Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min politik om beskyttelse af personlige oplysninger.
Denne opskrift på Original Jerky smager virkelig som god gammeldags jerky, som du fik fra et røgeri i en lille by, da du var barn på en lang biltur. For fanden, den minder mig om mit yndlingsrøgeri mellem Houston og Corpus Christi, Texas’ Prasek’s Family Smokehouse. Dette sted er godt, virkelig godt!
Original Post Date: Spring til:
- Sådan skærer du kødet i skiver
- Mager marinaden
- Dehydrerer
- Test for hvornår jerky’en er færdig
- Lagrer jerky’en
- Old Pro Tips:
- Original Beef Jerky Recipe
Sådan skærer du kødet i skiver
Det første skridt til at lave beef jerky er at vælge et magert stykke oksekød. Jeg brugte okseøje af rund oksekød, da jeg lavede denne beef jerky. Du kan finde en komplet liste over de bedste udskæringer af kød til fremstilling af beef jerky ved at klikke her.
Skær kødet i skiver med en meget skarp kniv, enten med kornet for en mere tygget jerky eller mod kornet for en mere mør jerky. En 1/4″ i tykkelse er lige tilpas.
Skiver med kornet for at få en tygge jerky eller mod kornet for at få en mere mør tygge. Hvis du ønsker lidt mere tyggeevne, blev kødet skåret med kornet i skiver, da du lavede denne opskrift på beef jerky.
Jeg brugte den ikke til denne opskrift, men en jerky-skærer er et FANTASTISK stykke udstyr, der hjælper med at få jævne strimler, når du skærer jerky.
Er du ikke sikker på, hvilken vej kornet går? Har du brug for flere oplysninger om skæring af kød til jerky? Jeg har sammensat en side om Skæring af kød til jerky, hvor du kan finde ALT, hvad du har brug for at vide, når du skærer kød til jerky.
Mager marinaden
Dette er en meget traditionel beef jerky, og det kræver nogle ret almindelige, men SMAGENDE ingredienser. De fleste af ingredienserne vil du allerede have i dit spisekammer, så du behøver ikke bryde banken i supermarkedet.
Simpelt tilføje alle ingredienserne i en skål eller ziplock-pose og bland, indtil de er godt inkorporeret sammen.
Marineres i køleskabet i 6-24 timer og bland posen op flere gange for yderligere at sikre, at strimlerne er jævnt belagt. Dette sikrer, at hvert stykke færdig jerky har en ensartet smag.
RELATERET SIDE: ——> Dobbeltvis af gode smagfulde jerky-recepter <——
Dehydrering
Når kødet er færdigmarineret, sies overskydende marinade i en si. Jeg marinerede dette oksekød i i alt 21 timer, før jeg siede det. Jo længere marinadeprocessen er, jo mere intens smag vil jerky’en få!
Når du har sigtet jerkystrimlerne i en si, skal du lægge nogle papirhåndklæder ud og lægge strimlerne på papirhåndklæderne. Målet er at klappe strimlerne tørre og fjerne den marinade, der stadig er på overfladen af oksekødsstrimlerne.
Hvis du fjerner marinaden på overfladen, forhindrer du, at jerky’en får den “klistrede” fornemmelse, når den er færdig. Dette fremskynder også tørringsprocessen. En dobbelt gevinst!
Der blev brugt en Nesco Snackmaster Dehydrator ved fremstillingen af denne opskrift på jerky. Jeg ELSKER Nesco dehydratorer. De virker, er rimelige priser, og de holder længe!
Sørg for, at der er plads mellem strimlerne, så luften kan cirkulere rundt om hele jerkyen og tørre den jævnt. Dette er ikke tidspunktet til at proppe en masse kød på én bakke og få det til at overlappe hinanden. Giv dem plads!
Test for hvornår jerky’en er færdig
Mens du tørrer jerky’en, skal du begynde at teste, om den er færdig omkring 3-4 timers varighed. Tag et stykke jerky ud af dehydratoren, ovnen eller røgovnen, og lad det køle af i 5 minutter til stuetemperatur.
Bøj jerky’en på midten; den skal bøje og knække, men ikke knække i to dele. Du vil også kunne se hvide fibre i kødet. Fibrene er virkelig synlige, når et stykke er revet eller bøjet på midten.
