Der er få grøntsager, der kan konkurrere med den mundvandsfremkaldende nydelse, som en tallerken saftigt kød giver, men aubergine er en af dem. Denne hjertelige plante er et tilfredsstillende tilbehør, når den steges på grillen og anrettes med intet andet end et drys olivenolie, og den kan endda være mere lækker end pizza, når den tilberedes med tomatsauce og en smeltet mozzarella (hallo, aubergineparm). Vores eneste problem med auberginer er, at hvis du køber dem om mandagen, er der stor sandsynlighed for, at de bliver dårlige, inden du har planlagt at grille dem i weekenden. Sådan er det: Hvis du ved, hvordan du opbevarer auberginer korrekt, kan du forvente et par dage mere friskhed fra disse møre og velsmagende venner.
Vælg de bedste af slagsen, før du opbevarer dem
Hvis du planlægger at købe auberginer hos en købmand, er det bedst at gøre det samme dag, som du har til hensigt at tilberede dem. Auberginer kan ikke lide at leve af vinstokken særlig meget, og selv under de bedste betingelser begynder de at forringes inden for få dage, så auberginerne i butikken er sandsynligvis allerede på deres sidste ben. Når det er sagt, behøver du ikke at dyrke din egen aubergine for at få en god aubergine – du skal bare vælge den friskeste plante i frugtgangen. Her er to ting, du skal huske på i butikken:
- Afvej dine muligheder. Når du skal vælge en aubergine, er det den bedste af slagsen, der er den tætteste. Sammenlign flere planter af samme størrelse, og tag den plante i posen, der føles kraftigst i hånden.
- Undersøg huden. En sund aubergine skal have en glat, glat hud, der føles fast at røre ved. Hvis du bemærker, at auberginen er skrumpet, har kerner eller bløde pletter på overfladen, er den enten beskadiget eller for gammel.
Mulighed 1: Opbevar auberginen i et temperaturreguleret rum
Nu har du gjort arbejdet og fundet den friskeste aubergine, der findes, og nu gælder det om at holde den på denne måde så længe som muligt. Din kræsne plante har det bedst, når den opbevares mellem 50 og 55° C, så hvis du har et sted i dit hjem, der konstant forbliver køligere end stuetemperaturen (som f.eks. en kælder), er det der, din aubergine skal bo. Vinkøleskabe er faktisk det ideelle temperaturkontrollerede miljø – så hvis du har en sådan, så sæt din aubergine der, hvor flasken Beaujolais plejede at stå, og skænk dig selv et glas for at fejre dine kulinariske evner. Uanset hvilket temperaturkontrolleret klima du vælger, skal du pakke din aubergine ind i et papirhåndklæde og lægge den i en uforseglet plastikbeholder eller pose, før du opbevarer den i op til en uge.
Mulighed 2: Opbevar aubergine på køkkenbordet
Hvis du ikke ejer en vinkøler eller har adgang til en kælder, skal du gå videre til plan B: Opbevaring på køkkenbordet. Opbevaring af en aubergine ved stuetemperatur vil faktisk ikke give dig mere tid (da varmere omgivelser forårsager hurtig fordærv), men hvis du kan spise din aubergine om to dage, vil bordpladen bedre beskytte kvaliteten af dine produkter. Når du udskærer lidt plads på køkkenbordet, skal du huske på, at auberginer er meget følsomme over for ethylengas, der udsendes af andre frugter og grøntsager, og at de let bliver overmodne, når de udsættes for det. Hold dig derfor fra frugtskålen og giv din aubergine et rum for sig selv, adskilt fra andre produkter.
Mulighed 3: Opbevar aubergine i køleskabet
Når du opbevarer din aubergine i køleskabet, vil den ikke blive ødelagt så hurtigt som på køkkenbordet, men den kolde temperatur er mere tilbøjelig til at skade denne natskygges kvalitet. Hvis du vil holde aubergine frisk i køleskabet, skal du pakke den ind i et papirhåndklæde og lægge den i en opbevaringsbeholder med hård side eller i en plasticpose uden lukning. (Luftgennemstrømning er vigtig i begge tilfælde, men hårde beholdere er bedst for at undgå, at auberginens tynde hud bliver beskadiget). Fjern derefter alle andre produkter fra køleskabets kølelegeme, før du opbevarer auberginen der, hvor den vil være sikker og sund i op til fire dage. (Men jo før du tilbereder den og nyder den silkeagtige konsistens, jo bedre.)
