Opskrift på honningstegt and

Dette indlæg kan indeholde affilierede links, som ikke ændrer din pris, men som deler en vis provision.

Denne opskrift på honningstegt and er en smuk hovedret til ferien, men er nem nok til enhver særlig lejlighed eller søndagsmiddag. Med sprødt skind og mørt, saftigt kød, vil dette indlæg vise dig, hvordan du tilbereder and for at få det smukke ristede udseende og fantastiske smag!

Vi elsker at servere denne stegte and med hjemmelavet grøn bønne gryderet (det er fra scratch og så lækkert!), tranebær jello salat og slow cooker creamed majs. Og da vi normalt serverer dette, når vi har gæster, laver jeg altid en fantastisk dessert til den!

Det er tid til endnu et afsnit i serien Historically Hungry, som jeg laver sammen med min veninde Jenni fra The Gingered Whisk. Og da det er november, og Thanksgiving er lige rundt om hjørnet, er det denne gang pilgrimsudgaven!

Hvad blev der spist ved den første Thanksgiving?

Alle ved, at stort set intet af det, vi i dag spiser som “traditionelle” Thanksgiving-favoritter, blev serveret ved den første Thanksgiving, ikke sandt?

Vi er ikke engang sikre på, om der var kalkun på menuen ved den første Thanksgiving. Det, vi ved om det første Thanksgiving-måltid, stammer kun fra et par brudstykker fra overlevende dokumenter fra den tid og historisk forskning.

Som dette uddrag af et brev fra Edward Winslow, en af de oprindelige kolonister fra Plymouth, som skrev hjem til en ven om den fest, der senere blev grundlaget for vores Thanksgiving-fest:

“Da vi havde fået vores høst, sendte vores guvernør fire mænd ud for at fange fugle, så vi på en særlig måde kunne glæde os sammen, efter at vi havde samlet frugten af vores arbejde. De fire fældede på én dag så meget fjerkræ, som med lidt hjælp ved siden af kunne tjene til næsten en uge for selskabet. På dette tidspunkt udøvede vi blandt andre rekreationer vores våben, og mange af indianerne kom blandt os, og blandt resten deres største konge Massasoit med omkring 90 mænd, som vi underholdt og festede med i tre dage, og de gik ud og nedlagde fem hjorte, som de bragte til plantagen og forærede til vores guvernør og til kaptajnen og andre.” – citeret fra en artikel på Smithsonian.com.

Hele denne artikel er virkelig interessant læsning, hvis du vil vide mere om, hvad pilgrimmene og Wampanoag virkelig spiste på den første Thanksgiving.

Min historisk sultne medsammenslutning og jeg besluttede at bidrage hver især med en opskrift, der er tættere på de oprindelige tilbud end den søde kartoffelgryde eller tranebærsauce, som vi spiser i dag.

Jenni har en opskrift på Nasaump (en slags majsmelgrød med bær og nødder) til Wampanoag-siden af måltidet, og jeg deler denne opskrift på honningstegt and til pilgrimssiden.

Nu har jeg ærligt talt aldrig lavet and før denne! Jeg har spist den, men aldrig tænkt på at stege en selv derhjemme. Men det var så nemt og lækkert!

Hvis man kan lave en hel stegt kylling, så kan man sagtens lave en hel stegt and. Så i bund og grund kan du gøre det.

En typisk and rækker til 3-4 voksne, og vores familie på fire personer kunne nemt spise hele denne fugl op på én gang.

Roasted duck er perfekt til enhver særlig lejlighed og er en god idé til en mindre Thanksgiving eller til en jule- eller nytårsmiddag.

Og selv om der pensles honning over anden i den sidste del af stegeprocessen, giver det ikke en sød and og er ikke tung eller overvældende som den appelsinsauce, der så ofte serveres til and.

Honningen er blot med til at gøre skindet sprødt og give den færdige fugl den smukke mørke farve, men den overordnede smag var meget velsmagende fra det hvidløg og løg, som jeg proppede ind i andehulen inden stegningen.