Denne jerky tog 6 timer at blive færdig. 90 % af den jerky, jeg laver, er færdig inden for 4-6 timer, når jeg bruger en dehydrator eller ovn, og 6-9 timer, når jeg bruger en røgeovn. Hvis kødet forvarmes i ovnen, kan tørretiden være så lidt som 2,5 timer.
Lagring af jerky
For at få jerky’en til at holde så længe som muligt, vil salt til hærdning virkelig hjælpe sammen med opbevaring i lufttætte beholdere. Jeg har sammensat en side om opbevaring af beef jerky og trin, du kan tage for at få din jerky til at have en længere holdbarhed.
Denne Original Beef Jerky har en fyldig kødsmag, der fremhæves af de enkle ingredienser og afsluttes med en dejlig pebersmag. Salt til hærdning bidrager helt sikkert til den røgede oksekødsjerky-smag, som vi alle er vant til.
Er du ikke fan af salt til hærdning? Bare rolig, du kan udelade denne ingrediens, hvis du ønsker det. Som jeg nævnte tidligere, kræver de fleste af de opskrifter, jeg laver, IKKE salt til hærdning. Bare sørg for at opvarme kødet til 160° for at forhindre bakterier sammen med muligheden for at blive syg.
Old Pro Tips:
- Hvis du udelader salt til hærdning af opskriften, vil det ændre udseendet og smagen af denne opskrift
- Brug flydende røg, der ikke indeholder fyldstoffer, såsom Wright’s Liquid Smoke
- Når den er færdig, vil jerky bøje og knække, men ikke knække i to dele. Test, om et stykke er færdigt, efter at det er afkølet i 5 minutter, ikke mens det er varmt.
Lagres i ziplockposer eller vakuumpakker for længere opbevaring. Se min side om opbevaring af jerky for flere oplysninger.
Original Beef Jerky Recipe
Ingredienser 1x2x3x
Kød af magert kød
- ▢ 1 lb Beef Eye of Round eller hjort
Marinade
- ▢ 1 1/2 tsk salt til bejdsning (eller havsalt)
- ▢ 1 1/2 tsk brunt sukker
- ▢ 1 1/2 tsk stødt sort peber
- ▢ 1/2 tsk løgpulver
- ▢ 1/2 tsk hvidløgspulver
- ▢ 1/2 tsk hvidløgspulver
- ▢ 1/4 tsk koriander (formalet)
- ▢ 1/2 kop koldt vand
- ▢ 1/4 tsk Pragpulver nr. 1 (salt til saltning)
- ▢ 1/2 tsk flydende røg (mesquite)
Udstyr
Instruktioner
-
Trim alt synligt fedt fra oksekødet, og læg det i fryseren i en time eller to for at fryse det delvist ned.
-
Mens kødet er i fryseren, blandes salt til syltning, salt til konservering, koriander, løgpulver, hvidløgspulver, flydende røg, sort peber, sukker og koldt vand i en mellemstor skål eller en ziplockpose. Bland godt.
-
Hæv kødet fra fryseren, og skær det i 1/4″ strimler med kornet. Du kan også springe frysefasen over og bruge en jerky-skærer for at få jævnt skivede strimler.
-
Smør oksekødsstrimlerne med en mørgøringshammer for at forhindre, at jerkyen bliver for hård.
-
Føj det skiveskårne oksekød til blandingen, og lad det marinere i 6-24 timer i køleskab.
-
Når kødet er færdigmarineret, tages det ud af køleskabet og klappes tørt med køkkenrulle.
-
Der blev brugt en dehydrator til denne opskrift og tørret i 7 timer ved 160 grader. Du kan også bruge en røgeovn eller din ovn.
Pro Tips
- Hvis du udelader salt til hærdning i opskriften, vil det ændre udseendet og smagen af denne opskrift
- Brug flydende røg, der ikke indeholder fyldstoffer, såsom Wright’s Liquid Smoke
- Når den er færdig, vil jerky bøje og knække, men ikke knække i to dele. Test for færdighed, når et stykke er afkølet i 5 minutter, ikke mens det er varmt.
- Lagres i ziplockposer eller vakuumforsegles for længere opbevaring.
Næringsindhold
