Kokke i verdensklasse bruger MSG (mononatriumglutamat) i deres madlavning, og måske leger du med tanken om at prøve det derhjemme.
Hvorfor skal du gøre det? Ganske enkelt, fordi krydring af mange fødevarer med MSG får dem til at smage bedre!
MSG er en renset form af glutamat, den aminosyre, der er ansvarlig for umami-smagen (den velsmagende smag). Ved at bruge det til at øge smagen af en ret, vil retten smage rigere og mere kødfuldt. Den krydrede smag fra MSG vil også afbalancere andre smage som sødt og surt og ophæve den bitre smag, der findes naturligt i mange grøntsager. En anden fordel ved MSG er, at det kan bruges til at sænke natriumindholdet i en fødevare (med op til 40 %!) uden at maden bliver kedelig i smagen. Så det er forståeligt, at nogle kokke mener, at det at undlade at bruge MSG i madlavningen svarer til ikke at bruge salt.
En anden fordel ved MSG er, at det kan bruges til at sænke mængden af natrium i en fødevare (med op til 40 %!) uden at få maden til at smage fad.
Når du har besluttet dig for at prøve MSG i din madlavning derhjemme, spekulerer du måske på, hvor du skal starte. Først skal du kigge efter MSG i krydderigangen eller i afdelingen for asiatiske fødevarer i din lokale købmandsbutik. Det kommer som et granuleret hvidt pulver, der ligner salt i udseende, og kan findes under varemærkerne Ajinomoto® eller Ac’cent®. Når du er hjemme og klar til at afprøve det, skal du vide, at MSG fungerer bedst i kød-, fjerkræ-, fiske-, skaldyrs-, grøntsags- og æggeretter samt supper og sovs, da disse fødevarer i sagens natur har en vis umamismag, som MSG fremhæver. Tilsæt MSG før eller under tilberedningen på samme tid, som du ville tilsætte andre krydderier som salt og peber. Ca. ½ teskefuld MSG er nok til at krydre et pund kød eller en ret til 4 til 6 personer. Som med alle krydderier varierer personlige præferencer, så du kan starte med en mindre mængde og justere opad efter din smag, indtil du er vant til at lave mad med det. Dette er især vigtigt, da for meget MSG i en ret vil give den en dårlig smag. Og du vil gerne tilsætte mindre salt i starten, indtil du lærer, hvordan brugen af begge krydderier sammen påvirker den samlede smag af en ret.
Det er vigtigt at bemærke, at MSG ikke er en tryllestav. Det vil forstærke smagen af god mad, men det kan ikke få dårlig mad til pludselig at smage lækkert. Men hvis du er klar til at forvise det kedelige og løfte din madlavning, så giv MSG et forsøg. Det kan være skræmmende at prøve en ny ingrediens, men hvis du starter med små mængder og bruger ovenstående tips, kan du ikke gå galt i byen.
* * * *
Læs mere: “8 tips til brug af MSG i madlavning og i opskrifter”
Tip #5: Ca. en halv teskefuld MSG er en effektiv mængde til at fremhæve smagen af et pund kød eller fire til seks portioner grøntsager, gryderetter eller suppe.
