En mindre skinke fungerer godt til denne opskrift. Denne kom fra en hinde fra midtvesten. Prøv at få en på mellem 7 og 10 pund for at sikre fuldstændig hærdning. 
Start med at skære det meste af det ydre fedt og sølvskindet af skinken. Jeg foretrækker at fjerne den lille kirtel, der ligger i bunden af det runde øje, mellem den øverste og nederste runde udskæring. Du kan komme til kirtlen ved at skære et lille snit langs skæftet mellem stegen. Du kan springe dette trin over, men pas på, at du ikke skærer kirtlen igennem, når du serverer skinken, da den har en stærk smag.
Når din hjortekølle er trimmet, skal du veje den. Du skal kende vægten af skinken for at kunne beregne den korrekte mængde Tender Quick, som du skal bruge i din saltlage. Varm 2 galloner vand op i en stor gryde. Tilsæt 1 ounce Tender Quick pr. pund skinke sammen med de resterende ingredienser. Bring blandingen i kog under hyppig omrøring. Når blandingen koger, tages den af varmen og hældes over i en ren, ikke-reaktiv beholder, der er lidt større end skinken. Vi bruger en køkkenbøtte af plastik, men en fødevaresikker spand fungerer også godt.
Når saltlagen er afkølet til stuetemperatur, lægges skinken ned i væsken. Brug marinadeinjektoren til at sprøjte saltlagen direkte ind i skinken, idet du er særlig opmærksom på den indre del omkring knoglerne og midten af de største kødområder.
Hvis din skinke flyder, skal du bruge et glas eller et andet ikke-reaktivt fad til at tynge den ned, så den er helt nedsænket. Sæt skinken på køl i 7 til 10 dage, og vend den i saltlagen mindst én gang om dagen.
Når skinken er tørret, skylles den, og den klappes tør. Læg skinken på risten på din Traeger-grill, eller brug slagtergarn til at hænge den op fra en øverste rist i en opretstående røgeovn. Røg ved 200 grader i 6 til 8 timer, indtil midten af skinken har en temperatur på 150 grader på termometeret. Lad skinken køle af, og fjern derefter kødet fra benet, og skær det i tynde skiver.
