Moro de Guandules con Coco (ris, sukkerærter & kokos) er en fantastisk ret, der stammer fra Samana og blev lykkeligt adopteret af alle dominikanere.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
Den første gang jeg spiste Moro de Guandules con Coco (ris, duer og kokos) var jeg 12 år, og jeg blev forelsket. Det var helt nyt for mig, og jeg var helt forelsket. Det var min første tur til Samaná.
Denne opskrift på ris og duer er et obligatorisk tilbehør til ethvert særligt dominikansk måltid og er også en del af vores traditionelle dominikanske julemiddag.
Men lad os tage et øjeblik til at tale om guandules (duerærter), for det er en af de mest elskede ingredienser i det dominikanske køkken.
- Hvad er guandules?
- Er det guandules eller gandules?
- Guandules i den Dominikanske Rep, og Puerto Rico
- Om vores opskrift
- Moro de Guandules con Coco opskrift (ris, pigeonærter og kokosnød)
- Ingredienser
- Instruktioner
- Video
- Nutrición
- Video
- 762kcalKulhydrater: 122gProtein: 17gFedt: 23gMættet fedt: 15gNatrium: 945mgKalium: 722mgFibre: 8gSukker: 1gVitamin A: 333IUVitamin C: 10mgCalcium: 97mgIron: 5mg Nøgleord arroz con gandules, arroz con gandules y coco, how to make moro de guandules, pigeon peas and coconut
Hvad er guandules?
Guandules (Cajanus cajan), og kendt på engelsk som pigeon peas, er en type bælgfrugter, der stammer fra det indiske subkontinent og er meget populære i det spanske Caribien — og tilsyneladende også i Sydindien (tak Rajesh for tippet!).
Smagen af guandules er blevet beskrevet på forskellig vis som “nøddeagtig” eller “askeagtig”. Jeg vil snarere beskrive smagen som “røget”. Det tætteste, jeg kan komme på en anden bælgfrugt, hvad angår smag, er mungbønner.
Er det guandules eller gandules?
Vil du blive chokeret, hvis jeg fortæller dig, at det er… ingen af delene?
I et af disse “Hvordan er det begyndt?”-tilfælde staves det forskelligt i nabolandene Puerto Rico og Den Dominikanske Republik. Så hvad siger RAE (Det Kongelige Akademi for det spanske sprog)?
Gandul bruges til at beskrive “en doven person”, “en gammel marokkansk soldat” eller “et individ fra visse primitive stammer”.
Så, det er “guandul”!
Nå, men ikke så hurtigt. Det ord er ikke opført i RAE-ordbogen. En smule research opklarer det: Det korrekte ord for en ærte er guandú, ikke guandul, og flertallet er faktisk guandúes – eller guandús!
Så vi tager alle sammen fejl.
Men du kan fortsætte med at kalde det, som du gjorde før, så forstår vi det godt.
Guandules i den Dominikanske Rep, og Puerto Rico
Som jeg nævnte ovenfor, så elsker puertoricanerne også deres guandules. Her og der findes de, friske, tørrede og på dåse i alle supermarkeder, markeder og hjørnebutikker. Puertoricanerne har også deres egen Moro de “Gandules”-opskrift, men den indeholder ikke kokosnødder, og de kalder den “Arroz con Gandules”.
Der er ikke et hjørne af vores republik, hvor guandules ikke er kendt. Men i Samaná var der nogen, der havde en genistreg: at kombinere duerærter med kokosnødder. Dette er muligvis en naturlig udvikling fra det faktum, at Samaná er dækket fra hjørne til hjørne med kokosnøddehaver.
En anden meget populær opskrift på pigeonærter med kokosmælk er Guandules con Coco.
Om vores opskrift
Denne Moro de Guandules con Coco-opskrift (ris, pigeonærter og kokos) er fuld af smag og kokosnøddens smøragtige godhed. Da jeg ikke er fra Samaná, er dette en af de retter, der ikke var en del af min familiearv. Den er dog siden blevet så populær, at jeg tror ikke, at du kan gå nogen steder i vores land, hvor det ikke er en ret, der serveres hjemme.
I denne Moro de Guandules-opskrift er jeg gået med den version af denne ret, som jeg bedst kan lide, men du finder sandsynligvis mange flere måder at lave den på, selv i Samaná. Hvis du har en anden måde at lave Moro de Guandules på, så lad os vide det i kommentarerne.
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco opskrift (ris, pigeonærter og kokosnød)
Ingredienser
- 2 spiseskefulde olivenolie , fordelt
- 1 tsk. finthakket koriander
- ¼ kop hakket selleri
- ⅛ kop kapers (valgfrit)
- ½ teskefuld moset hvidløg
- 12 udstenede oliven skåret i halve (valgfrit)
- ½ teskefuld timianblade
- ¼ kop hakkede cubanelle- eller Anaheim-peberfrugter (1 peberfrugt, aprox)
- 1 knivspids oregano
- 1 ½ teskefuld salt
- 3 kopper pigeonærter (kogte eller på dåse )
- 2 kopper vand
- ½ kop tomatsauce
- 2 kopper kokosmælk
- 4 kopper ris (middelkornet, carolina, canilla )
Instruktioner
-
Kog grøntsager: Varm 1 spiseskefuld olie i en 1½ gl jerngryde, og tilsæt koriander, selleri, kapers, hvidløg, oliven, timian, peberfrugt, oregano og salt, og kog og rør rundt i et minut. Tilsæt ærterne, også under omrøring. -
Kog risene: Når grøntsagerne er godt opvarmet, tilsættes vand, tomatsauce og kokosmælk, og risene bringes i kog. Rør risene i, og lad det simre ved middelvarme, rør jævnligt rundt, og fjern så meget som muligt af de ris, der hænger fast i bunden. Når alt vandet er fordampet, dækker du med et tætsluttende låg og lader det simre ved meget svag varme. Vent 15 minutter, tag låget op, og rør den resterende olie i. Flyt risene fra bunden til toppen, så de koger ensartet. Dæk igen, og lad det simre i yderligere 5 minutter. -
Værsgo med ris: Dæk op og smag til. Risene skal være faste, men møre indeni. Dæk evt. til, og lad den stå yderligere 5 minutter ved meget svag varme. -
Servér: Denne ret skal serveres varm og passer bedre til kød eller fisk (en af vores guisados)
