Ristede kartofler med hvidløg og dild

Jeg er en kartoffeltype. Da jeg voksede op, var en af de største glæder i foråret, når min babushka lavede sine utrolige nye kartofler med hvidløgsdildsmør. Det er en lækker kombination af cremede nye kartofler og velsmagende hvidløg og dild. Jeg har forbedret babushkas opskrift en smule ved at give dem en hurtig panderistning for at give dem en smuk gylden skorpe! Denne ret får alle problemerne til at synes at smelte væk.

Da jeg voksede op, plejede foråret at være min yndlingstid på året. Fuglene syntes at kvidre gladere, de kolde briser blev til varme træk og helt nye babykartofler dukkede op på alle markederne i min hjemby.

Ser du, for dig er det måske ikke noget særligt … men tilbage i det gamle land, hvor jeg blev født, Moldova, var maden tilgængelig efter årstiden. Vi havde f.eks. ikke tomater om vinteren. Så vi fermenterede dem og lagde dem på dåse, så vi kunne spise dem året rundt. Babushka (se venligst dette indlæg for mere info om, hvem hun er, og en ordentlig lektion i udtalen) var kaptajn for arbejdet med fermentering og konservering.

Men så mange specialiteter inden for konservering og fermentering, som babushka havde, var hendes madlavningsevner dog svære at sætte i bås med dem. Og af hendes mange retter var der ingen, der slog hendes baby kartofler med hvidløg og dild. Disse små babykartofler var søde og næsten smøragtige i konsistensen. Det hjalp selvfølgelig, at babushka tilsatte et par stykker smør for at forsøde det hele 😉

Hun lavede dem så enkelt ved at koge disse små nye kartofler og så, når de var drænet, tilsætte en god mængde hakket hvidløg, frisk dild og cremet smør.

De blev altid serveret i den samme gryde, som de var lavet i, så de kunne holde sig varme. Alle i familien sneg sig altid til at smage på dem, før de kom på bordet, mens babushka ikke kiggede.

Huset fyldtes straks af duften af dild og hvidløg, og alle løb altid ud i køkkenet, klar med gaffel og kniv i hånden, for at dæmpe mavekneb i maven.

Typisk fik vi disse til en tidlig søndagsmiddag, parret med mors berømte shishleek (svinekspyd) og en simpel russisk salat.

Det var et beskedent måltid fyldt med robuste smagsoplevelser, der lokkede alle til at smile lidt lysere og grine lidt højere. Jeg kan stadig se billedet af os alle, der sad som en familie på de søndage og grinede varmt, mens forårssolen skinnede klart gennem vores lamelgardiner.

I dag er babushkas kartofler stadig en af mine ultimative retter og også den mest efterspurgte til mine grillfester. Jeg besluttede mig dog for at give dem et lidt anderledes twist og stege dem på panden på komfuret i stedet for bare at koge dem.

Og resultatet? De nemmeste og flotteste kartofler, du nogensinde vil lave.

Nye kartofler er af en eller anden grund svære at finde i staterne. Og dem, jeg har fundet, var ikke af samme konsistens. Men disse små skønheder er til at dø for. De er bedårende søde, og deres smag og farve er helt uovertruffen! De er søde og smørfyldte! I bund og grund er de små baby Yukon Golds.

Først vasker vi dem. Se der er den der handy dandy si, som jeg altid taler om.

Dernæst kommer vi dem i en gryde af rustfrit stål. Brug IKKE non-stick. Du får ikke den samme farve på dem.

Og vi dækker dem med vand og smider en tabe smør i.

Tænd for blusset på høj varme og luk med et låg. Når de er kommet i kog, lader du dem koge TILDÆKKE i 7 minutter, hvorefter du tager låget af og lader vandet fordampe. Skru ikke ned for varmen.

I mellemtiden tager du ca. en håndfuld af noget frisk dild og hakker det fint.

Derpå tager du ca. 5-6 fed hvidløg og hakker det på din mikrohøvl.

Nu skal du se til kartoflerne. Det meste af vandet skulle være kogt ud, og det, der er tilbage, er en muggen væske. Det er det, man skal have tilbage. Det er bare smør, vand og lidt kartoffelstivelse. Stik en kniv i. Hvis hvis den går glat ind, er du klar til at rulle. Tag din kartoffelknuser og tryk forsigtigt på kartoflerne, lige så de springer op.

Smidigt, forsigtigt…kan du se, at de bare er lidt knækkede? Det er det, du vil have.

Lad dem koge videre på den ene side i 6 minutter, vend dem derefter og lad dem koge i 5 minutter på den anden side. Tilsæt din dild, hvidløg og et par flere tern smør. Bland det hele sammen.

Og du vil have GORGEOUS rustik, brunet og sprød godhed. Ja gutter de er amazeballs. Og hvor er de smukke. Folk vil tro, at du har været i køkkenet i timevis for at tilberede dem individuelt … og ved du hvad … lad dem!

Hvis du ikke serverer dem med det samme, skal du lægge et håndklæde over panden og derefter dække den med et låg. De vil holde sig varme i et godt stykke tid isoleret på den måde.

Dryk