Supermarkederne er oversvømmet med utallige varianter og typer af madlavningsolier, men at finde en, der er ren og uforfalsket, synes at være en ganske udfordrende opgave. Traditionen med at lave olie derhjemme går tilbage til en tid, hvor vores bedstemødre omhyggeligt udvandt den silkeagtige væske fra nødder og frø eller brugte rester af malai til at lave ægte desi ghee derhjemme, som blev opbevaret til madlavningsformål. I årenes løb er de fleste af os på grund af kommercialiseringen og behovet for bekvemmelighed gået over til fabriksfremstillede raffinerede olier, der ofte er fyldt med emulgatorer, tilsætningsstoffer og hærdede fedtstoffer.
Kokolie bruges til at tilberede næsten hvert eneste måltid i løbet af dagen, og derfor er kvaliteten af det produkt, du vælger, af største betydning. Din og din families sundhed fortjener kun det bedste, og derfor vil vi gerne tage dig tilbage til det grundlæggende. Vi var ret begejstrede for at møde Sunitha Vijayan på hendes nylige tur til Delhi. Hun hører til i Allepey-distriktet i Kerala og tilbereder hjemmelavet kokosolie, som hun også sælger. “For 7 år siden lærte jeg om de fantastiske sundhedsfordele ved jomfru kokosolie, og jeg prøvede at lave det selv. Det blev rigtig godt og var fuld af smag. Jeg tilbød endda noget til en veninde, hvis datter led af skæl og kløende hovedbund, og denne rene kokosolie, der var frisklavet hjemme, blev hendes naturlige kur”, siger Sunitha.
(Læs også: Kokosolie til ansigtet: 7 måder at bruge den til et skønhedsboost)
Sund og ren kokosolie kan let laves derhjemme. Photo Credit: iStock
Som du måske allerede ved, er kokosolie en spiseolie, der udvindes af kernerne fra modne kokosnødder. Jomfru kokosolie adskiller sig fra den almindelige kokosolie på grund af den måde, den udvindes på, og også med hensyn til dens sundhedsmæssige fordele. Udtrykket “jomfru” betyder i bund og grund, at der enten ikke anvendes nogen varme under processen, eller at den udsættes for meget lav varme. Jomfru kokosolie har en stærk smag og duft og et højere indhold af antioxidanter, protein, vitaminer og sunde fedtsyrer, som kan gå tabt under de industrielle processer, som almindelig kokosolie udsættes for.
(Læs også: Superfood Newbie: Ekstra jomfru kokosolie)
Kokosolie har en række medicinske egenskaber.
Fordele ved jomfru kokosolie
Kom ikke kun til madlavning, kokosolie kan bruges til mange flere formål. Den er medicinsk og har flere helbredende egenskaber. Sunitha deler nogle af dem som er givet nedenfor:
1. Det er en god fugtighedscreme, især til nyfødte babyer, fordi den er mild og frisk.
2. Du bør tage en teskefuld kokosolie før morgenmaden, som det første om morgenen. Det er godt for din mave og hjælper med at sætte skub i din fordøjelse. Det er også godt til Ayurveda-praksis med oil pulling, der hjælper fordøjelsen.
3. Det kan hjælpe med at sænke det dårlige kolesterolniveau, som de fleste af de raffinerede olier, vi bruger i dag, er blevet fundet skyldige i at forårsage kolesterolproblemer.
4. Det er en fantastisk skønhedsingrediens og kan hjælpe med at kontrollere skæl og forebygge akne.
5. Hjemmelavet kokosolie er et godt middel mod mavesår. Dup lidt kokosolie over sårene og lad det blive natten over. Du vil føle dig lettet den næste morgen.
(Læs også: De mirakuløse sundhedsmæssige fordele ved kokosolie)
Frisk kokosolie kan udvindes i få trin. Photo Credit: iStock
Processen til fremstilling af jomfru kokosolie
Ingredienser:
9 til 10 kokosnødder giver dig 3 liter kokosmælk, hvoraf du kan udvinde ca. 150 gram kokosolie.
3 til 4 kokosnødder giver dig 1 liter kokosmælk, hvoraf du kan udvinde 50 gram olie. Denne mængde er bedre egnet til at lave jomfru kokosolie derhjemme, da der kræves færre kokosnødder.
Metode:
Sunitha fortæller, at denne metode kaldes ‘Hot Process’, og den er traditionelt blevet brugt af vores forfædre. Der er ingen maskiner involveret, kun enkle hverdagskøkkenredskaber og -kar. Der er heller ikke tilsat konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Det er kokosolie i sin reneste form. Processen er en smule tidskrævende, men den er meget nem.
Trin 1: Udvind kødet fra kokosnødden. Når du har samlet kødet fra alle kokosnødderne, skal du rive det.
Stræk 2: Udtræk kokosmælken fra kødet ved at klemme det med hænderne i et musselinklæde. Hold en skål under kluden for at opsamle væsken. Du kan tilsætte meget lidt varmt vand for at gøre det let at håndtere og presse al mælken ud.
Stræk 3: Når kokosmælken er blevet udvundet, sigtes den ved hjælp af et muslinklæde for at fjerne eventuelle urenheder.
Stræk 4: Kom kokosmælken i et messingkar (kendt som Urli på malayalam) og sæt det på bålet. Lad det koge i 2 til 3 timer, men sørg for, at varmen holdes lav.
Trin 5: Bliv ved med at røre rundt i det af og til, indtil mælken får en brunlig farve. Pas dog på, at den ikke brænder, da kokosmælk har en meget sart konsistens.
Strg 6: Når mælken bliver koncentreret, tages den af ilden, og lad den køle ned. Læg den afkølede fortykkede mælk i et musselinklæde, og pres olien ud. Saml det op i en skål, og opbevar det derefter i en dåse eller en plastikflaske.