Jeg vedlægger nedenfor en detaljeret vejledning med trin-for-trin-fotos for at vise, hvordan man forbereder og tilbereder en and, da jeg ved, at mange (ligesom jeg) aldrig har tilberedt and før.

Sådan tilbereder man and

Det er sandsynligt, at den and, som pilgrimmene tilberedte til den første Thanksgiving, blev spydstegt eller kogt, hvilket var de typiske tilberedningsmetoder dengang. Men i dag er det bare meget nemmere at grille, røge eller stege en and i stedet.

Jeg valgte at stege vores and i ovnen, så jeg nemt kunne gemme andefedtet til brug i anden madlavning.

En stor overvejelse, når man steger en hel and, er, hvordan man skal håndtere laget af fedt under skindet, der tilføjer masser af smag, men som kan være svært at tilberede ordentligt med på grund af dets tykkelse. Nøglen er at riste skindet med en skarp kniv, så fedtet kan slippe ud (en proces, der kaldes “rendering”), mens anden langsomt steger i ovnen.

Det er ikke nødvendigt at gnide en and med smør eller olie, før den steges, som man gør med kylling eller kalkun, fordi anden naturligt vil have masser af fedt til at holde den saftig og fugtig af sig selv.

Denne måde at tilberede og langtidsstege ænder (og gæs for den sags skyld, som sandsynligvis også blev serveret ved den første Thanksgiving) på er den måde, som vandfugle er blevet tilberedt i århundreder.

Den eneste ulempe ved den langtidsstegte metode til tilberedning af ænder er, at brystkødet bliver gennemstegt. Nogle mennesker, inklusive mig selv, foretrækker mediumstegt brystkød, når det gælder and, og det kan man bare ikke rigtig opnå, når man steger en hel and.

Så er det sagt, at selv brystkødet stadig er fugtigt, og benene og lårene er perfekte, når de tilberedes på denne måde. Jeg vil bare gerne gøre op med eventuelle forventninger om, at denne tilberedning ikke er det samme som at sautere andebrysterne på en pande for at opnå den perfekte medium-rare.

Step-by-Step-fotos til Sådan steger du and

Sørg for at optø din and helt i køleskabet i 2-3 dage, hvis du bruger en frossen and, og fjern derefter indvolde og hals fra indersiden af anden.

Lad anden stå ude på køkkenbordet i 30 minutter, inden den steges, så den kan komme lidt op i temperatur, i stedet for at sætte en helt kold fugl i ovnen.

Med en meget skarp kniv ridses skindet på andebrystet i et diamantmønster, idet du forsøger kun at skære i skindet uden at nå brystkødet nedenunder. Dette vil gøre det muligt for fedtet at smelte fra anden og smøre fuglen for dig, mens den steger.

Hvis der er andre fede områder, f.eks. hvor andebenene er forbundet med kroppen, skal du også give dem et stik eller snit. Fyld andens hulrum med hvidløgsfed, et løg i kvarte stykker og et par kviste rosmarin. Du kan også bruge citronskiver eller et æble i kvarte stykker.

Fyldningen skal kasseres efter tilberedningen, men de aromatiske stoffer tilfører kødet smag.

Fold det løse skind ind i begge ender af anden for at holde det hele inde, og bind andebenene med slagtergarn eller snor for at binde den sammen. Det gøres ved at binde en løkke rundt om det ene andeben, så krydser man den over det andet ben og vikler snoren rundt om begge ben en gang eller to, hvorefter man binder den af.

Jeg ved faktisk ikke, om det har indflydelse på, hvordan anden tilberedes, men det giver en pænere præsentation.

Gnid derefter anden over det hele med en blanding af salt, peber, hvidløgspulver og paprika.

Sæt anden med den ridsede brystside opad på en kølerrist over en bageplade, hvis du som jeg ikke har en stor bradepande med rist.

Hvis du har en bradepande, så er det endnu bedre! Du vil bare ikke have, at anden skal sidde på bunden af panden, for du vil virkelig blive overrasket over, hvor meget fedt der koger ud af anden, og du vil ikke have, at den skal sidde i det, mens den koger.

