Rosmarin og olivenolie ristede auberginer

Den anden uge fik min søster og svoger en babysitter til deres børn og kom over for at lave mad til os, hjemme hos os.

Det var noget af en fornøjelse! De lavede hovedretten, og vi leverede desserten. Ærligt talt, som madblogger var det ikke noget problem, jeg havde ligesom 3 forskellige slags desserter ved hånden (#RecipeTesting)

En af de ting, de lavede til os, var ristet aubergine.

Nu som en mangeårig vegetar og derefter veganer, ja, du ved, jeg er blevet fodret med aubergine mange gange i mit liv. Faktisk er det ofte den ting man serverer for veganere/vegetarer når diverse ikke-veganske kokke ikke aner hvad veganere kan lide at spise! Men det her var helt anderledes.

Jeg kan fortælle dig, at jeg aldrig havde fået ristet aubergine helt så godt!

Det er sådan med aubergine, at den ofte serveres virkelig fedtet, hvilket jeg ikke kan lide. Men min søster og bror, ja, de fik det helt rigtigt på den bedst mulige måde!

Så jeg var nødt til at få opskriften fra dem og eksperimentere selv.

Det er altså virkelig nemt, man tager bare 2 auberginer og skærer dem i halve. Så tager du en kniv og skærer dybe diagonale linjer fra den ene side til den anden, og så skærer du diagonale linjer den anden vej, så de skærer hinanden.

Så drysser du salt ud over hele toppen, og presser dem på hver side for at åbne de diagonale riller og få lidt salt dernede også. Derefter lader du dem sidde (med forsiden opad) i 30 minutter, så saltet kan trække noget overskydende fugt og eventuel bitterhed ud af auberginen.

Efter 30 minutter presser du det overskydende vand af, dupper eventuelt overskydende salt af toppene med et viskestykke (bare en let klat, der er ingen grund til at forsøge at tørre salt af, lidt salt er godt!)

Dernæst pensles de med olivenolie, drysses med tørret rosmarin og overføres til en bageplade beklædt med pergamentpapir og bages (med hovedet nedad) i ca. en time.

Auberginerne falder sammen, som du ser ovenfor, når de er færdige.

Så tager du dem ud af ovnen, og lader dem køle af i ca. 20 minutter, inden du vender dem med en spatel og serverer!

Ternene af ristede auberginer er perfekt ristede og klar til at blive grebet med en gaffel.

Dette er en ideel forret eller tilbehør.

Der er dog lige en advarsel om auberginer. Nogle gange trækker selv om man kommer salt på og lader dem sidde i 30 minutter ikke al bitterheden ud. Tricket er at få rigtig friske gode auberginer til at starte med. Ældre, mindre friske auberginer har en tendens til at være mere bitre.

De meget store auberginer er også mere tilbøjelige til at være bitre end de mindre.

En lille bitterhed er dog ikke nogen togklat! Det er som regel stadig lækkert, fordi de andre smagsnuancer (fra saltholdigheden og den tørrede rosmarin), modvirker den resterende bitterhed, som de måtte have.

De du ser på billedet foran dig var simpelthen lækre, perfekt ristede med den perfekte blanding af smag fra aubergine, olivenolie, salt og rosmarin – ikke en antydning af nogen bitterhed (og det var også meget store auberginer).

Jeg håber, at du vil nyde disse lækre ristede auberginer som forretter! De er:

• Perfekt ristet
• Rosmarin infunderet
• Bare 4 ingredienser
• Nemt at lave
• Ideal som forret
• Gjort med minimal olie

De tager et stykke tid at tilberede, men det er det helt værd!

Lad mig vide, hvad du synes om denne opskrift på rosmarin og olivenolie ristede auberginer i kommentarerne nedenfor.

Hvis du har lavet denne opskrift, så lad mig vide, hvordan den er blevet til for dig!

Og hvis du tager nogle billeder, tag dem #lovingitvegan på instagram, jeg vil elske at se dem!

Tak!

Print