauet
Region: Kendt og anvendt i hele Mexico med små variationer
Pico De Gallo
Andre navne: Pico De Gallo
Andre navne: Salsa mexicana, salsa fresca
Fonalt: peeh-koh dag gah-yoh
Nøgleingredienser: Pico de Gallo: Ingredienser: Tomat, chili serrano, løg, hvidløg, koriander, lime og salt
Smagsprofiler: En frisk urteagtig græsagtig/vineagtig smag med en varm syrlig sød alliaceagtig smag
Kogningsproces: Dette er en sauce, der ikke har brug for nogen tilberedning, den serveres frisk. Tomat, serrano og løg er skåret i tern og vendt med pureret hvidløg hakket koriander, limesaft og salt.
Serveres:
- Mest serveres den frisk som dip til totopos (tortillachips)
- Den ledsager også andre mexicanske retter, som tacos, og en masse fiskeretter
Informationer:
- Den serrano kan erstattes af jalapeno for at reducere varmen, eller hvis serrano ikke er tilgængelig
- Også kaldet salsa Mexicana på grund af farverne de vigtigste ingredienser portrætterer, som er de samme farver som det mexicanske flag
- Dette er den salsa, der har den bedste navnegenkendelse i Amerika og de fleste menuforekomster
Region:
- Det er den salsa, der har den bedste navnegenkendelse i Amerika og de fleste menuforekomster
Kendt og brugt i hele Mexico med små variationer
Salsa Borracha
Andre navne: Salsa Borracha
Andre navne: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca chilaca seco, Drunken salsa
Fonalt: sah-suh day Bow-rah-chah
Nøgleingredienser: Salsa borracha, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
Tomat, chile pasilla, løg, hvidløg, koriander og pulque (en fermenteret agave-drik, der ofte erstattes med tequila og appelsinsaft til denne salsa)
Smagsprofiler: En ristet chili- og alkoholsmag med en bitter, sød og frugtagtig smag. Lavt til mildt varmeniveau. Tilberedningsproces: Chilipasillaen steges let på en pande og tomaterne ristes på alle sider. Derefter blandes alle ingredienserne, indtil de er jævne. Når saucen er pureret, kommes den i en gryde og bringes i kog. Den simrer i to minutter, inden den er klar til servering.
- Ofte bruges den i retter med kød, som carne asada, pollo asado og tacos
- Passer rigtig godt sammen med alle kødretter
Serveres:
- Salsa Borracha serveres traditionelt til grillet kød som f.eks. bøf eller carne asada. Vi er dog begyndt at se den serveret sammen med æg, street tacos og stegt kylling.
Information:
- Meget kendt og anvendt i de nordlige og centrale delstater i Mexico takket være brugen af pulque, som er rigelig i disse områder
- Pulque er en fermenteret alkoholholdig drik fremstillet af maguey, en type agave, og til denne sauce kan den erstattes med tequila og friskpresset appelsinsaft
- Ofte toppet med anejo-ost
Region: Kendt og brugt i de fleste af de nordlige og centrale stater med små afvigelser.
