Rød Zhug (Yemenite Hot Sauce)
Grøn og rød Zhug er de fremherskende krydderier i et yemenitisk hushold. Ja, Zhug er krydret, men den er også lys med citronsaft og har en uovertruffen dybde i smagen. Det kan ligefrem give Sriracha kamp til stregen.
En juliaften i Israel tog min kæreste, Hanaan, mig med til en vens hus for at spise en klassisk yemenitisk festmiddag. Yemenitterne spiser ikke, eller snacker eller spiser, de fejrer. Deres køleskab indeholder måske en brødskorpe. Men når man sætter sig ved deres skrøbelige køkkenbord og deler denne brødskorpe, mens ulmende sange strømmer ud af den gamle transistor i hjørnet, vil man opdage, at når man tre timer senere rejser sig fra bordet fuld af latter og historier, vil man opdage, at man virkelig har festet.
Vi var kun unge forelskede (han 18, jeg 19) den aften, vi ankom til shabbatmiddag i en naboby. Da vi satte os ved middagsbordet med tre generationer af familien, tog bedstemoderen/matriarken det på sig at teste min værdighed.
I europæiske eventyr testes ens fornemhed ved at stable madras på madras på en enkelt hård ært. Hvis din prinsesses sarte krop ikke er i stand til at sove på en så grov genstand, er hun værdig til at blive gift med prinsen.
Det er ikke tilfældet i det moderne yemenitiske hushold. Ud kom den hjemmelavede grønne zhug. Bedstemor legede med mig ved at lægge en kraftig skefuld på sin tallerken, mens hun advarede mig mod at smage på det.
“Åh nej, prøv ikke det her, det er alt for varmt til en amerikaner.”
Min kæreste Hanaan rakte ud efter krukken, lagde en klat på sit brød, tog en bid og begyndte at vifte sig om munden.
Mormor gakkede, hun gakkede faktisk, det er sjældent man hører en god gakkelse i det virkelige liv.
Jeg kunne lugte Zhugs berusende aroma fra der hvor jeg sad. Jeg skovlede noget på mit brød og tog en bid. Alle øjne var rettet mod mig. Jeg stønnede af nydelse, mens jeg bed i min mad. Wow, det her lort var fantastisk. Jeg skovlede mere på min tallerken og gravede mig ned i mit måltid.
Grandma nikkede velvidende og forlod bordet. Da hun vendte tilbage, holdt hun en glitrende rubin på størrelse med en voksen mands knytnæve … Nej, ikke rigtigt. Det, hun holdt i sine knudrede hænder, var en glaskrukke halvt fyldt med en pasta, der var smukkere end rubiner. Hun stod ved min stol og lagde behændigt en lille bunke Red Zhug på kanten af min tallerken. Der faldt en tavshed over det støjende bord. Jeg rakte ud og tog hele portionen op med mit brød og puttede den modigt i munden. Ja, der var varme, men den blev afbødet af korianderens blomstrende blomsterblomst og den skumle smag af spidskommen.
Jeg smilede. Hun smilede. Bordet smilede.
Mormor lagde sin hånd på min skulder og talte til Hanaan.
“Gift dig med hende!”
Kig på min nye Aquafaba-side! For tips, tricks og for at se alle mine Aquafabulous opskrifter.
Hvorfor bruge købt hot sauce, når du kan lave denne utrolige krydderi på mindre end 10 minutter og få et langt bedre produkt? Når du først har lavet Red Zhug, vil du finde dig selv i at putte den på absolut alt.
- 1/4 pundpikant rød peberfrugt
- 5-6nellikerhvidløg
- 1/2cupcilantro pakket
- 1tspsalt
- 1tspulveriseret spidskommen
- 3-4tspsk olivenolie af god kvalitet
- 2tspsk frisk citronsaft
-
Stilk og halvér dine peberfrugter og og og put dem i foodprocessoren.
Halv dine hvidløgsfed og læg dem i foodprocessoren sammen med salt, citronsaft og spidskommen.
-
Skyl og tør din koriander, og hak den groft. Kom det også i foodprocessoren.
-
Pulser, indtil du har en pasta, der bevarer en smule konsistens. Kom den røde Zhug i en skål og rør olivenolien i.
-
Opbevar den i køleskabet den kan holde sig i flere uger.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
