Sandwich med smadret kikærtesalat

Hvordan ser din uge ud?

Hvordan går din uge? Har du brugt noget tid i solskin, suget noget D-vitamin til dig, måske plantet blomster eller fået noget motion?

Jeg ville ønske, at jeg kunne sige, at jeg har plantet en blomstrende blomster- eller urtehave, men i stedet har jeg rykket ukrudt. Masser og masser af ukrudt. De bliver bare ved med at komme. De kommer alle sammen ud med hånd eller skovl. Der er ingen kemikalier her. Det er udelukket. Aldrig nogensinde. Ingen bekvemmelighed er det værd.

Apropos, har du hørt Verdenssundhedsorganisationens meddelelse om, at det mest udbredte ukrudtsmiddel på planeten er et sandsynligt kræftfremkaldende stof (hvorfor overhovedet bruge ordet sandsynligt, hva’?)? Endnu en grund til aldrig at antage, at alt, hvad man kan købe i den lokale byggemarked, der kommer i en flaske med en sprøjte, er sikkert. Og endnu en grund til at støtte økologisk landbrug. Hvorfor er det overhovedet tilladt at fremstille og sælge disse ting? Okay, lad være med at svare på det. Jeg vil ikke begynde…

Sommerhavearbejde

Ukrudtplukning er alligevel godt for sjælen. Det er lidt som at rydde ud i det psykologiske skrammel, rive, trække og så smide det ud. Noget af det er så svært at grave ud, men jeg bliver bare ved med at grave, indtil jeg når til roden af det. Ukrudtet kunne ikke være dukket op på et bedre tidspunkt, for jeg har virkelig haft brug for terapi. Jeg er taknemmelig. Det føles godt, og gården og haven er smuk igen, når forårsoprydningen er overstået.

Det er nu, jeg elsker at plante blomster. Det er som regel omkring min fødselsdag i maj, når det sker. Det er en begivenhed. Rob og jeg tager lastbilen ned til South Whidbey ved Bayview Gardens, stopper op og tager en kop kaffe – vi har brug for udholdenhed – og bruger en langsom, dvælende eftermiddag på at gå gennem drivhuset blandt det svimlende udvalg af enårige planter, sammenligner og vælger mellem de levende blomster og de bugnende potteplantene. Det er noget, jeg ser frem til hvert år.

Men indtil da, lad os tale om denne sandwich med smashed kikærtesalat.

Det er tid til en nem sandwich!

Hvem ville nogensinde have tænkt på at putte kikærter på en sandwich, i ikke-hummus-form? Kikærter er lidt ligesom cashewnødder og blomkål, evigt alsidige og dejligt nærende. Og som med førstnævnte bliver jeg ved med at finde nye måder at nyde og tilberede kikærter på.

Når de er knuste, er de møre og kan tage imod næsten enhver smag, der inkorporeres med dem. Rob synes vist, at Smashed Chickpea Salad ligner tunsalat, mens jeg synes, at det mere ligner æggesalat. Men det er lige meget.

Det, der betyder noget, er, hvor lækkert det smager mellem to stykker hjemmebagt multikornbrød. Den har en cremet, men robust konsistens med en smule krydderi fra senneppen og et strejf fra eddiken. Der er en smule sprødt her og der fra løget og agurken, og dild giver et strejf af friskhed.

Det er ikke overraskende, at denne salat smager bedre den anden dag, efter at smagsstofferne har haft en chance for at blive helt indarbejdet. Det er en perfekt salat som forberedelse til en picnic, madpakken eller et potluck.

Som sandwich passer den sammen med alle yndlingsgrøntsager. Jeg foretrækker spirer, grønkål og gulerødder, men den er lige så god med salat og tomat eller andre grøntsager, som du elsker at lægge på. Det bedste er, at salaten kun tager 10 minutter at lave! Endda hurtigere end min Smashed Pimento Chickpea Sandwich og Smashed Chickpea Salad with Pecans and Grapes.

Nemt. Peasy. Disse smash ups er helt sikkert en rekord herhjemme!

Oh hey, hvis du er en vegetarisk sandwich-elsker som mig, så følg med mig på Pinterest, hvor jeg pinner de mest fantastiske veganske og vegetariske sandwiches fra bloggere rundt omkring på nettet.

Se en video for at se, hvor let denne salat er at lave!

___________________

Mere vegetariske sandwiches at elske:

• Pulled Portobello BBQ Sandwiches
• Italian Pressed Sandwiches with Olive Tapenade
• Roasted Beet and Sauerkraut Sandwich
• Almond-Salviepesto-grillet ostesandwich
• Smashed Pimento Chickpea Sandwich uden ost

opskriften

Smashed Chickpea Salad Sandwich

Forberedelsestid:10 minutter

Samlet tid:10 minutter

Portioner:2 portioner

Kalorier:385kcal

Forfatter:Traci York | Vanilla And Bean

Tangy, en smule krydret, hjertelig og cremet, denne Smashed Chickpea Salad Sandwich er en lækker måde at nyde nærende kikærter på. Fabelagtig som sandwich eller blot som salat. vegetarisk eller vegansk + evt. glutenfri

Ingredienser

Til salaten:

• 1 (425g) dåse kikærter drænet og skyllet (også kaldet Garbanzo)
• 1/4 C (55g) + 1 spsk dildagurker finthakket
• 1/4 C (35g) lilla løg finthakket, ca. 1/2 løg
• 2 spsk (30g) Just Mayo eller Vegenaise eller mayo efter eget valg
• 2 1/2 tsk Stenmalet sennep
• 1 1/2 tsk Æblecidereddike
• 1/4 tsk + 1/8 havsalt
• 2 tsk Frisk dild frisk-hakket
• 1/8 tsk malet gurkemeje valgfrit for farve og sundhed!
• 8-10 kværn frisk sort peber

Til sandwichen (valgmuligheder):

• Multikornsbrød eller valgfrit glutenfrit brød
• Spirerødder
• Kål
• Strimlede gulerødder
• Strimlede gulerødder
• Salat
• Tomater

Instruktioner

• Ved hjælp af en kartoffelstøder, grovmos kikærterne, indtil det meste er smadret, men der stadig er nogle hele kikærter tilbage. Tilsæt pickles, løg, mayo, sennep, eddike, salt, dild, evt. gurkemeje og sort peber. Bland det hele godt. Smag til for at justere krydderierne.
• Lagres i en overdækket beholder i op til to dage. Lækker alene eller stablet højt på multigrain med tilhørende grøntsager.

Næringsindholdet er angivet som en høflighed og er et skøn. Hvis disse oplysninger er vigtige for dig, bedes du få dem verificeret uafhængigt.

Kalorier: 385kcal | Kulhydrater: 51g | Protein: 16g | Fedt: 14g | Mættet fedt: 2g | Natrium: 611mg | Kalium: 560mg | Fibre: 14g | Sukker: 9g | Vitamin A: 77IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 106mg | Jern: 5mg

Lavet det? Vær sikker på at efterlade en kommentar nedenfor! Den mest nyttige kommentar kan omfatte opskriftsbedømmelse, feedback, eventuelle ændringer og/eller hjælp til andre kommentatorer. På Instagram? Tag et billede af din fremstilling og del den, tagging @VanillaAndBean #VanillaAndBean #VanillaAndBean!