Vi har sat os ned med en etiketteekspert for at løse det ældgamle spørgsmål om olivenkerner.
Oliven er en fast bestanddel ved mange sociale sammenkomster og en almindelig snack før middagen på spanske tapasrestauranter og barer. Når de lægges i blød i citrusfrugt olivenolie eller blandes med krydderurter, er de en givende lækkerbisken, men hvordan håndterer man kernerne? Olivenfanatikere vil være de første til at sige, at oliven med intakte kerner har mere smag. Debatten om, hvordan man korrekt putter en oliven i munden, spiser frugtkødet og fjerner kernen fra munden uden at se latterlig ud, er dog stadig ikke afsluttet. Er det passende at gnave rundt om kernen? Skal hele olivenfrugten puttes i munden, og forsvinder kernen på en eller anden måde på magisk vis? Lægger man nonchalant kernen i hånden, når man er færdig? Eller skal du bare lade være med at sluge dem, fordi alle de andre muligheder virker for skræmmende?
Bekymre dig ikke om det, du er ikke alene om din forvirring. Vi har stillet Maggie Oldham, en moderne etikettecoach, flere brændende spørgsmål om oliven – så betragt dette som en idiotsikker guide til olivenspisning i offentligheden.
Skjul, at kernen skal smides væk.
Cocktail-festerne består ofte af Italiens mest værdifulde kulinariske ejendele: syltede kødprodukter, oste og oliven. Når der er tale om en salumi-tallerken, siger Oldham, at det er passende at tage oliven op med fingrene. “Spis rundt om kernen, og tag derefter kernen ud med fingrene, mens du bruger din frie hånd til at holde din mund for at “skjule” kernen,” siger hun.
Brug din gaffel til din fordel.
En rigtig græsk salat indeholder typisk en del oliven med kerner, så du bør prøve denne manøvre: “Læg oliven oliven i munden med din gaffel, spis rundt om kernen, og smid derefter kernen ud ved at skubbe den på gaflen med tungen”, siger Oldham.
Ingen skål med kerne? Det er ikke noget problem.
Når hors d’oeuvres bliver serveret, er der måske eller måske ikke altid en skål med en kerne i nærheden. Hvis der ikke er en, så hold dig i ro. Oldham siger, at det er helt acceptabelt at placere pitskålen på siden af din tallerken – eller at folde pitskålen ind i en engangsserviet og give den til en tjener, når du går forbi.
Brug en tandstik eller tommelfinger og pegefinger.
“Den elegante måde at spise en oliven med en kerne på er simpelthen at tage den op med en tandstikker (hvis der er en) eller med tommelfingeren og pegefingeren, putte den i munden, lukke munden, tygge forsigtigt omkring kernen (forsigtigt for ikke at knække en tand) og derefter smide kernen ud ved hjælp af tommelfingeren og pegefingeren – mens du holder munden så lukket som muligt,” siger hun.
Størrelsen betyder noget.
For små oliven gælder det, at du lægger hele oliven i munden, tygger rundt om kernen og smider den ud. For store oliven kan du prøve at bruge en kniv og en gaffel til at skære kødet af. Hvis det ikke virker, kan du “tage en bid rundt om kernen, tygge og sluge den bid og derefter lægge den resterende del af oliven (inklusive kernen) i munden og tyg rundt om kernen” og smide kernen ud, når du er færdig.
Gnask aldrig rundt om kernen i offentligheden.
Dette er et stort nej, medmindre der er tale om en stor oliven, i hvilket tilfælde man tager en lille bid – elegant, naturligvis. Ellers “er det dårlig etikette at tydeligvis gnave eller gnave rundt om en olivenkerne”, siger Oldham. (Dette kommer som en ødelæggende nyhed for os.)
Cocktailservietter er vigtige.
Nu vil en cocktailserviet ikke kun forhindre fingrene i at blive olieagtige og glatte, mens de fortærer, men de giver dig også mulighed for at slippe af med gruberne på en diskret og skjult måde.
Abonner på The Dish
Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!
