3.9 – 447 stemmer
Det var altid en tradition, da vi voksede op, at vi fik en honningbagt skinke med ben til vores påskemiddag. Skinken var sød og salt. Min mor brugte benet og eventuelle rester af skinken til at lave ærtesuppe og sin yndlingsskinkegryde med lagdelt skinke, ost og kartofler dagen efter.
Hver juledag bager min svoger en hel fersk skinke med ben. Den er helt anderledes end den lyserøde udgave, som vi fik i påsken. Denne skinke har et sprødt, fedtet yderste lag og er ekstremt velsmagende. Den eneste ulempe ved dette er, at han er nødt til at pleje skinken hele dagen for at få den til den rette indre temperatur og stadig få den til at være fugtig på de yderste lag. Det er et lækkert kærlighedsarbejde.
I denne artikel vil vi udforske røgning af en forkogt skinke, som ikke behøver at blive passet hele dagen. Vi hærder ikke en rå skinke i røgovnen, for det ville kræve en vis alkymi ved hjælp af de rette salte, sukkerarter og muligvis nitrater. Det tager også meget lang tid at sikre, at den er gennemstegt hele vejen igennem. Vi overlader konservering og røgning af en frisk skinke til eksperterne (indtil videre) og starter med en forkogt skinke, som du kan få på dit lokale marked. Du behøver ikke at bestille en dyr skinke fra en specialleverandør.
Når du køber en færdigbagt skinke, kan du have flere muligheder. Nogle skinker er hærdet med sukker og salt. Andre skinker er røget, hvilket er almindeligt. Og nogle gange finder du også bare en bagt skinke. Alle disse vil fungere til denne opskrift.
Røget skinke opskrift med røgede kartofler og ananasringe
Lad os starte med at røge skinken med en sød og krydret glasur i en Masterbuilt elektrisk røgeovn. Derefter lægger vi nogle kartofler i røgovnen. Det sidste punkt vil være ananasringe til at ledsage proteinet og stivelsen. Du kan runde dette måltid af med let dressede salatgrøntsager eller lave en klassisk gryderet med grønne bønner. Her er en opskrift på grøn bønne gryderet direkte fra kilden, der opfandt den i 1955, nemlig Campbell’s.
Røget skinke med ahorn & sennepsglasur opskrift
Denne opskrift vil nemt kunne tjene 6 til 8 personer med rester. Planlæg 3 til 4 timer til både forberedelse og tilberedning.
Ingredienser:
- 10 til 16 pund bagt skinke med ben (skulder, bagdel eller skaft)
- 1/2 kop ren ahornsirup
- 1/2 kop råt turbinado rørsukker
- 1/4 kop sød æblecider eller ananasjuice
- 2 spsk krydret brun sennep
Udstyr:
- Brætbakke beklædt med aluminiumsfolie eller engangsfoliepande
- Appeltræspåner
- Vand
- Pastry brush
Total tid:4 timer – Forberedelsestid:1 time – Røgtid:4 timer – Serverer:16 personer
Author: Nick
Anvisninger:
1. Tag skinken ud af emballagen, og skyll den let under koldt vand for at fjerne eventuelle konserveringsmidler og overskydende krydderier. Dup den tør med papirhåndklæder. Læg skinken med den flade side nedad på den beklædte plade. Lad den komme til stuetemperatur i 30 til 45 minutter.
2. Valgfrit: Rids skinken med 45 grader i et diamantmønster, der trænger ca. 1/2 tomme ind i skinken med 1-1/2 tommer mellemrum. Hvis du bruger en spiralskåret skinke, behøver du ikke at gøre dette. Det hjælper bare glasuren til at holde bedre fast og trække ind i skinken.
3. Kom vandet i gryden i bunden af din røgeovn. Fyld skuffen eller bakken med træspåner. Forvarm røgovnen op til 250°F.
4. Placer skinken i den nederste del af røgovnen, så der er plads til siderne på rækkerne over den. Placer det digitale termometer i den tykke del af skinken. Åbn den øverste udluftning. Tilbered skinken, indtil den når 130°F. Dette kan tage 90 til 150 minutter (1 1/2 til 2 1/2 time), afhængigt af skinkens størrelse. Du skal kontrollere efter 60 minutter. Fyld træspåner og vand på ca. hvert 45. minut, hvis det er nødvendigt.
