Mange gange bruges navnene “sød kartoffel” og “yam” i samme sprog i samtaler, i madlavning og endda i supermarkedet, men de er i virkeligheden to forskellige grøntsager. Selv om de begge er rodfrugter, tilhører de to forskellige plantefamilier – den søde kartoffel er fra morning glory-familien, mens yam er beslægtet med liljen. Yams er sødere end den søde kartoffel, vokser meget større og er også ernæringsmæssigt ringere.
Det faktum, at yams og søde kartofler er forkert mærket på dåser og i opskrifter, kan skabe en masse forvirring. Her er hvordan du kan skelne dem fra hinanden og tilberede dem korrekt.
Se nu: Hvad er forskellen på Yams og søde kartofler?
Søde kartofler
Søde kartofler tilhører slægten Ipomoea. De menes at have oprindelse i Mellem- eller Sydamerika og er populære i det amerikanske syd og fås over hele verden.
Søde kartofler sælges året rundt og har en forlænget holdbarhed på grund af en hærdningsproces efter høst, som øger deres opbevaringsevne over et år. Du kan finde søde kartofler, der er skrællet og kogt på forhånd og sælges på dåse eller frosset.
Der findes to hovedtyper af søde kartofler, som begge er aflange gule eller orange knolde, der spidser til i hver ende. Den blegere søde kartoffel har en tynd, lysegul hud og lysegult kød. Den er ikke sød og har en tør, smuldrende konsistens, der minder om en hvid bagekartoffel. Den mørkhudede sort (som oftest og fejlagtigt kaldes en yam) har en tykkere, mørk orange til rødlig hud med et sødt, livligt orange kød og en fugtig konsistens. Blandt de nuværende populære søde kartoffelsorter kan nævnes Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey og Velvet. Der findes også den lilla søde kartoffel.
Den søde kartoffel bruges i både krydrede og søde retter, oftest bagt, moset eller stegt. Når den er pureret, kan den bruges i supper samt i bagværk og desserter, herunder naturligvis i sød kartoffeltærte. Den er også blevet en fast bestanddel på Thanksgiving-bordet, oftest som sød kartoffelgryde med skumfiduser.
Yams
Den ægte yams er knolden fra en tropisk vinplante (Dioscorea batatas) og er ikke engang fjernt beslægtet med den søde kartoffel. Det er en populær grøntsag på de latinamerikanske og caribiske markeder med over 150 sorter, der findes på verdensplan, og som langsomt bliver mere almindelig i USA.
Yamknolden har brun eller sort skællet hud, der ligner barken på et træ, og offwhite, lilla eller rødt kød, afhængigt af sorten. De er hjemmevant vokse i tropiske klimaer, primært i Sydamerika og Caribien samt Afrika, hvor de stammer fra. På spansk kaldes de batata, boniato og ñame. Denne knold, der generelt er sødere end den søde kartoffel, kan blive over 2,5 meter lang og veje mere end 150 pund.
Jams er en fast bestanddel af det afrikanske køkken og bliver oftest kogt, ristet eller stegt. Deres lange holdbarhed på 6 måneder gør dem til en pålidelig fødevarekilde i tider med dårligt landbrug – yams er en meget vanskeligere afgrøde at høste end den søde kartoffel. Lilla yams findes i Japan, Indonesien, Vietnam og Filippinerne og bruges ofte i desserter. I dele af USA, hvor yams ikke er populære, fører de fleste større supermarkeder dem ikke – for at finde yams skal man gå til specialmarkeder, der sælger caribiske, asiatiske eller afrikanske fødevarer.
Roden til forvirringen
Fra de afrikanske ord njam, nyami eller djambi, der betyder “at spise”, kommer det engelske ord “yam”. Slaverede afrikanere i Amerika begyndte at kalde den indfødte søde kartoffel for “yam”, fordi det mindede dem om den madvare, som de kendte i Afrika. Derfor anvendes udtrykket i hele det sydamerikanske Sydamerika almindeligvis om søde kartofler.
Interessant nok er denne forvirring ikke begrænset til Amerika. Den berømte “purple yam” fra Okinawa er også en sød kartoffel og ikke en ægte yam. I Malaysia og Singapore henviser “yam” til taro. Og i New Zealand kaldes oca for en yam.
