Lækkert. Også potentielt dødbringende. .com hide caption
toggle caption
.com
Bacon og bologna er næppe sund mad. Men en ny stor undersøgelse giver det hidtil stærkeste bevis for, at det at spise forarbejdet kød øger risikoen for de to store dræbere, kræft og hjertesygdomme.
En multinational gruppe af forskere har fulgt helbredet og spisevanerne hos baconelskende briter, wurstsmagende tyskere, jamon-aficionados i Spanien samt indbyggere i syv andre europæiske lande – i alt næsten en halv million mennesker.
De fandt ud af, at folk, der spiste meget forarbejdet kød – mere end 20 gram om dagen, hvilket svarer til en tynd strimmel bacon – havde langt større risiko for at dø af hjerteanfald og slagtilfælde og havde også en højere risiko for kræft. Jo mere forarbejdet kød de spiste, jo større var risikoen.
Det er ikke en stor overraskelse. Forarbejdet kød er notorisk højt indhold af fedt, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Og denne undersøgelse stemmer overens med andre undersøgelser om risikoen ved forarbejdet kød, herunder en undersøgelse fra 2012, der viste, at personer, der spiste én portion forarbejdet kød om dagen, øgede deres risiko for at dø af kræft og hjertesygdomme med 20 procent; mens personer, der spiste rødt kød én gang om dagen, øgede deres risiko med 13 procent sammenlignet med personer, der spiste meget lidt kød.
Den nye europæiske undersøgelse fandt ikke den samme risiko ved rødt kød, hvilket er lidt af en overraskelse.
Studieleder Sabine Rohrmann, professor i epidemiologi ved universitetet i Zürich, sagde, at det kan skyldes, at salt, røg og nitrat, der bruges til at konservere kød, kan øge risikoen for kræft. Undersøgelsen fulgte sine mange deltagere fra 1990’erne til 2000’erne. Den blev offentliggjort onsdag i tidsskriftet BMC Medicine.
Det kan også skyldes, at pølser og andet konserveret kød kan have forbløffende store mængder fedt – nogle salamier indeholder 50 procent fedt.
Men det handler ikke kun om saltet, fedt kød; det handler også om livsstil. Folk i undersøgelsen, der spiste pølser og skinke, havde en tendens til at spise mindre frugt og grøntsager, og de var også mere tilbøjelige til at ryge, drikke alkohol og springe motion over. Forskerne forsøgte at tage højde for dette, men siger, at de måske ikke har fanget alle nuancerne i kostforskellene mellem forbrugere med meget kød og forbrugere med lidt kød.
Hvis du har brug for flere beviser, følger dette lige i hælene på en undersøgelse, der viste, at middelhavskosten – masser af olivenolie, nødder, fisk og grøntsager og meget lidt rødt kød – reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
OK, OK, OK, vi har forstået budskabet. Betyder det, at vi skal give afkald på bacon og æg eller pølser og mos?
Rohrmann er sympatisk indstillet. “Min anbefaling er at begrænse kødindtaget, især indtaget af forarbejdet kød,” siger hun til The Salt via e-mail. “Vi ved dog, at kød er rig på nogle vitaminer og mineraler, og derfor er min anbefaling at begrænse mængden af kød til omkring 300 til 600 gram om ugen.”
Det svarer til lidt over et pund, som den øvre grænse. Og hvad med bacon, den dejlige salte, fede substans, der er blevet kaldt indgangskødet for vegetarer?
“Jeg vil sige, at det er fint nok at spise bacon og pølser”, siger Rohrmann, “men ikke i store mængder og ikke hver dag.”