Masser af mennesker kan lide at lægge kartofler under deres and for at stege i andefedtet samtidig, men det prøvede jeg ikke denne gang.

Hvor lang tid tager det at stege en and?

Det tager ca. 2 timer at stege en hel and i ovnen, inklusiv hviletid efter at anden er taget ud af ovnen.

Du kan se, at anden er færdig, når saften fra den fedeste del af låret eller trommestikken stadig er lige knap så rosa, når man prikker i anden. Med fare for at sige det indlysende, er and er fjerkræ, så USDA anbefaler, at den tilberedes til 165 grader F, men da and ikke er en almindelig salmonellabærer som andet fjerkræ, foretrækker mange mennesker, at andebrystet skal være mere omkring 135 grader F.

Selv om jeg typisk foretrækker at bruge et kødtermometer, er dette en situation, hvor jeg synes, at det er et bedre valg at holde sig til en stegetid og bruge priktesten, da vi kommer til at gå højere end de 135 grader F, som jeg ville ønske, hvis jeg kun tilberedte andebrysterne i en sauterpande.

Start med at lave denne opskrift på honningstegt and ved at stege den ved en højere temperatur på 425 grader i 15 minutter, sænk derefter ovnens temperatur til 350 grader og steg den i 1 time og 15 minutter. Hvis saften stadig er lyserød, skal du lade den stege yderligere 15 minutter, før du tager den ud af ovnen og dækker den med folie i 15 minutter for at lade saften fordele sig igen, inden du skærer den ud.

Afhængigt af størrelsen på din and og den temperatur, den havde, da du satte den i ovnen, tager det måske lidt mindre tid eller måske endda lidt længere.

Begynd at tjekke omkring de 60 minutter, når du pensler halvdelen af honningen på anden, og igen ti minutter senere, når du pensler den sidste gang med honning for at gøre den færdig og få denne smukke mørke, ristede hud.

Hvordan får du andeskindet sprødt?

De rigtige tips til at få sprødt andeskind er allerede blevet nævnt, men de er værd at gentage, så du ved, hvorfor du gør dem.

Start med at dup anken tør med køkkenrulle. Derefter ridses den for at hjælpe med at frigøre noget af fedtet under tilberedningsprocessen. Krydr anden godt med en rub, der indeholder salt, hvilket også hjælper med at tørre skindet ud og få det sprødt.

Start anden ved en højere ovntemperatur og sænk den halvvejs igennem. Og til sidst pensler du anden med lidt honning et par gange mod slutningen af stegetiden. Dette vil ligesom karamellisere med rubben og det fedt, der kommer fra anden, som du kan bruge til at smøre den et par gange, hvis du har lyst.

Tips til stegning af en hel and

1. Præsenter den hele honningstegte and ved bordet ved at lægge den på et stort fad med farvestrålende grønt eller frugt under eller omkring den. Jeg brugte friske spinatblade og et granatæble i segmenter for at give farve. Men du kan også omgive en stegt and med ristede kartofler eller rodfrugter eller bruge rosmarinkviste for at få en smuk præsentation.
2. Hvis du har mere end 3 voksne, som du fodrer, eller hvis du vil have rester, skal du stege mere end én hel and.
3. Kan du ikke bare smide andefedtet ud. Gem det i køleskabet til brug, ligesom du ville gøre med overskydende baconfedt.

Hvad kan du servere til honningstegt and

• Roastede rosenkål med bacon og æbler
• Cranberry Jello Salad med flødeosttopping
• Vinterpære, Granatæble & Schweizisk salat med valmuefrø-dressing
• Kartoffelmos med hvidløg og brun smør
• Grønne bønner med bacon og pinjekerner
• Frugt salat med Marshmallows og flødeskum
• Sød kartoffelgryde med Marshmallows og pekannødder
• Let sydstatsmajsbrøddressing

Du kan også FOLLOW ME på INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK og TWITTER for at få flere gode tips og idéer til opskrifter!