5. Mens skinken ryger, skal du tilberede din glasur ved at piske de øvrige ingredienser sammen og lade dem simre i en gryde, indtil den kun er let fortykket, så den klæber til en pensel og til skinken. Den skal ligne en tyk og let flydende sirup, der dækker bagsiden af en suppeske.
6. Tag skinken ud af røgovnen ved 130°F, og overtræk den helt med glasuren med en pensel. Vær generøs. Sæt skinken tilbage i den varme røgeovn, og steg den, indtil den indre temperatur når 140°F, og glasuren er mørk, men ikke brændt. Dette tager yderligere 60 til 90 minutter (ca. 1 til 1 1/2 time). Husk, at skinken er forkogt, så du opvarmer den blot og tilsætter yderligere røgsmag. Dette er også tidspunktet til at røge dine sider.
7. Tag skinken ud på et skærebræt, og dæk den med folie i 10 til 15 minutter, inden den skæres i skiver. Servér med røgede kartofler og ananasringe. Opskrifterne følger. Du skal lægge dine kartofler og ananasringe i røgovnen lige efter, at glasuren er kommet på skinken.
Røgede og smadrede nye kartofler
Brug små kartofler til denne opskrift på grund af den moderate temperatur i røgovnen. Større kartofler har generelt brug for en højere temperatur for at ryge.
Ingredienser:
- 1-1/2 pund små røde nye kartofler eller fingerkartofler
- Ekstra jomfruolivenolie (EVOO)
- Mejsalt og sort peber
- 2 spsk blødgjort smør
Udstyr:
- Engangspande i folie, der passer til kartofler, eller en plade beklædt med folie.
Vejledning:
1. Rens og tør kartoflerne. Læg dem i panden, og smør dem jævnt med EVOO, salt og peber.
2. Læg kartoflerne på den øverste rist i røgovnen, så snart du har glaseret skinken. Røg i ca. 60 minutter. Tjek dem med en gaffel for mørhed med en gaffel. Fortsæt med at ryge, indtil de er bløde.
3. Fjern kartoflerne, når de er gennemkogte. Knus hver enkelt lige for at bryde skindet. Vend forsigtigt smørret i, og smag til med salt og peber. Opbevar dem evt. i en varm ovn, indtil skinken er færdig.
Røgede ananasringe
Du kan fordoble denne opskrift, hvis du har plads i røgeovnen. Jeg lægger ringene direkte på risten over skinken. Hvis dette er for rodet til din smag, kan du bruge en plade. Jeg ryger heller ikke ananasserne, før de er bløde. Jeg foretrækker en smule sprødhed i frugten med et strejf af røg. Du er velkommen til at ændre det efter din smag. Jeg tilføjer også salt, fordi det har en tendens til at forstærke frugtens sødme på en mærkeligt lækker og kokkeagtig måde.
Ingredienser:
- 1 hel ananas (eller købte ringe)
- 2 til 3 spsk. ren ahornsirup
- 1 tsk. kosher salt
Anvisning:
1. Skær top og bund af ananasen. Skær ananasen i midten på midten lige ved diameteren. Fjern kernerne fra hver halvdel med en skarp skærekniv og en rolig hånd. Fjern den hårde ydre hud. Skær den i 1/4 til 1/2 tomme tykke rundstykker. Hvis du bruger allerede udskårne ringe, skal du lade dem dryppe af på køkkenrulle for at slippe af med overskydende fugt.
2. Læg ananasringene i en skål, og overtræk dem let med ahornsirup. Drys med salt.
3. Læg ringene på risten lige over skinken. Lad saften dryppe ned på skinken. Hvis dette virker for rodet, kan du placere ringene på en plade og vende dem efter 30 minutter.
4. Røg ringene i ca. 60 til 90 minutter, kontrollér efter 60 minutter, indtil de lige er gaffelmøre, men ikke falder fra hinanden.
5. Tag dem op på en tallerken, og server dem ved stuetemperatur med skinkeskiverne.
Glem ikke at tilføje en salat eller nogle grønne bønner for at fuldende måltidet. Jeg har endnu ikke prøvet det, men jeg er ret sikker på, at du kan lave en gryderet med grønne bønner i din smoker.
